Kľúčový rozdiel medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi je ten, že mononenasýtené tuky majú jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu, zatiaľ čo polynenasýtené tuky majú viac ako jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu. Ďalším dôležitým rozdielom medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi je, že mononenasýtené tuky nám nemôžu poskytnúť základné tuky, zatiaľ čo polynenasýtené tuky nám poskytujú nevyhnutné tuky, ktoré si telo nevie vyrobiť; teda omega-3 a omega-6.
Mononenasýtené aj polynenasýtené tuky sú formami mastných kyselín. Tieto tuky majú vo svojej chemickej štruktúre najmenej jednu dvojitú väzbu medzi dvoma atómami uhlíka. Tieto tuky majú navyše zdravotné výhody, pretože obidve tieto formy sú tuky z potravy.
