Kľúčovým rozdielom medzi trans-tukmi a nasýtenými tukmi je to, že trans-tuky sú typom nenasýtených tukov, ktoré majú dvojité väzby medzi molekulami uhlíka, zatiaľ čo nasýtené tuky sú typom tukových molekúl, ktoré nemajú dvojité väzby medzi molekulami uhlíka.
Lipidy alebo tuky sú štvrtou hlavnou skupinou molekúl prítomných v rastlinách a zvieratách. Sú dôležité pri ukladaní energie do tiel rastlín aj zvierat. Navyše kalórie, ktoré môžeme získať z 1 g lipidov, sú vyššie ako kalórie z 1 g sacharidov. Všeobecne sú tuky hydrofóbne; preto sú nerozpustné vo vode. Môžu sa však extrahovať do organických rozpúšťadiel, ako je éter, chloroform a benzén. Molekula lipidu pozostáva z molekuly mastnej kyseliny a alkoholu. Mastné kyseliny majú obvykle vzorec R-COOH a R môže byť vodík alebo alkylová skupina, ako je CH2, C2H5 atď. Mastné kyseliny môžu mať párny počet (14 až 22) atómov uhlíka. Niektoré reťazce mastných kyselín môžu mať dvojité väzby medzi atómom uhlíka; podľa toho existujú dva druhy tukov ako nenasýtené tuky a nasýtené tuky.
