Nasýtené vs nenasýtené mastné kyseliny
Mastné kyseliny sú zložené z nerozvetvených uhlíkových reťazcov s karboxylovou skupinou na jednom konci. Skladajú sa z rôznych zložiek v tele vrátane fosfolipidov, triglyceridov, diglyceridov, monoglyceridov a esterov sterolov. Najčastejšie mastné kyseliny majú dĺžku reťazca 16 až 18 uhlíkov. Na základe chemickej štruktúry reťazca mastných kyselín existujú v tele dva typy mastných kyselín; a to nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Jednoduché tuky sú zložené hlavne z glyceridov a mastných kyselín. Najbežnejším jednoduchým tukom je triglycerid, ktorý sa skladá z glyceridu a troch mastných kyselín.
Čo sú to nasýtené mastné kyseliny?
Nasýtené mastné kyseliny pozostávajú z nerozvetvených uhlíkových reťazcov bez dvojitých väzieb. Tieto mastné kyseliny tvoria a tvoria nasýtené tuky. Nasýtené tuky sú bohaté na mäso, živočíšne tuky, plnotučné mlieko, maslo, kokosový olej a palmové oleje. Tieto tuky sú pri izbovej teplote prítomné v tuhom stave. Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, a tým zvyšujú riziko spojené s LDL cholesterolom.
Čo sú nenasýtené mastné kyseliny?
Nenasýtené mastné kyseliny majú uhlíkové reťazce s jednou alebo viacerými väzbami C = C. Tieto mastné kyseliny tvoria a tvoria nenasýtené tuky. Hlavné zdroje nenasýtených tukov sa nachádzajú väčšinou v rastlinách. Existujú dva typy mastných kyselín na základe počtu väzieb C = C; a to (a) mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú iba jednu dvojnú väzbu C = C pozdĺž reťazca mastných kyselín a nachádzajú sa v kanole, arašidoch, olivách, avokáde a kešu orieškoch, a (b) polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú dve alebo viac C = C dvojité väzby a nachádzajú sa v rybách, mandliach a pekanových orechoch. Nenasýtené mastné kyseliny sa nazývajú zdravé mastné kyseliny, pretože znižujú hladinu LDL cholesterolu, a tým znižujú riziko spojené so zlým cholesterolom.
Aký je rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami?
• Nasýtené mastné kyseliny tvoria nasýtené tuky, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny tvoria nenasýtené tuky.
• Nasýtené mastné kyseliny nemajú dvojité väzby C = C v reťazci mastných kyselín, a preto majú nasýtené mastné kyseliny maximálny počet atómov vodíka. Nenasýtené mastné kyseliny však majú jeden alebo viac bodov nenasýtenia, kde v reťazci chýbajú atómy vodíka.
• Zdrojmi nasýtených mastných kyselín sú živočíšny tuk, kokosový olej, palmový olej, zatiaľ čo zdrojmi nenasýtených mastných kyselín sú väčšina rastlinných olejov a rybí olej.
• Nasýtené tuky sú pri izbovej teplote tuhé, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny sú pri izbovej teplote tekuté.
• Čas použiteľnosti nasýtených mastných kyselín je oveľa dlhší ako v prípade nenasýtených mastných kyselín.
• Na rozdiel od nenasýtených mastných kyselín sú nasýtené mastné kyseliny rozpustné v vitamínoch.
• Nasýtené tuky zvyšujú hladinu sérového cholesterolu, zatiaľ čo nenasýtené tuky znižujú celkový sérový obsah a LDL cholesterol.
