Kľúčový rozdiel - glycerol vs mastné kyseliny
Tuky sa v tele ukladajú ako triacylglyceroly v tukovom tkanive. Triacylglyceroly sú dobrým zdrojom energie, pretože poskytujú vyššie množstvo energie v porovnaní so zdrojmi sacharidov. Ale pre svoju nerozpustnosť ho telo ľahko nepoužíva. Triacylglyceroly sa skladajú z mastných kyselín a glycerolu spojených esterovou väzbou. Mastné kyseliny sú dlhé uhľovodíkové reťazce s karboxylovou skupinou (COOH) na alfa konci reťazca mastných kyselín. Glycerol je polyol, ktorý má tri hydroxylové skupiny (OH skupiny) a označuje sa ako trihydroxy-cukrový alkohol. Kľúčovým rozdielom medzi mastnými kyselinami a glycerolom je chemické zloženie týchto dvoch zlúčenín. Mastné kyseliny majú koncovú karboxylovú skupinu, zatiaľ čo glycerol spadá do kategórie alkoholu, ktorý má tri OH skupiny.
OBSAH
1. Prehľad a hlavný rozdiel
2. Čo je to glycerol
3. Čo sú mastné kyseliny
4. Podobnosti medzi glycerolom a mastnými kyselinami
5. Porovnanie vedľa seba - glycerol vs mastné kyseliny v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie
Čo je to glycerol?
Glycerol, ktorý sa tiež nazýva glycerín alebo glycerín, je netoxická chemická zlúčenina. Je to polyol, čo je alkohol zložený z troch hydroxylových skupín. Vzorec glycerolu je C 3 H 8 O 3. Glycerol je číra bezfarebná hygroskopická kvapalina sladkej chuti, ktorá má viskóznu povahu. Hustota glycerolu je 1,261 g / ml. Jeho teplota varu je 290 stupňov Celzia a teplota topenia 17,8 stupňov Celzia. Glycerol je hustejší ako voda a má vyššiu teplotu varu a teplotu topenia ako voda.
Glycerol je polárna molekula. Je vysoko rozpustný a miešateľný s vodou v dôsledku prítomnosti OH skupín. Tieto OH skupiny sú tiež zodpovedné za dodanie hygroskopickej vlastnosti vode. Glycerol teda ľahko prijíma vodu a zadržiava ju. Preto by sa pri skladovaní glycerolu mali používať špeciálne vzduchotesné nádoby.
Organizmus uspokojuje svoju potrebu glycerolu z rozkladu lipidov, ktorý je katalyzovaný lipázami. Glycerol v tele sa ukladá v pečeni a tukovom tkanive, kde sa v prípade potreby znovu používa na tvorbu triacylglycerolov. Glycerol sa navyše používa aj na zvýšenie osmolality krvnej plazmy. Zvýšením osmolality sa z tkanív extrahuje viac vody do intersticiálnej tekutiny. Glycerol alebo glycerín tiež pôsobia ako látky zabraňujúce reabsorpcii vody v obličkách cez proximálne stočené tubuly. To vedie k nižšiemu objemu krvi a vyššiemu vylučovaciemu množstvu vody a sodíka.
Glycerol sa tiež komerčne používa v potravinárskom priemysle ako potravinársky emulgátor a dochucovadlo. Glycerol sa používa vo výrobkoch osobnej starostlivosti ako sú zubné pasty, sprchové gély, parfumy a ďalšie pomocné masti a krémy. Používa sa tiež na výrobu liečiv.
Čo sú mastné kyseliny?
Mastné kyseliny sú dlhé reťazce uhľovodíkov a majú karboxylový koniec. Sú to nepolárne molekuly, a preto sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách. Mastné kyseliny sú často zlúčeniny s priamym reťazcom a môžu mať nepárny alebo nepárny počet atómov uhlíka. Nepárne mastné kyseliny sa nachádzajú väčšinou v baktériách a nižších rastlinách alebo zvieratách. Na základe počtu atómov uhlíka sa jeho syntéza a rozklad v organizme mierne líši. Počet atómov uhlíka v reťazci mastných kyselín sa pohybuje od 2 do 80. Ale bežné mastné kyseliny obsahujú asi 12 až 24 atómov uhlíka. Na základe počtu atómov uhlíka a dĺžky reťazcov existujú tri typy reťazcov mastných kyselín.
Reťazce mastných kyselín
- Mastné kyseliny s krátkym reťazcom - 2 až 6 uhlíkov
- Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom - nazýva sa 8 až 10 uhlíkov a nazýva sa ich 12 až 24
- Mastné kyseliny s dlhým reťazcom - 12 až 24
Obrázok 02: Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny
Podľa prítomnosti a neprítomnosti dvojitých väzieb možno mastné kyseliny kategorizovať ako nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny netvoria žiadne dvojité väzby. Nenasýtené mastné kyseliny môžu obsahovať buď jednu dvojitú väzbu - mononenasýtené mastné kyseliny alebo viac ako jednu dvojitú väzbu - polynenasýtené mastné kyseliny. Polynenasýtené mastné kyseliny sa tiež nazývajú esenciálne mastné kyseliny, pretože zohrávajú dôležitú prospešnú úlohu a mali by sa konzumovať prostredníctvom potravy. Polynenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny s dlhým reťazcom, a preto ich nemožno v tele syntetizovať (omega 3 a omega 6 mastné kyseliny)
Aké sú podobnosti medzi glycerolom a mastnými kyselinami?
- Obidve zložky pozostávajú z uhlíka, vodíka a kyslíka.
- Obidve zlúčeniny sa zúčastňujú esterifikačných reakcií za vzniku triacylglycerolov.
- Obe zlúčeniny majú funkčnú a štrukturálnu úlohu v metabolizme tukov
Aký je rozdiel medzi glycerolom a mastnými kyselinami?
Rozdielny článok v strede pred tabuľkou
Glycerol vs mastné kyseliny |
|
| Glycerol je polyol, ktorý má tri hydroxylové skupiny (OH skupiny) a označuje sa ako trihydroxy-cukrový alkohol. | Mastné kyseliny sú dlhé uhľovodíkové reťazce s karboxylovou skupinou (COOH) na konci reťazca mastnej kyseliny. |
| Klasifikácia | |
| Žiadne | Možno klasifikovať podľa dĺžky reťazca a stupňa nasýtenia a nenasýtenia |
| Rozpustnosť vo vode | |
| Glycerol je rozpustný vo vode. | Mastné kyseliny sú nerozpustné vo vode. |
| Polarita | |
| Glycerol je polárna molekula. | Mastná kyselina je nepolárna molekula. |
| Počet uhlíkov | |
| V glycerole sú prítomné tri atómy uhlíka. | Uhlíkové číslo sa môže pohybovať od 2 do 80 v mastných kyselinách. |
Zhrnutie - Glycerol vs mastné kyseliny
Mastné kyseliny a glycerol sú dôležité zlúčeniny, ktoré sa intenzívne študujú kvôli skutočnosti, že sú prekurzormi triacylglycerolov a ďalších funkčných lipidových zlúčenín. Rozdiel medzi mastnými kyselinami a glycerolom je v tom, že mastné kyseliny sú nepolárne lineárne uhľovodíkové reťazce, zatiaľ čo glycerol je polárny a skladá sa z pevných 3 uhlíkov, z ktorých každý je spojený hydroxylovou skupinou. Oba prechádzajú esterifikáciou za vzniku mastných acylglycerolov, ktoré majú hlavnú funkčnú úlohu vo fyziológii organizmov. Každá zložka má svoje vlastnosti a použitie.
Stiahnite si PDF verziu glycerolu vs mastných kyselín
Môžete si stiahnuť verziu tohto článku vo formáte PDF a použiť ho na offline účely podľa citačnej poznámky. Stiahnite si tu PDF verziu. Rozdiel medzi glycerolom a mastnými kyselinami
