Mastné kyseliny vs triglyceridy
Lipidy sú triedou živín, ktoré zahŕňajú hlavne triglyceridy (tuky a oleje), fosfolipidy a steroly. Mastné kyseliny a triglyceridy sú organické látky; obsahujú atómy uhlíka, vodíka a kyslíka.
Čo sú mastné kyseliny?
Mastné kyseliny sú organické látky, ktoré sa skladajú z dlhodobého uhlíkového reťazca s vodíkovými atómami pripojené a metylom skupinou (CH 3) na jednom konci a kyselinovú skupinou (-COOH), na druhom konci. V závislosti od prítomnosti dvojitých väzieb C = C môžu byť mastné kyseliny rozdelené do dvoch typov; nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny neobsahujú žiadnu dvojnú väzbu C = C, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny áno. Väčšina prírodných mastných kyselín obsahuje párny počet atómov uhlíka, ktorých dĺžka je až 24 atómov. Štruktúra a funkcia mastných kyselín sa však môže líšiť v závislosti od dĺžky uhlíkového reťazca, množstva a umiestnenia dvojitých väzieb prítomných v reťazci.
Existujú dva typy nenasýtených mastných kyselín, a to mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Mononenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny, ktorým chýbajú dva atómy vodíka a obsahujú jednu dvojitú väzbu medzi dvoma susednými atómami uhlíka. Tento druh mastných kyselín tvorí mononenasýtené tuky. Polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú dve alebo viac dvojitých väzieb C = C a chýbajú im štyri alebo viac atómov H a sú zodpovedné za tvorbu polynenasýtených tukov. Mastné kyseliny sú odvodené od triglyceridov a fosfolipidov. Niektoré príklady mastných kyselín sú kyselina linolová, kyselina stearová a kyselina olejová.
Triglyceridy
Medzi triglyceridy patria tuky a oleje a sú považované za najrozšírenejší lipidový typ v potravinách a v tele. Triglycerid je organický ester, ktorý vzniká esterifikáciou molekuly glycerolu a troch reťazcov mastných kyselín. Zmes molekúl triglyceridov, ktoré obsahujú vysoké percento nasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom, sa nazýva tuky, zatiaľ čo zmes triglyceridov, ktoré obsahujú vysoké percento nenasýtených mastných kyselín alebo nasýtených mastných kyselín s krátkym reťazcom, sa nazývajú oleje. Niektoré molekuly triglyceridov sú zložené z troch identických mastných kyselín. Avšak vo väčšine prípadov sa v molekulách triglyceridov nachádzajú dve alebo tri rôzne molekuly mastných kyselín. Triglycerid je nerozpustný vo vode kvôli prítomnosti veľkých uhľovodíkových reťazcov.
Aký je rozdiel medzi mastnými kyselinami a triglyceridmi?
• Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny s časťami -COOH, zatiaľ čo triglyceridy sú organické estery.
• Mastné kyseliny pochádzajú z triglyceridov.
• Tri molekuly mastných kyselín a jedna molekula glycerolu prechádzajú esterifikáciou za vzniku jednej molekuly triglyceridu.
• Na rozdiel od triglyceridov je možné mastné kyseliny rozdeliť do dvoch kategórií v závislosti od prítomnosti dvojných väzieb C = C. Oba tieto typy sú však zapojené do tvorby triglyceridových molekúl.
