Kľúčový rozdiel - zníženie cukru oproti škrobu
Redox je chemická reakcia, ktorá mení oxidačné číslo molekuly, atómu alebo iónu. Oxidácia a redukcia sú hlavné dva deje, ktoré sa vyskytujú počas redoxnej reakcie. Strata elektrónov alebo zvýšenie oxidačného stavu je známe ako oxidácia, zatiaľ čo prírastok elektrónov alebo zníženie oxidačného stavu je známe ako redukcia. Redukčným činidlom je molekula, ktorá môže darovať elektrón inej molekule a v oxidačnom stave sa zmenšuje. Niektoré cukry môžu pôsobiť ako redukčné činidlá. Sú známe ako redukujúce cukry. Redukujúce cukry majú aldehydovú skupinu k oxidácii a premene na skupinu karboxylovej kyseliny. Škrob je polymér vyrobený z amylózy a amylopektínu. Je to hlavná rezerva uhľohydrátov v rastlinách. Škrob neobsahuje voľnú molekulu vodíka, ktorá je pripojená ku kyslíku. Tedaškrob nie je schopný tvoriť otvorený aldehyd a v dôsledku toho nemôže byť oxidovaný a redukovaný na iné cukry. Kľúčovým rozdielom medzi redukujúcim cukrom a škrobom je, že škrob nie je redukujúcim cukrom v dôsledku neprítomnosti vodíka v obežnom kyslíku, aby sa umožnilo otvorenie kruhu.
OBSAH
1. Prehľad a hlavný rozdiel
2. Čo je redukcia cukru
3. Čo je škrob
4. Podobnosti medzi redukciou cukru a škrobu
5. Porovnanie vedľa seba - redukcia cukru oproti škrobu v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie
Čo je redukcia cukru?
Sladké rozpustné uhľohydráty sú známe ako cukry. Existujú rôzne druhy cukrov. Môžu to byť monosacharidy (jednoduché cukry), disacharidy alebo polysacharidy. Medzi monosacharidy patrí glukóza, fruktóza, galaktóza atď. Disacharidy zahŕňajú sacharózu, laktózu atď. Polysacharidy zahŕňajú škrob, celulózu, pektín atď. Väčšina monosacharidov obsahuje aldehydovú skupinu alebo ketónovú skupinu. Preto môžu byť oxidované a pôsobiť ako redukčné činidlo pre inú molekulu. Akýkoľvek cukor, ktorý je schopný pôsobiť ako redukčné činidlo, je známy ako redukčný cukor. Molekula cukru sa oxiduje redukciou inej zlúčeniny. Počas tejto reakcie sa karbonylový uhlík molekuly cukru premieňa na karboxylovú skupinu strácajúcu elektróny.
Obrázok 01: Redukcia cukru
Cukor, ktorý konzumujeme, je sacharóza. Sacharóza je disacharid vyrobený z jednej molekuly fruktózy a jednej molekuly glukózy. Sacharóza nemá voľný aldehyd alebo keto skupinu. Preto je to neredukujúci cukor. Niektoré disacharidy redukujú cukry, ako je laktóza, celobióza a maltóza. Niektoré oligosacharidy a polysacharidy tiež pôsobia ako redukčné činidlá. Redukujúce cukry možno identifikovať podľa jednoduchého testu, ktorý je známy ako Tollensov alebo Benediktov test.
Čo je škrob?
Škrob je vysoko rozvetvený a vysoko organizovaný polymérny sacharid. Je to biela granulovaná organická zlúčenina bez chuti vyrobená z amylázy (lineárny polymér) a amylopektínu (rozvetvený polymér). Škrob je polysacharid, ktorý má chemický vzorec (C 6 H 10 O 5) n. Škrob produkujú zelené rastliny ako rezervu energie v semenách, koreňoch, hľuzách, stonke a v plodoch. Pretože väčšina rastlinnej hmoty obsahuje škrob, je to najbežnejší sacharid v ľudskej strave. Škrob je hlavným polymérom vo väčšine potravín, ktoré konzumujeme, ako je pšenica, ryža, zemiaky, kukurica atď.
Obrázok 02: Škrob
Škrob je neredukujúci cukor. Nemá voľný aldehyd alebo ketónovú skupinu na otvorenie škrobovej štruktúry. Škrob sa dá identifikovať pomocou jódového testu. Škrob dáva jódom modro-čiernu farbu. Glykogén, ktorý je v živočíšnych tkanivách, má podobnú štruktúru ako škrob. Ale glykogén je veľmi rozvetvený ako škrob.
Aké sú podobnosti medzi redukciou cukru a škrobom?
- Redukujúce cukry a škrob sú sacharidy
- Oba sú vyrobené z monosacharidov.
- Oba obsahujú C, H a O.
- Redukujúce cukry a škrob sa nachádzajú v rastlinách a iných organizmoch.
Aký je rozdiel medzi redukciou cukru a škrobu?
Rozdielny článok v strede pred tabuľkou
Zníženie obsahu cukru vs škrobu |
|
| Akýkoľvek cukor, ktorý je schopný pôsobiť ako redukčné činidlo, je známy ako redukčný cukor. | Škrob je komplexný polymér vyrobený z amylázy a amylopektínu a je neredukujúcim cukrom. |
| Typ cukru | |
| Väčšina redukujúcich cukrov sú monosacharidy. | Škrob je polysacharid. |
| Prítomnosť voľného aldehydu alebo ketoskupiny | |
| Redukujúci cukor má voľný aldehyd alebo keto skupinu. | Škrob nemá voľný aldehyd alebo keto skupinu. |
| Benediktova reakcia | |
| Redukcia cukru dáva tmavočervenú farbu (tehlovú farbu). | Škrob nedáva červenú farbu, zostáva ako zelená farba. |
| Jódová reakcia | |
| Redukcia cukru nedáva modro / čiernu farbu. | Škrob dáva modro / čiernu farbu. |
Zhrnutie - Redukcia cukru vs škrob
Sacharidy sú rôzne typy, ako sú monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Škrob je polysacharid zložený z lineárnej polymérovej amylázy a rozvetveného polyméru amylopektínu. Je to vysoko organizovaný komplexný polymér, ktorý nemá voľný aldehyd alebo ketónovú skupinu. Sladké sacharidy sa väčšinou označujú ako cukry. Niektoré cukry, hlavne monosacharidy a niektoré disacharidy, pôsobia ako redukčné činidlá, pretože vo svojich štruktúrach obsahujú voľné aldehydové alebo ketónové skupiny. Preto sú známe ako redukujúce cukry. Škrob nie je redukujúcim cukrom. Škrob je však hlavnou organickou zlúčeninou, ktorú si rastliny vyrábajú na akumuláciu energie. To je rozdiel medzi redukciou cukru a škrobu.
Stiahnite si PDF verziu Reducing Sugar vs škrob
Môžete si stiahnuť verziu tohto článku vo formáte PDF a použiť ho na offline účely podľa citačnej poznámky. Tu si stiahnite verziu PDF. Rozdiel medzi redukciou cukru a škrobom
