Kľúčový rozdiel medzi nízkym GI a vysokým GI je v tom, že nízky GI sa týka úrovní 55 alebo menej, ktoré sú prospešné pre naše zdravie, zatiaľ čo vysoký GI sa týka hladín 70 a viac, ktoré sú nepriaznivé pre naše zdravie.
Glykemický index (GI) je index, ktorý ukazuje rýchlosť zvyšovania hladiny cukru v krvi po konzumácii konkrétneho jedla. Štandardom používaným na meranie všetkých ostatných potravinových GI je čistá glukóza, ktorá štandardne udáva hodnotu 100. Pre ľahšiu aplikáciu existujú tri identifikované hlavné rozsahy GI, ako je nízky GI (55 a menej), stredný GI (56-69) a vysoký GI (70 a viac). Aj keď potravina dáva konkrétnu hodnotu GI, môže sa líšiť v rozmedzí z rôznych dôvodov, ako sú napríklad šarža alebo plodina, spôsoby spracovania, balenia a skladovania atď.
