Kľúčový rozdiel medzi agarom a agarózou je v tom, že agar je želatínová látka získaná z červených rias, zatiaľ čo agaróza je lineárny polymér purifikovaný z agaru alebo červených morských rias.
Agar a agaróza sú dva druhy polysacharidových produktov, ktoré pochádzajú z červených rias alebo morských rias. Sú veľmi užitočné v rôznych oblastiach, od kuchyne, ako sú potraviny, až po chemické laboratóriá, ako kultúra pre množenie baktérií. Kultivácia týchto zdrojov je preto komerčne cenná a uskutočňuje sa v častiach Ázie a Spojených štátov. Štrukturálne je agaróza lineárny polymér pozostávajúci zo striedajúcich sa D-galaktózových a 3,6-anhydro-L-galaktózových jednotiek. Na druhej strane je agar zmesou agarózy a agaropektínu.
