Rozdiel Medzi Vlákninou A Surovou Vlákninou

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:42

Kľúčový rozdiel - vláknina oproti surovej vláknine

Vláknina je nestráviteľná časť potravy pochádzajúcej z rastlín. Je to súčet rozpustných aj nerozpustných skupín vlákniny. Surová vláknina je súčasťou nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín. Toto je kľúčový rozdiel medzi vlákninou v potrave a surovou vlákninou. Ďalšie rozdiely sú popísané v tomto článku.

Čo je to vláknina?

Vláknina, ktorá sa tiež nazýva hromadné alebo objemové vlákno, sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín (nachádza sa v ovocí, zelenine, celozrnných výrobkoch a strukovinách) a ľudský organizmus ich nemôže stráviť. Je to suma polysacharidov a lignínu. Hlavnými zložkami sú celulóza, hemicelulózy, necelulózové polysacharidy, pektín, lignín a hydrokoloidy (gumy, slizy a riasové polysacharidy). Priemerný podiel celulózy, hemicelulóz (necelulózové polysacharidy) a lignínu je 20%, 70% a 10%.

Definícia vlákniny - navrhnutá Trowellom a kol., (1985)

„Vláknina pozostáva zo zvyškov rastlinných buniek odolných voči hydrolýze (tráveniu) zažívacími enzýmami človeka, ktorých zložkami sú hemicelulózy, celulóza, lignín, oligosacharidy, pektíny, gumy a vosky.“

Vlákninu je možné rozdeliť do dvoch skupín na základe jej rozpustnosti vo vode nasledujúcim spôsobom.

Rozdielny článok v strede pred tabuľkou

Vlastnosti	Vláknová zložka	Popis	Hlavné zdroje potravy
Vo vode nerozpustný / menej fermentovaný	Celulóza	Hlavná štrukturálna zložka bunkovej steny rastlín. Nerozpustný v koncentrovanej zásade, rozpustný v koncentrovanej kyseline.	Rastliny (zelenina, cukrová repa, rôzne otruby)
	Hemicelulóza	Polysacharidy bunkovej steny, ktoré obsahujú hlavný reťazec β-1,4 glukozidových väzieb. Rozpustný v zriedenej alkálii.	Obilné zrná
	Lignín	Zložka bunkovej steny bez uhľohydrátov. Komplexný zosieťovaný polymér fenylpropánu. Odoláva bakteriálnej degradácii.	Dreviny
Rozpustný vo vode / dobre fermentovaný	Pektín	Zložky primárnej bunkovej steny s kyselinou D-galakturónovou ako hlavnými zložkami. Spravidla je rozpustný vo vode a vytvára gél	Ovocie, zelenina, strukoviny, cukrová repa, zemiaky
	Ďasná	Vylučované v mieste poškodenia rastlín špecializovanými sekretárskymi bunkami. Potravinárske a farmaceutické použitie	Strukoviny (guar, svätojánsky chlebík), extrakty z morských rias (karagénan, algináty), mikrobiálne gumy (xantán, gellan)
	Slizy	Syntetizované rastlinou zabraňujú vysušeniu endospermu semien. Použitie v potravinárskom priemysle, hydrofilné, stabilizátor.	Rastlinné extrakty (arabská guma, karaya, tragant)

Výhody vlákniny

Normalizujte pohyb čriev

Zvyšujú hmotnosť a veľkosť stolice a zmäkčujú ju, aby sa uľahčil ľahký priechod. Znižujú tiež pravdepodobnosť zápchy a spevňujú vodnatú stolicu a vyhýbajú sa voľným pohybom.

Podporujte zdravie čriev

Vláknina znižuje riziko vzniku hemoroidov a divertikulárnych chorôb.

Znížte hladinu cholesterolu

Fazuľa, ovos, ľanové semeno a ovsené otruby môžu znižovať lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) v celkovom cholesterole.

Ovládajte hladinu cukru v krvi

Rozpustná vláknina znižuje absorpciu cukru a udržuje hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni. Nerozpustná vláknina tiež pomáha znižovať cukrovku typu 11.

Podpora udržiavania zdravej hmotnosti

Vláknina poskytuje menej energie a tým, že prijíma málo kalórií z rovnakého množstva potravín. Bývajú sýte ako jedlá s nízkym obsahom vlákniny.

Čo je to surová vláknina?

Surová vláknina je časť nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín. Je to v podstate celulózový materiál získaný ako zvyšok z chemického rozboru rastlinných látok.

Surová vláknina sa analyzuje v laboratóriu sušením vzorky po ukončení pôsobenia série pôsobenia kyseliny sírovej a hydroxidu sodného. To, čo zostane ako surová vláknina, nemá žiadnu výživovú hodnotu.

Hlavnou výhodou surovej vlákniny pre zdravie je to, že uľahčuje pravidelný pohyb čriev. Listová zelenina, celé zrná a fazuľa (čierna fazuľa) sú niektoré bežné príklady surovej vlákniny.

Aký je rozdiel medzi vlákninou a surovou vlákninou?

Charakteristika vlákniny a vlákniny:

Pôvod:

Vláknina: Vláknina je súčet rozpustných a nerozpustných skupín vlákniny.

Hrubá vláknina: hrubá vláknina je časť nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín.

Rozpustnosť:

Vláknina: Vláknina je rozpustná alebo nerozpustná vo vode.

Hrubá vláknina: hrubá vláknina nie je rozpustná vo vode.

Kvasenie:

Vláknina: Niektoré vlákniny sú fermentované vo vnútri tráviaceho systému.

Hrubá vláknina: hrubá vláknina nie je fermentovaná vo vnútri tráviaceho traktu.

Príroda vo vnútri tráviaceho traktu:

Vláknina: Vláknina môže byť relatívne neporušená, keď prechádza tráviacim traktom, ale je to založené na druhu vlákniny.

Surová vláknina: Surová vláknina je relatívne neporušená počas doby prechodu.

Zloženie:

Vláknina: Vláknina obsahuje pektíny, gumy a slizy.

Hrubá vláknina: hrubá vláknina neobsahuje pektíny, gumy a slizy.