Kľúčový rozdiel - vláknina oproti surovej vláknine
Vláknina je nestráviteľná časť potravy pochádzajúcej z rastlín. Je to súčet rozpustných aj nerozpustných skupín vlákniny. Surová vláknina je súčasťou nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín. Toto je kľúčový rozdiel medzi vlákninou v potrave a surovou vlákninou. Ďalšie rozdiely sú popísané v tomto článku.
Čo je to vláknina?
Vláknina, ktorá sa tiež nazýva hromadné alebo objemové vlákno, sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín (nachádza sa v ovocí, zelenine, celozrnných výrobkoch a strukovinách) a ľudský organizmus ich nemôže stráviť. Je to suma polysacharidov a lignínu. Hlavnými zložkami sú celulóza, hemicelulózy, necelulózové polysacharidy, pektín, lignín a hydrokoloidy (gumy, slizy a riasové polysacharidy). Priemerný podiel celulózy, hemicelulóz (necelulózové polysacharidy) a lignínu je 20%, 70% a 10%.
Definícia vlákniny - navrhnutá Trowellom a kol., (1985)
„Vláknina pozostáva zo zvyškov rastlinných buniek odolných voči hydrolýze (tráveniu) zažívacími enzýmami človeka, ktorých zložkami sú hemicelulózy, celulóza, lignín, oligosacharidy, pektíny, gumy a vosky.“
Vlákninu je možné rozdeliť do dvoch skupín na základe jej rozpustnosti vo vode nasledujúcim spôsobom.
Rozdielny článok v strede pred tabuľkou
| Vlastnosti | Vláknová zložka | Popis | Hlavné zdroje potravy |
| Vo vode nerozpustný / menej fermentovaný | Celulóza | Hlavná štrukturálna zložka bunkovej steny rastlín. Nerozpustný v koncentrovanej zásade, rozpustný v koncentrovanej kyseline. | Rastliny (zelenina, cukrová repa, rôzne otruby) |
| Hemicelulóza | Polysacharidy bunkovej steny, ktoré obsahujú hlavný reťazec β-1,4 glukozidových väzieb. Rozpustný v zriedenej alkálii. | Obilné zrná | |
| Lignín | Zložka bunkovej steny bez uhľohydrátov. Komplexný zosieťovaný polymér fenylpropánu. Odoláva bakteriálnej degradácii. | Dreviny | |
| Rozpustný vo vode / dobre fermentovaný | Pektín | Zložky primárnej bunkovej steny s kyselinou D-galakturónovou ako hlavnými zložkami. Spravidla je rozpustný vo vode a vytvára gél | Ovocie, zelenina, strukoviny, cukrová repa, zemiaky |
| Ďasná | Vylučované v mieste poškodenia rastlín špecializovanými sekretárskymi bunkami. Potravinárske a farmaceutické použitie | Strukoviny (guar, svätojánsky chlebík), extrakty z morských rias (karagénan, algináty), mikrobiálne gumy (xantán, gellan) | |
| Slizy | Syntetizované rastlinou zabraňujú vysušeniu endospermu semien. Použitie v potravinárskom priemysle, hydrofilné, stabilizátor. | Rastlinné extrakty (arabská guma, karaya, tragant) |
Výhody vlákniny
Normalizujte pohyb čriev
Zvyšujú hmotnosť a veľkosť stolice a zmäkčujú ju, aby sa uľahčil ľahký priechod. Znižujú tiež pravdepodobnosť zápchy a spevňujú vodnatú stolicu a vyhýbajú sa voľným pohybom.
Podporujte zdravie čriev
Vláknina znižuje riziko vzniku hemoroidov a divertikulárnych chorôb.
Znížte hladinu cholesterolu
Fazuľa, ovos, ľanové semeno a ovsené otruby môžu znižovať lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) v celkovom cholesterole.
Ovládajte hladinu cukru v krvi
Rozpustná vláknina znižuje absorpciu cukru a udržuje hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni. Nerozpustná vláknina tiež pomáha znižovať cukrovku typu 11.
Podpora udržiavania zdravej hmotnosti
Vláknina poskytuje menej energie a tým, že prijíma málo kalórií z rovnakého množstva potravín. Bývajú sýte ako jedlá s nízkym obsahom vlákniny.
Čo je to surová vláknina?
Surová vláknina je časť nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín. Je to v podstate celulózový materiál získaný ako zvyšok z chemického rozboru rastlinných látok.
Surová vláknina sa analyzuje v laboratóriu sušením vzorky po ukončení pôsobenia série pôsobenia kyseliny sírovej a hydroxidu sodného. To, čo zostane ako surová vláknina, nemá žiadnu výživovú hodnotu.
Hlavnou výhodou surovej vlákniny pre zdravie je to, že uľahčuje pravidelný pohyb čriev. Listová zelenina, celé zrná a fazuľa (čierna fazuľa) sú niektoré bežné príklady surovej vlákniny.
Aký je rozdiel medzi vlákninou a surovou vlákninou?
Charakteristika vlákniny a vlákniny:
Pôvod:
Vláknina: Vláknina je súčet rozpustných a nerozpustných skupín vlákniny.
Hrubá vláknina: hrubá vláknina je časť nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastlín.
Rozpustnosť:
Vláknina: Vláknina je rozpustná alebo nerozpustná vo vode.
Hrubá vláknina: hrubá vláknina nie je rozpustná vo vode.
Kvasenie:
Vláknina: Niektoré vlákniny sú fermentované vo vnútri tráviaceho systému.
Hrubá vláknina: hrubá vláknina nie je fermentovaná vo vnútri tráviaceho traktu.
Príroda vo vnútri tráviaceho traktu:
Vláknina: Vláknina môže byť relatívne neporušená, keď prechádza tráviacim traktom, ale je to založené na druhu vlákniny.
Surová vláknina: Surová vláknina je relatívne neporušená počas doby prechodu.
Zloženie:
Vláknina: Vláknina obsahuje pektíny, gumy a slizy.
Hrubá vláknina: hrubá vláknina neobsahuje pektíny, gumy a slizy.
