Kľúčový rozdiel - pšenica vs lepok
Rozdiel medzi pšenicou a lepkom často zamieňa bežných spotrebiteľov, pretože veľa komerčne dostupných potravinárskych výrobkov používa pojmy „bez lepku“a „bez pšenice“zameniteľne. Pšenica a / alebo lepok môžu spôsobiť alergie u mnohých ľudí na celom svete. Preto je dôležité identifikovať rozdiel medzi pšenicou a lepkom a v tomto článku budeme diskutovať o tom, ako sa pšenica líši od lepku. Kľúčový rozdiel medzi gluténom a pšenicou je ten, že to, čo je obilné zrno a lepok, je proteín, ktorý sa nachádza v obilných zrnách.
Čo je to pšenica?
Pšenica (Triticum spp.) Je jedným z hlavných obilnín na svete a je najpestovanejšou a najprodukčnejšou obilninou v americkom regióne. Pšeničné zrno je teda hlavným zdrojom potravy v mnohých častiach sveta a pšeničná múka sa používa hlavne na výrobu chleba a iných pekárenských výrobkov, sušienok, sušienok, koláčov, raňajkových cereálií, cestovín, rezancov a na spracovanie alkoholických nápojov. Pšenica sa tiež používa na nepotravinárske účely, ako je výroba biopaliva.
Čo je to lepok?
Lepok je bielkovina, ktorú nájdete v pšenici, jačmeni, raži a mnohých ďalších obilných zrnách. Lepok hrá dôležitú úlohu v priemysle výroby pečiva a chleba, pretože prispieva k pružnosti chlebového cesta, pomáha mu pri kysnutí a udržiavaní tvaru a často dodáva konečnému produktu žuvaciu textúru. Lepok je zložený z gliadínu a glutenínu a je zásobným proteínom v endosperme rôznych obilných zŕn.
Bezlepkový chlieb
Aký je rozdiel medzi pšenicou a lepkom?
Definícia pšenice a lepku
Pšenica: obilné zrno, ktoré je najdôležitejším druhom pestovaným v miernych krajinách, ktoré sa používa na výrobu múky na chlieb, cestoviny, pečivo atď.
Lepok: bielkovina prítomná v obilných zrnách, najmä v pšenici, ktorá je zodpovedná za elastickú štruktúru cesta.
Charakteristika pšenice a lepku
Cereálie
Pšenica: Pšenica je hlavným obilným zrnom na svete.
Lepok: Lepok nie je obilné zrno.
Zloženie
Pšenica: Pšenica obsahuje sacharidy, bielkoviny, vlákninu, tuky, minerály a vitamíny.
Lepok: Lepok obsahuje iba bielkoviny. Neobsahuje sacharidy, vlákninu, tuky, minerály a vitamíny.
Výživová zložka
Pšenica: Pšenicu nemožno považovať za výživovú zložku lepku.
Lepok: Lepok sa považuje za výživnú zložku pšenice.
Zdroje
Pšenica: Pšeničná múka alebo škrob sa získavajú iba z pšeničných zŕn.
Lepok: Lepok sa extrahuje z pšenice, jačmeňa, raže, ovsa a mnohých ďalších obilných zŕn.
Funkcia v potravinovej matrici
Pšenica: Pšenica prispieva hlavne k celkovým organoleptickým vlastnostiam (farba, textúra, chuť a aróma) pekárenských výrobkov. Pšeničný škrob sa používa hlavne ako zahusťovadlo v niektorých spracovaných potravinách, ako je omáčka, kečup atď.
Lepok: Lepok prispieva hlavne k textúre pekárenských výrobkov. Je to kľúčová zlúčenina, ktorá dodáva chlebovému cesta pružnosť a robí chlieb žuvacím.
Metóda spracovania
Pšenica: Po kultivácii sa pšenica zozbiera, nasleduje olúpanie a mletie. Týmto sa získa pšeničná múka a na získanie pšeničného škrobu je potrebná ďalšia rafinácia a úprava.
Lepok: Je extrahovaný z pšeničnej, jačmennej alebo ražnej múky miesením múky a následným aglomerovaním lepku do elastickej siete známej tiež ako cesto a nakoniec vymytím škrobu.
Príbuzné choroby
Pšenica: U niektorých jedincov sa môžu po konzumácii pšenice vyskytnúť nežiaduce účinky z dôvodu alergie na pšenicu. Pšenica sa skladá z albumínu, globulínu, gliadínu a gluténových proteínov. Väčšinu alergických reakcií spôsobuje hlavne albumín a globulínový proteín. Podobne ako pri iných alergických reakciách, alergia na pšenicu je spôsobená tým, že telo pšeničné proteíny rozpozná ako ohrozujúce cudzie telo a vyvoláva tak reakcie imunitného systému. Medzi príznaky a príznaky alergie na pšenicu patrí podráždenie pokožky, vyrážky, žihľavka, upchatie nosa a ťažkosti s tráviacim traktom atď. Alergia na pšenicu je veľmi častá alergia a je jednou z ôsmich najbežnejších potravinových alergií na celom svete. Liečba alergie na pšenicu spočíva v vyhýbaní sa konzumácii pšenice alebo potravinových výrobkov obsahujúcich pšenicu. Inými slovami, konzumujte iba potraviny bez pšenice. Alergia na pšenicu a celiakia alebo alergia na lepok sú úplne odlišné poruchy. Ak je človek alergický iba na pšenicu, môže stále konzumovať obilné zrná, ktoré obsahujú lepok, ako je jačmeň, raž, slad a ovos.
Lepok: Celiakia je jedným z najbežnejších chronických, autoimunitných tráviacich syndrómov, ktoré vedú k zápalu tenkého čreva pri konzumácii potravín obsahujúcich lepok vrátane pšenice. Medzi príznaky a príznaky celiakie patrí nadúvanie brucha, hnačky a zápcha. Toto ochorenie môže tiež spôsobiť anémiu z nedostatku železa, nedostatok vápnika, osteoporózu, chudnutie, únavu a podvýživu. Odporúčanou liečbou celiakie je konzumácia bezlepkovej stravy. Bezlepkový potravinársky výrobok neobsahuje gluténový proteín, ktorý pochádza zo zŕn pšenice, raže a jačmeňa. Všetky bezlepkové potravinové výrobky sa teda považujú aj za potraviny bez pšenice.
Hlavná surovina pekárenského priemyslu
Pšenica: Pšeničná múka je hlavnou surovinou pekárenského priemyslu.
Lepok: Lepok nemožno považovať za surovinu pekárenského priemyslu, pretože lepok je už v pšenici. Ale v niektorých situáciách sa ako surovina pridáva umelý lepok. Napríklad keď sa pekárske výrobky pripravujú z ryžovej múky, pridá sa lepok, pretože pravý lepok nie je v ryžovej múke.
Variácie spotrebiteľských výrobkov a použitia
Pšenica: Pšenica je kľúčovou ingredienciou v chlebe a iných pekárenských výrobkoch, sušienkach, sušienkach, koláčoch, raňajkových cereáliách, cestovinách, rezancoch. Má niektoré nepotravinárske aplikácie vrátane výroby biopalív.
Lepok: Lepok obsahuje aj pšeničnú, jačmennú alebo ražnú múku obsahujúcu výrobky ako pekárenské výrobky, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, cestoviny, rezance. Je tiež prítomný v pive, sójovej omáčke, zmrzline a kečupe. Okrem toho sa používa aj v kozmetike, výrobkoch na starostlivosť o vlasy a pri niektorých dermatologických ošetreniach. Obsah bielkovín v niektorých krmivách pre domáce zvieratá môže byť tiež obohatený pridaním lepku.
Záverom možno povedať, že pšenica je obilné zrno, zatiaľ čo lepok je adhezívny proteín, ktorý pochádza z pšenice a ďalších obilných zŕn, ako je jačmeň, raž, slad a ovos. Bezlepkové potraviny budú vždy bez pšenice; naopak potraviny bez pšenice nemusia vždy obsahovať lepok. Toto je kľúčový rozdiel medzi pšenicou a lepkom.
