Obsah:
- Kľúčový rozdiel - ryža vs. pšenica
- Čo je to ryža?
- Čo je pšenica?
- Aký je rozdiel medzi ryžou a pšenicou?
Video: Rozdiel Medzi Ryžou A Pšenicou
2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:42
Kľúčový rozdiel - ryža vs. pšenica
Aj keď ryža aj pšenica patria do skupiny obilnín, pšenica (Triticum spp.) A ryža (Oryza sativa) majú odlišné senzorické a výživové vlastnosti a tento článok skúma kľúčové rozdiely medzi ryžou a pšenicou. Cereálie sú skutočná tráva, ktorá sa primárne pestuje pre zložky jedlého škrobu v zrne. Botanicky je toto zrno druhom ovocia, ktoré sa nazýva caryopsis, a obsahuje tri časti, ako je endosperm, klíčky a otruby. Patrí do rodiny jednoklíčnych rastlín Poaceae a pestuje sa vo väčších množstvách a poskytuje viac potravinovej energie a sacharidov pre celý svet ako akýkoľvek iný druh plodiny. Ryža a pšenica sú vo svete bežne konzumovanými obilninami a považujú sa za základné plodiny. Sú bohatým zdrojom makroživín (sacharidy, tuky, oleje a bielkoviny) a mikroživín (vitamíny,minerály), ako aj bioaktívne fytochemikálie (polyfenoly, flavonoidy, antokyanín, karotenoidy atď.). Počas procesu rafinácie a leštenia budú odstránené živiny nahromadené v otrubách a klíčkoch a zvyšný endosperm obsahuje väčšinou sacharidy.
Čo je to ryža?
Ryža patrí k trávnym druhom Oryza sativa a ako obilné zrno; je to najviac konzumovaná hlavná potravina pre veľkú časť ľudskej populácie na svete. Je to poľnohospodárska komodita s treťou najvyššou svetovou produkciou po cukrovej trstine a kukurici. Veľký podiel ryže sa pestuje na ľudskú konzumáciu, a preto je najdôležitejším obilím z hľadiska ľudskej výživy a kalorického príjmu, ktorý poskytuje viac ako pätinu kalórií spotrebovaných na celom svete. Ryža sa varí varením. Počas varenia sa voda absorbuje. Ako základná potravina hrá ryža významnú úlohu v určitých náboženstvách a všeobecnom presvedčení.
Čo je pšenica?
Pšenica je obilné zrno a je to tretia najprodukovanejšia obilnina po kukurici a ryži. Táto obilnina sa pestuje na väčšej ploche ako akékoľvek iné komerčné plodiny. Pšenica na celom svete je hlavným zdrojom bielkovín v ľudskej strave a má vyšší obsah bielkovín ako iné hlavné obilniny, ako je kukurica alebo ryža. Pšenica je hlavnou potravinou používanou na výrobu múky na kysnutý chlieb, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, rezance a cestoviny a na kvasenie na výrobu piva, iných alkoholických nápojov a biopalív. Celé pšeničné zrno možno zomlieť, aby zostalo iba endospermom pre bielu múku, a vedľajšími produktmi sú otruby a klíčky. Pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín, zatiaľ čo rafinované zrno je väčšinou koncentrované v škrobe.
Aký je rozdiel medzi ryžou a pšenicou?
Pšenica a ryža môžu mať podstatne odlišné vlastnosti a použitie. Tieto rozdiely môžu zahŕňať
Vedecké meno:
Ryža: Oryza sativa (ázijská ryža) alebo Oryzaglaberrima (africká ryža)
Pšenica: Triticumaestivum
Klasifikácia:
Ryža: Odrody ryže sa charakteristicky delia na ryžu s dlhým, stredným a krátkym zrnom. Zrná dlhozrnnej ryže majú vysoký obsah amylózy a po uvarení majú tendenciu zostať nedotknuté, zatiaľ čo strednezrnná ryža má vysoký obsah amylopektínu a stáva sa lepkavejšou. Strednozrnná ryža sa používa hlavne na prípravu sladkých jedál.
Pšenica: Pšenica je klasifikovaná do šiestich skupín, a to tvrdá červená zima, tvrdá červená jar, mäkká červená zima, tvrdá (tvrdá), tvrdá biela a mäkká biela pšenica. Tvrdá pšenica je bohatá na lepok a používa sa na výrobu chleba, rožkov a univerzálnej múky. Mäkká pšenica sa používa na výrobu plochého chleba, koláčov, pečiva, krekrov, muffinov a sušienok.
Rozsah kultivácie:
Ryža: Ryža sa pestuje na viac ako 162,3 miliónoch hektárov. Ryža, pšenica a kukurica tvoria 89% všetkej produkcie obilia na svete.
Pšenica: Pšenica sa pestuje na viac ako 218 000 000 hektároch viac ako pre inú plodinu.
Krajiny výroby a spotreby:
Ryža: Najvyššiu spotrebu a produkciu ryže zaznamenala Čína, po ktorej nasledovala India (2012).
Pšenica: Najvyššia spotreba pšenice bola zaznamenaná v Dánsku, ale väčšina z nich sa používala na kŕmenie zvierat. Najväčším producentom pšenice v roku 2010 bola Európska únia, nasledovaná Čínou, Indiou, USA a Ruskom.
Časti zrna:
Ryža: endosperm, otruby a klíčky
Pšenica: Perikarp, aleurónová vrstva, scutellum, endosperm, otruby a klíčky
Základná strava:
Ryža: Väčšina rozvojových krajín, ako sú ázijské a africké, konzumuje ryžu ako svoju základnú stravu.
Pšenica: Pšenicu začleňujú do základnej stravy rozvinuté západné krajiny, ako aj populácia v severnej Afrike a na Blízkom východe.
Farba zrna:
Ryža: Hnedá, biela, čierna alebo červená farba ryže je najčastejšie dostupná odroda ryže.
Pšenica: Najbežnejšie dostupné odrody pšenice sú červené, biele alebo jantárovo sfarbené odrody. Mnoho odrôd pšenice je však červenohnedých kvôli fenolickým komplexom prítomným vo vrstve otrúb. Nažltlé sfarbenie pšenice tvrdej a krupice je spôsobené hlavne karotenoidovým pigmentom známym ako luteín. Etiópia pestuje tetraploidný druh fialovej pšenice, ktorý je bohatý na antioxidanty.
Energetický obsah:
Ryža: Obsahuje viac energie v porovnaní s pšenicou a považuje sa za najväčší energetický zdroj potravy na svete
Pšenica: Obsahuje menej energie v porovnaní s ryžou
Bezlepková diéta:
Ryža: Ryža je vhodná pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Pšenica: Pšenica nie je vhodná pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Obsah škrobu:
Ryža: Obsah škrobu v ryži je okolo 80%, čo je menej ako v pšenici
Pšenica: Obsah škrobu v pšenici je asi 70%, čo je menej ako v prípade ryže
Obsah bielkovín:
Ryža: Oproti pšenici obsahuje menší obsah bielkovín (5 - 10%)
Pšenica: Obsahuje viac bielkovín (10 - 15%) v porovnaní s ryžou
Obsah lepku:
Ryža: Ryža má nedostatok gluténových bielkovín a nemožno ju použiť na výrobu pekárskeho tovaru.
Pšenica: Pšenica obsahuje gluténový proteín a silný a elastický lepok obsiahnutý v pšenici umožňuje, aby chlebové cesto pri kysnutí zachytávalo oxid uhličitý. Preto je pšeničná múka kľúčovou ingredienciou pekárenských výrobkov.
Obsah selénu:
Ryža: Ryža má nedostatok základného minerálu selén
Pšenica: Pšenica je v porovnaní s ryžou bohatá na selén
Genetické poruchy alebo alergické reakcie:
Ryža: Nepodporujte alergické reakcie.
Pšenica: Pšeničný lepkový proteín môže u niektorých jedincov spôsobiť alergické reakcie a tiež viesť k celiakii. Celiakia je spôsobená nepriaznivou reakciou imunitného systému na gliadín; gluténový proteín pochádza z pšenice.
Použitie:
Ryža: Ryžové zrno sa používa hlavne na priame varenie, prípravu congee, instantnú ryžu, rezance a predparenú ryžu. Ryžová múka a škrob sa často používajú na výrobu chlebov a chleba na zlepšenie chrumkavosti.
Pšenica: Používa sa na ľudskú konzumáciu, na spracovanie potravinárskych výrobkov, ako je chlieb, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, cestoviny, rezance, kuskus. Surová pšenica sa môže zomlieť na krupicu alebo naklíčiť a vysušiť na slad. Pšenica sa tiež používala na kvasenie na výrobu piva, iných alkoholických nápojov a na výrobu bioplynu a biopalív. Používa sa na krmoviny pre domestikované zvieratá, ako sú kravy a ovce.
Záverom možno povedať, že ryža aj pšenica sú najobľúbenejšími základnými potravinami na svete. Sú hlavnou zložkou stravy kvôli agronomickej adaptabilite týchto rastlín a ponúkajú ľahké skladovanie obilia a ľahkú premenu obilia na múku na výrobu jedlých, chutných, zaujímavých a uspokojujúcich jedál. Pšenica a ryža sú navyše najdôležitejším zdrojom sacharidov a bielkovín vo väčšine krajín.
Odporúčaná:
Rozdiel Medzi červenou A Bielou Ryžou
Červená ryža vs biela ryža Červená ryža vs biela ryža Biela ryža (leštená ryža) vs hnedá ryža alebo lúpaná ryža Podobné jedlo je možné kategorizovať na základe odrody
Rozdiel Medzi Obilím A Pšenicou
Obilie vs Pšenica Pšenica je druh obilia. Preto existujú určité podobnosti, ako aj rozdiely medzi charakteristikami týchto dvoch skupín. Thi
Rozdiel Medzi Bielou A Celou Pšenicou
Biela pšenica vs Celá pšenica Biela a celozrnná pšenica sú dve klasifikácie pšenice, ktorá obsahuje rôzne živiny, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Oni spolu
Rozdiel Medzi Pšenicou A Lepkom
Kľúčový rozdiel - pšenica vs. lepok Rozdiel medzi pšenicou a lepkom často mätie bežných spotrebiteľov, pretože veľa komerčne dostupných potravinárskych výrobkov nám
Rozdiel Medzi Basmati A Jasmínovou Ryžou
Basmati vs Jasmine Rice Rozdiel medzi ryžou Basmati a jasmínovou ryžou možno pozorovať na rôznych faktoroch, ako je dĺžka zrna, na