Kľúčový rozdiel - ryža vs. pšenica
Aj keď ryža aj pšenica patria do skupiny obilnín, pšenica (Triticum spp.) A ryža (Oryza sativa) majú odlišné senzorické a výživové vlastnosti a tento článok skúma kľúčové rozdiely medzi ryžou a pšenicou. Cereálie sú skutočná tráva, ktorá sa primárne pestuje pre zložky jedlého škrobu v zrne. Botanicky je toto zrno druhom ovocia, ktoré sa nazýva caryopsis, a obsahuje tri časti, ako je endosperm, klíčky a otruby. Patrí do rodiny jednoklíčnych rastlín Poaceae a pestuje sa vo väčších množstvách a poskytuje viac potravinovej energie a sacharidov pre celý svet ako akýkoľvek iný druh plodiny. Ryža a pšenica sú vo svete bežne konzumovanými obilninami a považujú sa za základné plodiny. Sú bohatým zdrojom makroživín (sacharidy, tuky, oleje a bielkoviny) a mikroživín (vitamíny,minerály), ako aj bioaktívne fytochemikálie (polyfenoly, flavonoidy, antokyanín, karotenoidy atď.). Počas procesu rafinácie a leštenia budú odstránené živiny nahromadené v otrubách a klíčkoch a zvyšný endosperm obsahuje väčšinou sacharidy.
Čo je to ryža?
Ryža patrí k trávnym druhom Oryza sativa a ako obilné zrno; je to najviac konzumovaná hlavná potravina pre veľkú časť ľudskej populácie na svete. Je to poľnohospodárska komodita s treťou najvyššou svetovou produkciou po cukrovej trstine a kukurici. Veľký podiel ryže sa pestuje na ľudskú konzumáciu, a preto je najdôležitejším obilím z hľadiska ľudskej výživy a kalorického príjmu, ktorý poskytuje viac ako pätinu kalórií spotrebovaných na celom svete. Ryža sa varí varením. Počas varenia sa voda absorbuje. Ako základná potravina hrá ryža významnú úlohu v určitých náboženstvách a všeobecnom presvedčení.
Čo je pšenica?
Pšenica je obilné zrno a je to tretia najprodukovanejšia obilnina po kukurici a ryži. Táto obilnina sa pestuje na väčšej ploche ako akékoľvek iné komerčné plodiny. Pšenica na celom svete je hlavným zdrojom bielkovín v ľudskej strave a má vyšší obsah bielkovín ako iné hlavné obilniny, ako je kukurica alebo ryža. Pšenica je hlavnou potravinou používanou na výrobu múky na kysnutý chlieb, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, rezance a cestoviny a na kvasenie na výrobu piva, iných alkoholických nápojov a biopalív. Celé pšeničné zrno možno zomlieť, aby zostalo iba endospermom pre bielu múku, a vedľajšími produktmi sú otruby a klíčky. Pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín, zatiaľ čo rafinované zrno je väčšinou koncentrované v škrobe.
Aký je rozdiel medzi ryžou a pšenicou?
Pšenica a ryža môžu mať podstatne odlišné vlastnosti a použitie. Tieto rozdiely môžu zahŕňať
Vedecké meno:
Ryža: Oryza sativa (ázijská ryža) alebo Oryzaglaberrima (africká ryža)
Pšenica: Triticumaestivum
Klasifikácia:
Ryža: Odrody ryže sa charakteristicky delia na ryžu s dlhým, stredným a krátkym zrnom. Zrná dlhozrnnej ryže majú vysoký obsah amylózy a po uvarení majú tendenciu zostať nedotknuté, zatiaľ čo strednezrnná ryža má vysoký obsah amylopektínu a stáva sa lepkavejšou. Strednozrnná ryža sa používa hlavne na prípravu sladkých jedál.
Pšenica: Pšenica je klasifikovaná do šiestich skupín, a to tvrdá červená zima, tvrdá červená jar, mäkká červená zima, tvrdá (tvrdá), tvrdá biela a mäkká biela pšenica. Tvrdá pšenica je bohatá na lepok a používa sa na výrobu chleba, rožkov a univerzálnej múky. Mäkká pšenica sa používa na výrobu plochého chleba, koláčov, pečiva, krekrov, muffinov a sušienok.
Rozsah kultivácie:
Ryža: Ryža sa pestuje na viac ako 162,3 miliónoch hektárov. Ryža, pšenica a kukurica tvoria 89% všetkej produkcie obilia na svete.
Pšenica: Pšenica sa pestuje na viac ako 218 000 000 hektároch viac ako pre inú plodinu.
Krajiny výroby a spotreby:
Ryža: Najvyššiu spotrebu a produkciu ryže zaznamenala Čína, po ktorej nasledovala India (2012).
Pšenica: Najvyššia spotreba pšenice bola zaznamenaná v Dánsku, ale väčšina z nich sa používala na kŕmenie zvierat. Najväčším producentom pšenice v roku 2010 bola Európska únia, nasledovaná Čínou, Indiou, USA a Ruskom.
Časti zrna:
Ryža: endosperm, otruby a klíčky
Pšenica: Perikarp, aleurónová vrstva, scutellum, endosperm, otruby a klíčky
Základná strava:
Ryža: Väčšina rozvojových krajín, ako sú ázijské a africké, konzumuje ryžu ako svoju základnú stravu.
Pšenica: Pšenicu začleňujú do základnej stravy rozvinuté západné krajiny, ako aj populácia v severnej Afrike a na Blízkom východe.
Farba zrna:
Ryža: Hnedá, biela, čierna alebo červená farba ryže je najčastejšie dostupná odroda ryže.
Pšenica: Najbežnejšie dostupné odrody pšenice sú červené, biele alebo jantárovo sfarbené odrody. Mnoho odrôd pšenice je však červenohnedých kvôli fenolickým komplexom prítomným vo vrstve otrúb. Nažltlé sfarbenie pšenice tvrdej a krupice je spôsobené hlavne karotenoidovým pigmentom známym ako luteín. Etiópia pestuje tetraploidný druh fialovej pšenice, ktorý je bohatý na antioxidanty.
Energetický obsah:
Ryža: Obsahuje viac energie v porovnaní s pšenicou a považuje sa za najväčší energetický zdroj potravy na svete
Pšenica: Obsahuje menej energie v porovnaní s ryžou
Bezlepková diéta:
Ryža: Ryža je vhodná pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Pšenica: Pšenica nie je vhodná pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Obsah škrobu:
Ryža: Obsah škrobu v ryži je okolo 80%, čo je menej ako v pšenici
Pšenica: Obsah škrobu v pšenici je asi 70%, čo je menej ako v prípade ryže
Obsah bielkovín:
Ryža: Oproti pšenici obsahuje menší obsah bielkovín (5 - 10%)
Pšenica: Obsahuje viac bielkovín (10 - 15%) v porovnaní s ryžou
Obsah lepku:
Ryža: Ryža má nedostatok gluténových bielkovín a nemožno ju použiť na výrobu pekárskeho tovaru.
Pšenica: Pšenica obsahuje gluténový proteín a silný a elastický lepok obsiahnutý v pšenici umožňuje, aby chlebové cesto pri kysnutí zachytávalo oxid uhličitý. Preto je pšeničná múka kľúčovou ingredienciou pekárenských výrobkov.
Obsah selénu:
Ryža: Ryža má nedostatok základného minerálu selén
Pšenica: Pšenica je v porovnaní s ryžou bohatá na selén
Genetické poruchy alebo alergické reakcie:
Ryža: Nepodporujte alergické reakcie.
Pšenica: Pšeničný lepkový proteín môže u niektorých jedincov spôsobiť alergické reakcie a tiež viesť k celiakii. Celiakia je spôsobená nepriaznivou reakciou imunitného systému na gliadín; gluténový proteín pochádza z pšenice.
Použitie:
Ryža: Ryžové zrno sa používa hlavne na priame varenie, prípravu congee, instantnú ryžu, rezance a predparenú ryžu. Ryžová múka a škrob sa často používajú na výrobu chlebov a chleba na zlepšenie chrumkavosti.
Pšenica: Používa sa na ľudskú konzumáciu, na spracovanie potravinárskych výrobkov, ako je chlieb, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, cestoviny, rezance, kuskus. Surová pšenica sa môže zomlieť na krupicu alebo naklíčiť a vysušiť na slad. Pšenica sa tiež používala na kvasenie na výrobu piva, iných alkoholických nápojov a na výrobu bioplynu a biopalív. Používa sa na krmoviny pre domestikované zvieratá, ako sú kravy a ovce.
Záverom možno povedať, že ryža aj pšenica sú najobľúbenejšími základnými potravinami na svete. Sú hlavnou zložkou stravy kvôli agronomickej adaptabilite týchto rastlín a ponúkajú ľahké skladovanie obilia a ľahkú premenu obilia na múku na výrobu jedlých, chutných, zaujímavých a uspokojujúcich jedál. Pšenica a ryža sú navyše najdôležitejším zdrojom sacharidov a bielkovín vo väčšine krajín.
