Červená ryža vs biela ryža
Červená ryža vs biela ryža Biela ryža (leštená ryža) vs hnedá ryža alebo lúpaná ryža
Podobné jedlo je možné kategorizovať na základe rôznych funkcií. Najvýznamnejšie kľúče sú štádium spracovania, senzorické vlastnosti, výživná hodnota a fyzická dostupnosť. Červená ryža a biela ryža sú dve hlavné odrody spracovanej ryže. Značne sa však líšia od svojich organoleptických vlastností a výživných hodnôt.
Červená ryža
Červená ryža sa označuje aj ako hnedá ryža alebo lúpaná ryža. Keď sa zozbieraná ryža podrobí čiastočnému mletiu alebo sa nemelie, tieto dávky osiva sa nazývajú červená ryža. Názov je odvodený od farby semena. Má červenohnedú farbu kvôli neodstráneným otrubám a klíčkom. Pri výrobe červenej ryže sa odstráni iba najvrchnejšia vrstva zrna. Čas použiteľnosti červenej ryže je približne šesť mesiacov v dôsledku výskytu zákalových reakcií u pretrvávajúcich klíčkov obsahujúcich tuk. Aj keď je červená ryža citlivá na niekoľko nepriaznivých chemických reakcií, ako je oxidácia lipidov, ľudia sa domnievajú, že červená ryža má v porovnaní s bielou ryžou ďalšiu výživnú hodnotu. Okrem toho si myslia, že červená ryža má schopnosť liečiť rôzne neprenosné choroby, ako je diabetes mellitus. To nie sú len viery,ale tiež majú rôzne vedecké podklady. Odstránením vnútorných vrstiev sa s nimi môžu odstrániť niektoré základné výživné látky a nemožno ich celkom kompenzovať obohatením. Predbežná výživová funkcia oleja z ryžových otrúb je, pomáha znižovať LDL cholesterol v ľudskej krvi.
Biela ryža
Biela ryža dostala svoje meno vďaka farbe vonkajšej vrstvy. Nazýva sa tiež ako leštená ryža. Na rozdiel od červenej ryže je biela ryža výsledkom zrna zbaveného šupiek, otrúb a klíčkov. Nakoniec zanecháva väčšinou škrobový endosperm. Väčšina ľudí dáva prednosť konzumácii bielej ryže kvôli jej odlišnej príchuti. Neobsahuje žiadnu orieškovú príchuť ako červená ryža. Pri nasledujúcich leštiacich procesoch sa stráca niekoľko živín, ako sú vitamíny a minerály zo stravy. Na vyrovnanie tejto straty je biela ryža obohatená o externe pridané živiny. Aký rozsah sa mu to však podarilo, je do istej miery otázne. Aj keď sú tieto výživné látky pridávané externe, vyvolávajú určité problémy týkajúce sa biologickej dostupnosti a absorpcie v ľudskom tele.
Aký je rozdiel medzi červenou ryžou (hnedá ryža) a bielou ryžou?
• Základným vizuálnym rozdielom medzi červenou a bielou ryžou je farba ich vonkajšej vrstvy.
• Ale veľmi sa líšia od svojich výživných hodnôt a podmienok spracovania.
• Pri výrobe červenej ryže sa odstráni vonkajšia vrstva semena ryže, zatiaľ čo ďalšie dve vrstvy (otruby a klíčky) sa odstránia aj pri bielej ryži.
• Preto biela ryža nemá dostatok živín ako červená ryža. Vitamín B1, B3 a železo sú niektoré zo základných živín, ktoré bielej ryži chýbajú.
• Obe odrody ryže však viac alebo menej obsahujú podobné množstvo kalórií, sacharidov a bielkovín.
• Skladovacia doba bielej ryže je vyššia ako červená ryža. Je to z dôvodu menšieho obsahu tuku v dôsledku odstránenia otrubovej vrstvy.
