Kľúčový rozdiel - prášok do pečiva vs droždie
Zdá sa, že existuje značný zmätok v rozdiele medzi droždím a práškom do pečiva. Kvasinky a prášok do pečiva sa používajú hlavne na kulinárske účely ako kypriace prostriedky. Prášok do pečiva je chemická zložka známa aj ako zmes hydrogenuhličitanu sodného a solí kyselín. Na rozdiel od toho sú kvasinky eukaryotické mikroorganizmy kategorizované ako členovia ríše húb. To je kľúčový rozdiel medzi droždím a práškom do pečiva. V tomto článku poďme rozpracovať rozdiel medzi droždím a práškom do pečiva, pokiaľ ide o ich zamýšľané použitie a ďalšie fyzikálne vlastnosti.
Čo je prášok do pečiva?
Prášok do pečiva je suchá chemikália a je to zmes hydrogenuhličitanu sodného a jednej alebo viacerých kyslých solí. Jeho typické formulácie sú známe ako 30% hmotnostných hydrogenuhličitanu sodného, 5 - 12% fosforečnanu vápenatého a 21 - 26% hmotnostných síranu hlinito-sodného. Posledné dve zložky sú kategorizované ako kyslá soľ. Prášok do pečiva sa tiež vyrába zmiešaním sódy bikarbóny so suchým krémom z kyseliny vínnej a iných solí. Ak je však príliš veľa kyseliny, mala by sa časť prášku do pečiva nahradiť sódou bikarbónou. Ak sa kyseliny spoja s hydrogenuhličitanom sodným a vodou, vznikne plynný oxid uhličitý.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Prášok do pečiva tiež zahrnuje zemiakový škrob alebo kukuričný škrob na zlepšenie ich konzistencie a stability. Je to čistý kysnutý prostriedok, čo znamená, že sa pridáva do pečiva pred varením, aby sa vytvoril oxid uhličitý, ktorý spôsobí ich „zväčšenie“alebo zväčšenie objemu a získanie požadovanej textúry.
Čo sú kvasnice?
Kvasinky sú jednobunkové eukaryotické mikroorganizmy kategorizované ako členovia ríše húb. Fermentáciou kvasinky, ako napríklad Saccharomyces cerevisiae, transformujú sacharidy na oxid uhličitý a alkoholy. Plynný oxid uhličitý sa používa pri pečení a výrobe alkoholu v alkoholických nápojoch. Oxid uhličitý ako kypriaci prostriedok v pečive spôsobuje, že sa cesto rozširuje alebo zväčšuje, keď plyn vytvára bubliny. Keď je cesto upečené, droždie zomrie a vzduchové bubliny „stuhnú“, čím pečenému produktu dodajú jemnú a hubovitú štruktúru.
Aký je rozdiel medzi práškom do pečiva a kváskom?
Rozdiely medzi práškom do pečiva a droždím môžeme rozdeliť do nasledujúcich kategórií. Oni sú;
Definícia prášku do pečiva a droždia:
Prášok do pečiva: Prášok do pečiva je suchý chemický kypriaci prostriedok.
Kvasinky: Kvasinky sú jednobunkové živé mikroorganizmy, ktoré sa tiež používajú ako kypriace látky.
Charakteristika prášku do pečiva a droždia:
Mechanizmus uvoľňovania oxidu uhličitého:
Prášok do pečiva: Prášok do pečiva účinkuje tak, že uvoľňuje oxid uhličitý prostredníctvom acidobázickej reakcie. Pretože sa kysličník uhličitý uvoľňuje rýchlejšou rýchlosťou acidobázickou reakciou ako fermentáciou, chlieb vyrobený chemickým kysnutím je známy ako rýchly chlieb.
Kvasinky: Kvasením (anaeróbne dýchanie) kvasinky premieňajú uhľohydráty na oxid uhličitý a alkoholy.
Výrobca oxidu uhličitého:
Sóda bikarbóna: Prášok do pečiva (NaHCO 3) je zdrojom oxidu uhličitého.
Kvasinky: Sacharidy sú zdrojom oxidu uhličitého v kvasniciach.
Zložky / zložky:
Prášok do pečiva: Zahŕňa hydrogenuhličitan sodný a zmes fosforečnanu vápenatého a síranu hlinito-sodného alebo vínneho krému, derivátu kyseliny vínnej. Okrem toho obsahuje aj kukuričný škrob alebo zemiakový škrob. Sóda bikarbóna (NaHCO 3) je zdrojom produkcie oxidu uhličitého v prášku do pečiva.
Kvasinky: Saccharomyces cerevisiae je hlavným mikroorganizmom prítomným v kvasinkovom extrakte.
Prírodné alebo syntetické zložky potravín:
Prášok do pečiva: Je to syntetická zložka potravín.
Kvasinky: Je to prírodná zložka potravy.
Hlavné funkcie a aplikácie:
Prášok do pečiva: Používa sa hlavne ako kypriaci prostriedok. Keď sa prášok do pečiva zmieša s vlhkosťou, výsledná chemická reakcia vytvorí bubliny oxidu uhličitého, ktoré cesto zväčšuje a rozširuje pri vysokých teplotách v rúre, čo vyvoláva zväčšenie objemu pečiva. Teplo spôsobuje, že prášok do pečiva pôsobí ako kypriaci prostriedok uvoľňovaním oxidu uhličitého. Avšak prášok do pečiva reaguje rýchlo, keď je mokrý, takže by sa vždy najskôr zapracoval do suchých surovín. Prášok do pečiva je bežnou ingredienciou do buchiet, pečiva, koláčov a sušienok. Používa sa tiež ako náhrada droždia za konečné výrobky, kde by fermentačné príchute boli nepríjemné alebo pre väčšie pohodlie a zlepšujú konzistenciu a stabilitu koláča a niektorých ďalších pekárenských výrobkov.
Kvasinky: Kvasinky sa používajú pri pečení a vyrobený alkohol sa používa pri výrobe alkoholických nápojov (víno, rum, pivo). Ako nepotravinová aplikácia sú v modernom výskume bunkovej biológie kvasinky jedným z najviac systematicky skúmaných eukaryotických mikroorganizmov. Ďalej sa v poslednej dobe používajú kvasinky na výrobu elektriny v mikrobiálnych palivových článkoch a na výrobu etanolu pre priemysel biopalív.
Nevýhody:
Prášok do pečiva: Nie je vhodné používať do vysoko kyslých jedál, ako je cmar, jogurt atď.
Kvasinky: Môže produkovať vo vysoko kyslých potravinách a za prítomnosti cukrov. Počas svojho vývoja kvasinky rozkladajú niektoré zložky potravy, čo spôsobuje zmeny fyzikálnych, chemických a funkčných vlastností potravín a potraviny sa kazia. Príkladom kazenia potravín z kvasníc je vývoj kvasiniek na povrchoch potravín, napríklad v syroch alebo mäse, alebo fermentáciou cukrov v nápojoch, ako sú džúsy, a polotekutých výrobkoch, ako sú sirupy a džemy.
Stratiť účinnosť:
Prášok do pečiva: Vlhkosť a teplo prášku do pečiva môže spôsobiť, že prášok do pečiva časom stratí svoju účinnosť
Kvasinky: Teplo môže spôsobiť zničenie živých buniek a stratiť tak účinnosť kvasiniek.
Bezpečnostné otázky:
Prášok do pečiva: Existuje so zlúčeninami hliníka aj bez nich. Spotrebitelia radšej nepoužívajú prášok do pečiva s hliníkom kvôli možným zdravotným problémom spojeným s príjmom hliníka.
Kvasinky: Niektoré druhy kvasiniek, napríklad Candida albicans, sú adaptabilné patogény a môžu spôsobiť infekcie u ľudí.
Zdravotné výhody:
Prášok do pečiva: Prášok do pečiva neprispieva k zdraviu prospešným účinkom.
Kvasinky: Kvasinky sa používajú vo výživových doplnkoch hlavne pri vegánskej strave. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vitamínov, najmä vitamínov B-komplexu a vitamínu B12, ako aj ďalších minerálov a kofaktorov nevyhnutných pre rast. Okrem toho kvasnice pôsobia ako probiotikum. Napríklad niektoré probiotické doplnky používajú kvasinky S. boulardii na udržanie prirodzenej flóry v ľudskom gastrointestinálnom trakte.
Záverom možno povedať, že prášok do pečiva a droždie sa primárne používajú pri pečení ako kypriaci prostriedok. Kvasinky sú však prírodnou živou zložkou, zatiaľ čo prášok do pečiva je syntetickou chemickou prísadou.
