Rozdiel Medzi Práškom Do Pečiva A Jedlou Sódou

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:42

Prášok do pečiva vs Sóda bikarbóna

Znalosti o rozdieloch medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou sú v kuchárskom umení veľmi užitočné, pretože sóda bikarbóna a prášok do pečiva sú dva kypriace prostriedky, ktoré sa bežne používajú v kuchyniach po celom svete. Pridávajú sa do cesta, pri ktorom sa uvoľňujú bubliny oxidu uhličitého. Tento CO ₂spôsobuje kysnutie cesta a my môžeme jesť chutné pečené recepty. Väčšina ľudí si však stále nie je istá rozdielmi medzi týmito dvoma kvasiacimi látkami. To, čo chcete, je vynikajúci recept a nezáleží na vás, či je kypriacim prostriedkom sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Pamätajte však na toto: pred rozhodnutím o sóde alebo prášku do pečiva je potrebné poznať ďalšie zložky receptúry. V tomto článku vysvetlíme rozdiely medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou, aby sme ľuďom pomohli vybrať si jeden z dvoch podľa požiadaviek.

Čo je sóda bikarbóna?

Sóda bikarbóna, ako už z názvu vyplýva, je jednoducho hydrogenuhličitan sodný. Je to základ, ktorý v kombinácii s trochou kyseliny a vlhkosti spôsobuje chemickú reakciu, pri ktorej sa uvoľňuje kysličník uhličitý, ktorý spôsobuje kysnutie cesta.

Ak používate sódu bikarbónu, je potrebné ju pridať do kyslej zmesi, ako je čokoláda, jogurt, cmar alebo med. Okamžite sa vytvoria bubliny CO _2, ktoré sa rozšíria, keď sa recept uchováva v mikrovlnnej rúre. Recept je potrebné upiecť skoro po pridaní sódy bikarbóny, inak cesto spadne.

Čo je prášok do pečiva?

Na druhej strane, prášok do pečiva má kyslú zložku sám o sebe. Prášok do pečiva okrem uhličitanu sodného obsahuje aj kyselinu, ktorá je potrebná na vyvolanie chemickej reakcie. Touto kyselinou je zvyčajne vínny krém. Prášok do pečiva potrebuje iba vlhkosť, aby naštartoval tvorbu bublín oxidu uhličitého.

Prášok do pečiva je k dispozícii ako jednočinný prášok a dvojčinný prášok. Pri použití jednočinného prášku musíte s receptom zaobchádzať rovnako ako pri použití sódy bikarbóny a recept okamžite upiecť. V prípade dvojčinného prášku do pečiva sa však oxid uhličitý uvoľňuje vo fázach a recept môže chvíľu stáť. Navyše si môžete vyrobiť vlastný prášok do pečiva pre prípad, že ho nemáte doma, ale na jeho mieste je sóda bikarbóna. Stačí pridať dva diely zubného kameňa do jedného dielu sódy bikarbóny a máte pripravený domáci prášok do pečiva na prípravu domácich koláčikov a koláčov.

Aký je rozdiel medzi jedlou sódou a práškom do pečiva?

Sóda bikarbóna a prášok do pečiva sú kypriace prostriedky, ktoré sa používajú pri príprave receptov. Oba spustia chemickú reakciu, ktorá spôsobí vznik bubliniek oxidu uhličitého, vďaka čomu kysne cesto, ale vzhľadom na ich zloženie existuje určitý rozdiel v spôsobe ich práce.

• Sóda bikarbóna je hydrogenuhličitan sodný, ktorý je zásadou a na vytvorenie bublín oxidu uhličitého potrebujete kyselinu a vlhkosť. Prášok do pečiva však okrem sódy bikarbóny obsahuje aj kyslé zložky a na spustenie reakcie je potrebné iba pridanie vlhkosti.

• Ak recept nebudete piecť skoro po pridaní sódy bikarbóny, cesto spadne.

• Pri použití prášku do pečiva musíte ihneď po pridaní jednočinného prášku upiecť. Ak však použijete dvojčinný prášok, recept môže chvíľu postáť bez pečenia.

• Pretože sóda bikarbóna je základ, má tendenciu robiť recepty trochu trpkými, pokiaľ k jej horkosti nepridáte trochu cmaru. Na druhej strane prášok do pečiva obsahuje ako bázu, tak aj kyselinu, a preto má tendenciu vytvárať neutrálnu chuť. Preto sa pri výrobe sušienok a koláčov používa prášok do pečiva, ktorý vyžaduje sladkosť, nie horkosť.

• Recepty, ktoré vyžadujú sódu bikarbónu, je možné pripraviť s práškom do pečiva, ale sódu bikarbónu nemôžete nahradiť práškom do pečiva.

Obrázky so zdvorilosťou:

1. Sóda bikarbóna od Michaela Francisa McCarthyho (CC BY 2.0)
2. Prášok do pečiva od Lou Sander (CC BY-SA 3.0)