Bacon vs Pancetta
Rozdiel medzi slaninou a pancettou možno pozorovať v kusoch, v spôsobe prípravy každého druhu mäsa a v príchuti. V mnohých kultúrach je bravčové mäso, čo je všeobecný názov pre mäso z ošípanej, skvelým zdrojom potravy. Tí, ktorí nekonzumujú bravčové mäso často alebo sú z časti sveta, kde sa bravčové mäso konzumuje menej často, zostávajú zmätení medzi názvami rôznych bravčových kusov. Slanina je mäso z jednej časti zvieraťa, ktoré je najobľúbenejšie vo všetkých častiach sveta. Pancetta je tiež mäso z ošípanej a v Taliansku je bežným menom. Napriek tomu, že sa volá talianska slanina, existujú určité rozdiely, o ktorých sa bude v tomto článku hovoriť.
Slanina a pancetta sú bravčové výrobky, ktoré vyzerajú podobne a majú tiež podobnú chuť. Niet preto divu, že v Taliansku existujú ľudia, ktorí používajú tieto slová zameniteľne. Oba však majú odlišné vlastnosti a rozdiely v spôsobe prípravy a tým pádom odôvodňujú rôzne názvy. Ak sa bližšie pozriete na kúsky slaniny a pancetty, uvedomíte si, že pochádzajú z brucha zvieraťa. Tým podobnosti nekončia, pretože pancetty aj slanina sa dlho liečia. Nie sú to jedlá ani recepty, myslite na to, a skôr ako sa dajú jesť, musia sa variť pečením, parením alebo grilovaním.
Čo je slanina?
Slanina je mäso ošípanej, ktoré pochádza zo strán zvieraťa alebo z jeho chrbta. V Amerike sa slanina vyrába aj pomocou bravčového brucha. Slanina sa vyrába tak, že sa privedie bočná strana bravčového brucha a potom sa fajčí.
Slanina sa predáva v tenkých plátkoch. Slaninu môžete jesť vyprážaním, varením, grilovaním alebo údením. Je chrumkavý, raz vyprážaný a je raňajkovým jedlom vo väčšine západných krajín, kde sa konzumuje s hriankami a vajcami.
Čo je Pancetta?
Pancetta pochádza striktne z brucha zvieraťa. Výroba pancetty sa robí dvoma hlavnými spôsobmi, kde sa používa ako doska alebo ako valcovaný typ, aj keď existuje veľa regionálnych variácií. Vyrába sa tak, že sa bok bravčového mäsa najskôr ochutí soľou a veľkým množstvom korenia. Potom sa zvinie do pevného zvitku. Nakoniec je zabalený v obale, aby držal tvar. Predáva sa v rolkách v tvare párkov. Pancetta sa nikdy nefajčí. Takže je to proces konzervovania, ktorý robí rozdiel medzi slaninou a pancettou.
Pancetta sa používa takmer rovnako ako slanina, väčšinou ako prísada do polievok a omáčok. Pancetta sa používa hlavne ako ozdoba.
Aký je rozdiel medzi Bacon a Pancetta?
Medzi slaninou a pancettou, ktorá sa označuje aj ako talianska slanina, nie je veľký rozdiel.
• Príprava:
• Slanina sa pripravuje tak, že sa zviera zviera a potom sa z neho fajčí.
• Pancetta sa vyrába tak, že sa bok bravčového mäsa ochutí soľou a veľkým množstvom korenia. Potom sa zvinie do pevného zvitku. Nakoniec je zabalený v obale, aby držal tvar. Pancetta sa nikdy nefajčí.
• Časť strihu:
• V Amerike slanina pochádza z brucha aj zo strán.
• V Taliansku pochádza pancetta striktne z brucha zvieraťa.
• Vlhkosť:
• Pretože je slanina údená, nie je príliš vlhká.
• Nefajčenie spôsobuje, že pancetta je vlhšia.
• Príchuť:
• Slanina je menej slaná, pretože sa dodáva na tenké plátky.
• Pancetta je slanejšia ako slanina, pretože sa často dodáva vo väčších plátkoch alebo ako kocky.
• Veľkosť:
• Slanina sa zvyčajne krája na tenké plátky.
• Pancetta sa krája na hrubšie plátky alebo kocky.
• Tvar:
• Slanina sa dodáva ako tenké plátky.
• Pancetta sa predáva v rolkách v tvare párkov.
Ako vidíte, medzi slaninou a pancettou sú len malé rozdiely. Hlavný rozdiel je v tom, že slanina je údená, zatiaľ čo pancetta nie. Vzhľadom na veľkú veľkosť pancetty má obvykle slanejšiu chuť ako slanina.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Slanina od cyclonebill (CC BY-SA 2.0)
- Pancetta by Dancan (CC BY-SA 3.0)
