Kanadská slanina vs Ham
Kanadská slanina je potravinový produkt pochádzajúci z bravčového mäsa. V rôznych častiach sveta existuje veľká rozmanitosť potravín označovaných ako kanadská slanina. V USA je kanadská slanina solené a konzervované bravčové mäso rovnakým spôsobom ako tradičná slanina, zatiaľ čo proces solenia a konzervovania je vo Veľkej Británii úplne odlišný. Pretože však vzhľadom a chuťou kanadská slanina pripomína skôr šunku, než je slanina zmätená. Existuje veľa ľudí, ktorí nedokážu oceniť rozdiely medzi kanadskou slaninou a šunkou. Pozrime sa bližšie na tieto dva potravinové výrobky pochádzajúce z bravčového mäsa.
Kanadská slanina
Kanadská slanina je odrezok mäsa získaného z bravčového mäsa, ktoré bolo solené a konzervované. Pochádza skôr z bravčového chrbta ako z brucha alebo z inej časti, aby sa odlíšil od iného kusa mäsa. V USA sa chrbtová slanina tiež označuje ako kanadská slanina, pretože v Kanade je veľmi obľúbená. Okrúhle plátky bravčového mäsa, ktoré sa údili a predávali v USA, sa tiež nazývajú kanadská slanina.
Existuje veľa rôznych častí prasaťa podľa toho, z ktorej časti zvieraťa prišli. Máme teda bočnú slaninu, strednú slaninu, zadnú slaninu, slaninu slaninu (líca z prasaťa), slaninu z chalúpky (bravčové plece), slaninu z goliera (vyrezanú z blízkosti hlavy vzadu) atď. Z týchto kusov je to späť slanina, ktorá sa v USA označuje ako kanadská slanina. Je zaujímavé, že v Kanade sa tento konkrétny kus mäsa nazýva Peameal Bacon. V Kanade je však tento strih skôr údený, ako fajčený, ako je to v USA.
Šunka
Šunka je odrezok mäsa z ošípanej, ktorý pochádza zo stehna zadnej nohy zvieraťa. Šunka sa predáva vždy po uvarení alebo po vyliečení. Takže zadná noha ošípanej po tom, čo bola vyliečená a obsahuje najmenej 20,5% bielkovín bez pridania vody, sa v krajine nazýva šunka. Šunka v USA je klasifikovaná na základe jej liečby a obsahu vody. Máme teda čerstvú šunku aj šunku z vidieka.
Aký je rozdiel medzi kanadskou slaninou a šunkou?
• Šunka je kus mäsa získaný zo stehna zadnej nohy ošípanej.
• Zadná slanina sa v USA označuje ako kanadská slanina.
• Zadná slanina je potravinársky výrobok vyrobený z kúska mäsa získaného z chrbta ošípanej.
• Kanadská slanina teda nie je šunka, ako si mnohí myslia, hoci vzhľad, chuť a aróma majú veľa podobností.
