Ale vs ležiak
Rozdiel medzi pivom a ležiakom je niečo, na čo by mal každý, kto pije pivo, venovať pozornosť. Aleš a Lagers, dva výrazy alebo slová, ktoré sú spoločné pre niektorých a pre ostatných nie až také bežné, môžu byť trochu mätúce, pokiaľ ide o ich skutočný rozdiel. Ale skôr, ako sa dozviete podrobný rozdiel medzi Alesom a Lagersom, niektorí ľudia by možno chceli vedieť, čo tieto dve slová znamenajú a aké sú ich pozadie. Ale a Lager sú v zásade dve rôzne kategórie rovnakej rodiny piva. Aj keď sa rozdiel medzi oboma kategóriami netýka ani zložiek, ani obsahu alkoholu, ani horkosti v chuti alebo ich farbe, súvisí to s niečím iným. Ako to môže znieť prekvapivo,rozdiel medzi oboma týmito typmi je možné pochopiť iba tak, že sa obidva uvažujú osobitne a budú sa o nich vedieť z hľadiska varenia.
Čo je Ale?
V zásade sa Aleš vyrába vrchnou fermentáciou malých kmeňov a tieto kvasinkové kmene stúpajú a stúpajú nahor, aby sa z nich vyvinul špeciálny typ chemikálie známej ako estery. Tieto estery sú zodpovedné za vytvorenie tejto zvláštnej príchute v Aleši. Okrem toho kvasnice Ale kvasia pri vlhkých a teplých teplotách (môže to byť izbová teplota). Kvasinky zrejú a kvasia naozaj rýchlo. Medzi zložky receptúry Aleša patrí vysoký obsah chmeľu, sladu a pražených sladov. To je dôvod, prečo má Aleš špecifickú a zvláštnu chuť, ktorá je horká a sladová. Pivovary, ktoré varia pivo, pridávajú niektoré ďalšie prísady a obsah, ako aj doplnky.
Čo je to ležiak?
Na druhej strane, keď vyrábajú lagery, celý proces sa uskutočňuje fermentáciou zo spodnej strany. V tomto procese kvasinky a kmene kvasiniek idú dole na dno nádoby alebo nádrže, kde sa fermentujú lagy. Pretože sa ležiaky zhromažďujú na dne nádoby, všetky tieto kmene kvasiniek sa dajú znovu použiť. Ďalšia vec je, že všetky kvasinky použité v ležiakoch majú špecifickú príchuť. Všetci ľudia, ktorí používajú ležiaky, vedia, že majú osobitnú chuť, ktorá zahŕňa pálivosť sladu, chmeľu atď. Tiež skutočnosť, že ležiaky zvyčajne kvasia pri nižšej teplote (chladnejšej ako pivo), ich odlišuje od Aleša.
Keď sa pozrieme na historické pozadie ležiakov, tento druh piva sa prvýkrát objavil v európskych regiónoch, najmä v Nemecku, kde sa celý proces začal varením a kvasením kvasníc pri porovnateľne nižšej teplote. Ak vezmete do úvahy slovo „ležiak“, ktoré je v zásade odvodené z nemeckého sveta „lagern“. Lagern znamená „ukladanie“, čo naznačuje celý postup ležania. Tento proces obklopuje a kompenzuje pivo, v ktorom je najdôležitejšia úloha kvasiniek. Vytvára ľahkú, ale chrumkavú chuť ležiakov.
Aký je rozdiel medzi Ale a Lager?
• Aleš sa produkuje vrchnou fermentáciou drobných kmeňov. Na druhej strane, keď vyrábajú lagery, celý proces sa uskutočňuje fermentáciou zo spodnej strany.
• Ležiačky zvyčajne kvasia pri chladnejšej teplote ako ales. Aleš zvyčajne potrebuje strednú teplotu miestnosti.
• Počas fázy fermentácie sa pivo skladuje medzi 60 - 75 stupňov Fahrenheita, zatiaľ čo ležiak sa skladuje medzi 35 - 55 stupňov Fahrenheita.
• Dokončenie prípravy ležiaka v porovnaní s ales trvá dlhšie. Ležiak sa tiež môže skladovať dlhšiu dobu ako pivo.
• Pokiaľ ide o chuť, pivo je horké a sladové. K ležiakovej chuti patrí pálivosť sladu, chmeľu atď.
• Rodina Ale zahŕňa svetlé pivo, indické svetlé pivo, nosiče, tmavé ryby a jantárové pivo. Do rodiny ležiakov patria dunkel, bocks a pilsners.
Aj keď vareniu, kvaseniu a príprave ležiakov ležia viac času, stále veľa ľudí uprednostňuje Aleša pred nimi. Možno je to preto, že Aleš má lepšiu chuť, ale rozdiel spočíva hlavne v spôsobe varenia a prípravy oboch týchto kategórií.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Ale via Wikicommons (Public Domain)
- Lager by 4521james (CC BY-SA 3.0)
