Celé zrná vs. rafinované zrná
Rozdiel medzi celozrnnými a rafinovanými zrnami je niečo, o čom by ste mali vedieť, keď si do jedla pridávate obilie. Celé zrno a rafinované zrno sú klasifikáciami zŕn. Drvivá väčšina potravín, ktoré konzumujeme, ako je chlieb, ovsené vločky, cestoviny, raňajkové cereálie a dokonca aj tortilly, pochádza z obilnín. Všetky tieto recepty sa skladajú z obilnín, ako je pšenica, ryža, kukuričná múka, jačmeň alebo akékoľvek iné obilné zrno. Zrná sa klasifikujú ako celé zrná a rafinované zrná v závislosti od ich spracovania. Z mnohých dôvodov sú preferované celé zrná pred rafinovanými. hlavne kvôli zdravotným výhodám. Pozrime sa, aký je rozdiel medzi celými a rafinovanými zrnami.
Zrno má tri hlavné časti tela.
Otruby - to je vonkajší ochranný povlak, ktorý je bohatý na vlákna a živiny.
Zárodok - toto je semená, a preto je bohatý na vitamíny a minerály, pretože podporuje nový život.
Endosperm - obsahuje hlavne energiu vo forme bielkovín a škrobov.
Čo sú to celé zrná?
Celé zrná sa nazývajú také, že sú celé a všetky tri hlavné časti sú neporušené. Preto sú výživné a zdravé pre naše telo. Celé zrná sú oveľa výživnejšie a zdravšie ako rafinované zrná. Naše telá získavajú viac vitamínu B, E a kyseliny listovej konzumáciou celozrnných výrobkov. Celozrnné výrobky obsahujúce vlákna sú dobré pre naše telo, pretože nám pomáhajú pri znižovaní našej hmotnosti. Niektoré príklady celých zŕn sú hnedá ryža, ovsené vločky, popcorn, musli, celozrnný chlieb a divoká ryža.
Ovsené vločky
Čo sú rafinované zrná?
Na druhej strane sú rafinované zrná leštené, ale pri tom stratia otruby a klíčky. Potom sa obohatí tieto obilniny doplnkami, ako sú vitamíny a minerály, po rozomletí, stále však nemajú rovnakú výživovú hodnotu ako celozrnné výrobky. Takže rafinované zrná majú lepšie vyzerajúcu textúru a tiež majú dlhšiu trvanlivosť, ale strácajú dôležité živiny, ako je vitamín B, železo a vlákna. Niektoré veľmi dôležité minerály ako horčík a zinok, ktoré sú prítomné v celých zrnách, sú odstránené z rafinovaných zŕn. Stratia teda veľkú časť svojej výživovej hodnoty. Nie je možné pridať vlákna do rafinovaných zŕn, ktoré stratia pri mletí. Niektoré príklady rafinovaných zŕn sú rezance, krekry, makaróny, špagety, kukuričné vločky, biely chlieb a biela ryža. Pri nákupe rafinovaných obilných výrobkovuistite sa, že na etikete je slovo obohatené v názve zrna. Inak môžete skonzumovať niečo, čo nie je nijako výživné.
Biely chlieb
Aký je rozdiel medzi celozrnným a rafinovaným zrnom?
• Celé zrná si zachovávajú všetky tri časti zrna, konkrétne otruby, klíčky a endosperm, zatiaľ čo rafinované zrná strácajú otruby a klíčky počas mletia a zostávajú iba pri endosperme.
• Celé zrná sú výživnejšie ako rafinované zrná.
• Celé zrná tiež obsahujú vlákna a niektoré dôležité minerály ako horčík a zinok, ktoré sa z rafinovaných zŕn vylučujú.
• Rafinované zrná majú lepšiu textúru a dlhšiu životnosť ako celé zrná.
• Príkladom celozrnných výrobkov je hnedá ryža, ovsené vločky, popcorn, musli, celozrnný chlieb, divoká ryža.
• Príkladom rafinovaných zŕn sú rezance, krekry, makaróny, špagety, kukuričné lupienky, biele pečivo a biela ryža.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Ovsené vločky cez Wikicommons (Public Domain)
- Biely chlieb od spoločnosti Sannse (CC BY-SA 3.0)
