Sklad vs vývar
Pre záujemcov, ktorí majú záujem dozvedieť sa, čo je to v kulinárskom slove, môže tento článok pomôcť ukázať rozdiel medzi vývarom a vývarom. Pozrime sa na definíciu uvedenú v oxfordskom slovníku pre obe slová. Dužina je tekutina pripravovaná pomalým varením kostí, mäsa, rýb alebo zeleniny na vode, ktorá sa používa ako základ na prípravu polievky, šťavy alebo omáčok; Vývar je polievka pozostávajúca z mäsa alebo zeleniny varenej na sklade, niekedy zahustená jačmeňom alebo inými obilninami. Tieto dve slová vývar a vývar sa môžu javiť v podobnom zmysle, ale majú medzi nimi určité rozdiely. Rozdiel medzi zásobou a vývarom možno pripísať faktoru náročného na chuťové bunky. Vývar sa používa iba ako podstatné meno. Stock sa používa ako podstatné meno, sloveso a tiež ako prídavné meno.
Čo je to Stock?
Hlavnou zložkou vývaru sú zvieracie kosti v potravinách, ako je hovädzie mäso, kuracie mäso a ryby. Sklad zahŕňa postupné zahrievanie na miernom plameni niekoľko hodín. Proces ohrevu v prípade zásob by mal zabezpečiť, aby sa použitá voda nevarila. Vývar sa uprednostňuje ako základňa pre niekoľko polievok a omáčok. Sklad nie je pri svojej výrobe utlmený. Pažba sa vyznačuje odlišnou textúrou. Kolagén kostí dodáva chuti prípravku. Skladom sa rozumie tekutina, ktorá zostane v hrnci po uvarení mäsa, rýb alebo zeleniny po precedení. Kuchári tvrdia, že pri príprave vývaru sa dajú použiť aj odrezky z mäsa, rýb a zeleniny. Kosti sa používajú pri príprave zásob. Pri skladovaní sa nepoužívajú živočíšne bielkoviny. Kuchári nepovažujú skladové zásoby za hotový výrobok. V skutočnosti,vývar sa používa iba na výrobu omáčky a polievok.
Čo je vývar?
Vývar, na rozdiel od vývaru, je vyrobený prevažne z mäsa. Spôsob varenia vývaru sa tiež líši od spôsobu prípravy vývaru. Bujón by mal byť varený takým spôsobom, aby vytvoril mäkšiu textúru. Vývar sa nepoužíva ako základ do polievok a omáčok. Na rozdiel od vývaru je bujón pri výrobe zložitejší. Vývar je na rozdiel od vývaru polopevný a rôsolovitého vzhľadu a má tiež pocit v ústach.
Vývar definujú významní kuchári ako tekutinu, ktorá zostane v hrnci po uvarení mäsa, rýb alebo zeleniny. Môže to byť aj kombinácia rýb a zeleniny alebo mäsa a zeleniny. Aj keď sa v zásobe používajú kosti, kosti sa pri príprave vývaru zvyčajne nepoužívajú. Na prípravu vývaru sa používa iba mäso. Živočíšne bielkoviny sa používajú väčšinou na prípravu bujónu. Kuchári považujú vývar za hotový výrobok.
Aký je rozdiel medzi Stock a Broth?
• Sklad používa zvieracie kosti, ale vývar nepoužíva zvieracie kosti. Vývar je vyrobený prevažne z mäsa.
• Sklad zahŕňa postupné zahrievanie na miernom plameni niekoľko hodín. Bujón by mal byť varený takým spôsobom, aby vytvoril mäkšiu textúru.
• Z týchto dvoch surovín sa do polievok a omáčok používa ako základ iba polievka. Je to v skutočnosti jediné použitie zásob.
• Kuchári považujú vývar za hotový výrobok. Zásoby nepovažujú za hotový výrobok.
To sú hlavné rozdiely medzi zásobou a vývarom.
Ďalšie čítanie:
