Čierne olivy vs Zelené olivy
Základom gréckej kuchyne sú olivy plodom olivovníka, ktorý má vedecký názov Olea europaea a ktorý patrí do čeľade Oleaceae pôvodom zo Stredomoria, severného Iránu, severného Iraku a severnej Saudskej Arábie. Zatiaľ čo olivová ratolesť bola symbolom mieru, samotné olivové ovocie sa považovalo za symbol bohatstva a prosperity. Hovorí sa, že jedlá oliva sa pestuje najmenej 5 000 - 6 000 rokov, o čom sa našli dôkazy v krajinách ako palatín, Kréta a Sýria. Olivový olej získaný z olivového ovocia sa dlho považoval za posvätný a olivové ovocie sa široko používa v rôznych druhoch kuchyne. Olivy, ktoré majú dostatok vitamínu E, sa tiež považujú za olivy, ktoré obsahujú množstvo bežných fenolových zlúčenín, ktoré napomáhajú ľudskému telu. Pri nákupe olív všaknemožno si nevšimnúť, že olivy sú k dispozícii v dvoch rôznych farbách; čierna a zelená. Aký je rozdiel medzi týmito dvoma olivami?
Čo je to čierna oliva?
Čierna oliva je plodom Olea europaea, ktorá sa zberá, keď ovocie úplne dozrelo na strome v plnej zrelosti. Čierne olivy sa zvyčajne zbierajú od polovice novembra do konca januára alebo začiatku februára a majú rôzne farby od fialovej, hnedej až po čiernu. Je známe, že čierne olivy obsahujú 117 mg / 100 g polyfenolu a tiež veľa antokyanov. Čierne olivy, ktoré sú solené a pripravené na konzumáciu, aby znížili svoju horkosť, sú hlavnou ingredienciou mnohých jedál. Čierne olivy, ktoré sa používajú v rôznych pizzách a šalátoch, sú ideálne na pečenie na chlieb, hodené do cestovín alebo na potretie / rozdrobenie mäsa.
Čo je zelená oliva?
Zelená oliva pochádzajúca z rovnakého stromu ako čierna oliva sa ošklbáva, keď dosiahnu svoju plnú veľkosť pred začiatkom procesu dozrievania. Zberajú sa zvyčajne koncom septembra až zhruba v polovici novembra. Zelené olivy, ktoré sú k dispozícii v odtieňoch zelenej a žltej, obsahujú 161 mg / 100 g obsahu polyfenolov, hlavne tyrozolov, flavonolov, fenolových kyselín a flavónov. Pretože sú dobre zozbierané pred dozretím, je potrebné im pri príprave na konzumáciu venovať osobitnú pozornosť. Spravidla sa to robí tak, že sa balí do soli, nakladá, máča sa v oleji alebo lúhu a potom sa fermentuje v slanom náleve asi 6 až 12 mesiacov. Na zlepšenie sa zvyčajne plní paprikou, cesnakom alebo syrom, cibuľou, pimientom, ančovičkami alebo jalapenosom. ich vkus. Zelené olivy sa kvôli svojej jedinečnej chuti často používajú ako občerstvenie alebo predjedlo.
Aký je rozdiel medzi čiernymi a zelenými olivami?
Zatiaľ čo zelené aj čierne olivy rastú na rovnakom strome, okrem ich zjavnej farebnej odlišnosti ich odlišuje aj niekoľko ďalších faktorov.
• Zelené olivy sa trhajú pred začiatkom procesu dozrievania koncom septembra približne do polovice novembra. Čierne olivy sa trhajú, keď na strome úplne dozrejú v období od polovice novembra do konca januára alebo začiatku februára.
• Aby sa zelené olivy mohli pripraviť na konzumáciu, je potrebné ich pred kvasením v slanom náleve spracovať v lúhu. Čierne olivy podliehajú miernejšiemu spracovaniu len pri morení v slanom náleve.
• Zelené olivy sú zvyčajne bez kôstok a naplnené rôznymi plnkami, aby sa zvýšila ich chuť, zatiaľ čo čierne olivy sa naplnia menej často.
• Čierne olivy sú na dotyk mäkšie ako zelené olivy, pretože dozrievaním strávili viac času ako zelené olivy.
• Čierne olivy obsahujú viac olivového oleja ako zelené olivy. Je to tak preto, lebo nadmerný čas fermentácie v slanom náleve a lúhu má tendenciu zelené olivy vysušiť a ponechať ich menej spracovaný náprotivok s väčším bohatstvom.
