Double Cream vs Šľahačka
Krém je všestranný vedľajší produkt mlieka, ktorý sa používa v cukrárenských výrobkoch a pri varení. Má hustejšiu konzistenciu ako mlieko kvôli vyššiemu obsahu tuku a je možné ho ľahko odtučniť otáčaním čerstvého mlieka v mixéri. Dvojitý krém je pojem, ktorým sa označuje kvalita krému s vysokým obsahom tuku. Existuje ešte jeden pojem šľahačka, ktorý niektorí výrobcovia používajú na označenie kvality krému, ktorá je veľmi podobná dvojitému krému. Napriek podobnostiam však existujú rozdiely, o ktorých sa bude v tomto článku hovoriť.
Dvojitý krém
V Austrálii sa pod pojmom Double Cream rozumie krém, ktorý obsahuje viac ako 48% tuku. Jedná sa o veľmi hustý krém, ktorý je tiež dostupný na trhoch vo Veľkej Británii. Ľahko sa šľahá a dá sa použiť na ozdobu pudingov a koláčov. S produktom Double Cream je potrubie jednoduché. Dokonca aj v Nemecku, Švajčiarsku, Francúzsku a Taliansku je Double krém výrobcami používaný výraz, ktorý označuje krém s najmenej 45% obsahom tuku. Dvojitý krém sa môže variť bez toho, aby sa oddelil, a preto ho možno použiť pri varení. Dvojitá smotana však predstavuje pri šľahaní problémy, pretože pri nadmernom šľahaní sa môžu objaviť zrná, čo znamená, že sa krém oddeľuje. Tomu sa dá zabrániť, ak sa do krému pred vyšľahaním pridá niekoľko lyžíc mlieka.
Šľahačka
Je to ľahší krém ako dvojitá smotana, ale stále silný krém, pretože obsahuje asi 35% tuku. Dôvod, prečo sa mu hovorí šľahačka, je ten, že šľahá ľahko a krásne. Na niektorých miestach sa označuje aj ako nalievanie krému, keď sa leje z kartónu napriek hustej konzistencii. Je tiež považovaný za zdravší ako dvojitý krém, pretože má nižší obsah tuku bez straty hladkosti. Tí, ktorí považujú dvojitý krém za tučný, majú spokojnosť s použitím zdravšieho krému, keď zákusky alebo kašu zalejú šľahačkou. Jeden môže tento krém šľahať a polievať ním polievky, krémeše a koláče. Po šľahaní má vzdušnú textúru, takže je ideálnou náplňou do pečiva a koláčov. Krém na šľahanie obsahuje stabilizátory, ktoré mu po šľahaní umožňujú udržať tvar.
Aký je rozdiel medzi krémom Double Cream a krémom na šľahanie?
• Smotana na šľahanie má nižší obsah tuku (35%) ako dvojitá smotana (48%).
• Šľahačka sa nazýva tak, pretože sa dá ľahko šľahať.
• Smotanu na šľahanie je možné ľahko nalievať, ale dvojitá smotana sa ľahko nelieva.
• Dvojitá smotana je hustejšia ako smotana na šľahanie.
• Najlepšie je šľahať dvojitý krém, ale smotana na šľahanie tiež ľahko šľahá a používa sa vo vnútri koláčov ako plnka.
• Smotana na šľahanie je termín používaný v Európe častejšie, zatiaľ čo v USA sa používa ľahká smotana na šľahanie.
