Heavy Cream vs Double Cream
Krém je mliečny výrobok získavaný z nehomogenizovaného mlieka. Vo všetkom mlieku je obsah tuku menej hustý ako zvyšok mlieka a gravituje na povrch. Na komerčnú výrobu smotany sa tento tuk snaží stúpať smerom nahor pomocou strojov, ktoré rýchlo rotujú mlieko. Tieto separátory sa nazývajú odstredivky. V rôznych krajinách sveta sa odlišná nomenklatúra používa na označenie rôznych kvalít predávaného krému v závislosti od obsahu maslového tuku. Ľudia si často mýlia frázy silný krém a dvojitý krém, pretože znejú podobne. Tento článok sa pokúša zdôrazniť ich rozdiely.
Ťažký krém
Silná smotana je výraz používaný v USA pre smotanu obsahujúcu maximálne množstvo tuku. Zvyčajná nomenklatúra pre rôzne odrody krémov predávaných v krajine je Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream a nakoniec Heavy Cream. Zatiaľ čo polovica a pol má najnižší obsah tuku 10 - 18%, je to ťažký krém, ktorý je mastný a obsahuje viac ako 36% tuku.
Dvojitý krém
Double Cream je termín používaný v Austrálii a Spojenom kráľovstve na označenie kvality predávaného krému, ktorý obsahuje vysoké percento tuku. Double Cream v oboch týchto krajinách obsahuje viac ako 48% rýchleho obsahu. Dvojitý krém má hustú konzistenciu a dá sa ľahko šľahať, aby sa dal použiť na pudingy alebo na prípravu dezertov.
Aký je rozdiel medzi krémom Heavy Cream a krémom Double Cream?
• Silný krém v USA je tepelne ošetrený, ale Double Cream v Británii a vo zvyšku Európy nie je tepelne ošetrený.
• Double Cream má vyšší obsah maslového tuku ako Heavy Cream.
• Double Cream je hustejší ako Heavy Cream.
• Z dôvodu vyššieho obsahu tuku je možné Double Cream poliať horúcimi predmetmi z jedla a neoddelí sa.
