Silný krém (ťažký krém na šľahanie) vs Zahustený krém
Krém je výrobok získaný z čerstvého mlieka. Obsahuje vyšší obsah tuku ako zvyšok mlieka, a preto gravituje po povrch nádoby, v ktorej sa mlieko nachádza. Dá sa ľahko vyprázdniť z nádoby rozstrekovaním mlieka v odstredivke. Avšak všetok krém nie je to isté, čo je zrejmé zo smotanových výrobkov dostupných na trhoch v rôznych krajinách. Pre krém sa používajú rôzne názvy, ktoré naznačujú rôzne kvality, čo je pre bežných ľudí mätúce. Dva také názvy sú Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a Thickened Cream, ktoré označujú veľmi podobné typy krémov. Tento článok sa pokúša zistiť rozdiely medzi týmito dvoma typmi krémov.
Silný krém, Silný krém na šľahanie
Heavy Cream je výraz, ktorý sa používa v Severnej Amerike, najmä v USA, na označenie kvality krému, ktorý obsahuje viac ako 36% tuku. Jedná sa o krém, ktorý dobre šľahá a zdvojnásobuje objem. Po vyšľahaní si tento krém drží tvar, a to uľahčuje jeho použitie na dekoráciu koláčov. Používa sa vo vnútri pečiva a na dekoráciu koláčov a iných cukrárenských predmetov. Je tiež známa ako ťažká smotana na šľahanie, ktorá upozorňuje na skutočnosť, že nebola vyšľahaná a dá sa šľahať. Poleva a potrubie so silným krémom sú ľahké úlohy.
Zahustený krém
Thickened Cream je termín používaný v Austrálii na označenie typu krému, ktorý je svojou kvalitou veľmi podobný silnému krému. Obsahuje asi 35% tuku, ale obsahuje ďalšie zložky vo forme zahusťovadiel, ktoré pomáhajú udržiavať konzistenciu krému. Zahustená smotana sa väčšinou používa v cukrárňach, keď recept vyžaduje šľahanie alebo šľahačku. Použitie tohto krému nie je obmedzené iba na samotné varenie. Krém je dostatočne tenký na to, aby sa dal vyliať z kartónov. To je dôvod, prečo sa miestami nazýva aj ako nalievacia krém. Účelom zahusťovadiel ako je guma a želatína je uľahčiť šľahanie krému. Tieto zložky tiež zabezpečujú, aby sa krém neoddelil alebo nezrazil.
Aký je rozdiel medzi krémom Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a zahusteným krémom?
• Silná smotana, tiež známa ako ťažká smotana na šľahanie, je termín používaný väčšinou v USA, zatiaľ čo zahustená smotana sa používa častejšie v Austrálii.
• Obsah tuku je zhruba rovnaký v zahustenej aj v hustej smotane.
• Zahustený krém obsahuje prísady a zahusťovadlá, ako je rastlinná guma a želatína, ktoré umožňujú šľahanie krému a tiež zabráneniu jeho oddeľovania.
