Kocky vs nasekané
Na kocky a nasekané sú slová, ktoré bežne počuť a hovoriť o nich pri diskusii o kulinárskom umení. Sekanie a krájanie na kocky je v skutočnosti technikou krájania cibule, paradajok a podobných iných predmetov na menšie kúsky podľa požiadaviek receptov. Existuje ďalšia technika zvaná mletie, ktorá človeka robí ešte viac zmäteným a nevie si spomenúť, ako postupovať, keď recept vyžaduje nakrájanie cibule na kocky a iná zase sekanie paradajok. Poďme raz a navždy vyjasniť situáciu.
Na kocky
Krájanie na kocky je technika, ktorá umožňuje krájanie potravín na malé kúsky, odkrytie ich vnútornej oblasti a uvoľnenie ich chutí. Krájanie na kocky je v skutočnosti spôsob, ako nakrájať zeleninu na malé kocky, aby sa dala ľahko zjesť v pare, vyprážať alebo piecť. Napríklad, ak sa jedná o paradajku, ktorú je potrebné nakrájať na kocky, musíte paradajku nakrájať na štvrtiny, ktoré drží na doske a krájať dvakrát nožom po celom priemere. Ak je to uhorka, ktorú musíte nakrájať na kocky, olúpte šupku a potom ju nakrájajte na polovicu po celej dĺžke a potom tieto dva kúsky nakrájajte znova na polovice. Kocky sú tiež slovo používané na popísanie takto nakrájaných kusov alebo blokov. Krájanie na kocky robí rovnako veľké kúsky, ktoré umožňujú jednoduchšie varenie.
Nasekané
Sekanie je jednou z dôležitých techník krájania, ktorá sa často používa na prípravu zeleniny v správnej veľkosti pred varením v mnohých receptoch. Krájaním sa pripravujú menšie kúsky zeleniny. Tieto kúsky sa používajú väčšinou do polievok alebo do šalátov takým spôsobom, že sa zmiešajú s inými prísadami a napriek tomu si zachovajú svoju príchuť, aby ich mohli rozpoznať naše chuťové poháriky. Nasekané kúsky sú malého rozmeru, ale nechceme, aby tieto kúsky zmizli, ako je to v prípade čatní a ozdôb.
Aký je rozdiel medzi kockami a sekaním?
• Krájanie na kocky aj sekanie sú techniky krájania, pri ktorých je vystavený vnútorný povrch zeleniny, ale zatiaľ čo pri krájaní na kocky sú väčšie kocky, pri krájaní vznikajú malé kúsky zeleniny.
• Krájaním kociek sa vytvárajú kocky, zatiaľ čo kúsky vyrobené po kopírovaní majú nepravidelné veľkosti.
• Sekanie vyžaduje silné rezanie nožom, zatiaľ čo na kocky nevyžaduje toľko sily.
• Polievky a šaláty vyžadujú menšie kúsky. To znamená, že kúsky musia byť vytvorené sekaním. Na druhú stranu sa na prípravu zeleniny na bežné recepty používajú kocky.
• Či už nakrájate na kocky alebo naštiepky, základným účelom je uvoľniť chute zeleniny a nakrájať ju na kúsky, aby sa ľahšie pripravovali a aby sa ľahšie jedli.
