Kľúčový rozdiel medzi slinnou amylázou a pankreatickou amylázou je v tom, že slinné žľazy produkujú slinnú amylázu do úst a iniciujú trávenie sacharidov, zatiaľ čo pankreas produkuje pankreatickú amylázu do tenkého čreva a dokončuje trávenie sacharidov.
Amyláza, proteáza a lipáza sú tri druhy enzýmov, ktoré pomáhajú tráviť naše jedlá. Proteázy hydrolyzujú proteíny na aminokyseliny, zatiaľ čo lipázy štiepia lipidy na glycerol a mastné kyseliny. Amylázy sú enzýmy, ktoré katalyzujú rozklad sacharidových polymérov, hlavne škrobu, na jednoduché cukry. Amylázy štiepia glykozidové väzby prítomné v škrobe a glykogéne. Amylázami môžu byť navyše a-amyláza, p-amyláza a glukoamyláza a produkujú ich slinné žľazy a pankreas.
