Amyláza vs Amylóza
Škrob je sacharid, ktorý je kategorizovaný ako polysacharid. Keď sa glykozidickými väzbami spojí desať alebo vyšší počet monosacharidov, sú známe ako polysacharidy. Polysacharidy sú polyméry, a preto majú väčšiu molekulovú hmotnosť, zvyčajne viac ako 10 000. Monosacharid je monomér tohto polyméru. Môžu existovať polysacharidy vyrobené z jedného monosacharidu a sú známe ako homopolysacharidy. Môžu byť tiež klasifikované na základe typu monosacharidu. Napríklad, ak je monosacharidom glukóza, potom sa monomérna jednotka nazýva glukán. Škrob je taký glukán. V závislosti od spôsobu, akým sa molekuly glukózy navzájom spájajú, sú v škrobe rozvetvené a nerozvetvené časti. Všeobecne sa hovorí, že škrob je vyrobený z amylózy a amylopektínu, čo sú väčšie reťazce glukózy.
Amylóza
Toto je súčasť škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy sú navzájom spojené, aby vytvorili lineárnu štruktúru nazývanú amylóza. Veľké množstvo molekúl glukózy sa môže podieľať na tvorbe molekuly amylózy. Toto číslo sa môže pohybovať od 300 do niekoľko tisíc. Keď sú molekuly D-glukózy v cyklickej forme, môže atóm uhlíka číslo 1 vytvoriť glykozidovú väzbu so štvrtouatóm uhlíka inej molekuly glukózy. Toto sa nazýva a-1,4-glykozidová väzba. Vďaka tejto väzbe získala amylóza lineárnu štruktúru. Môžu existovať tri formy amylózy. Jednou z nich je neusporiadaná amorfná forma a existujú ďalšie dve špirálové formy. Jeden reťazec amylózy sa môže viazať s iným reťazcom amylózy alebo s inou hydrofóbnou molekulou, ako je amylopektín, mastná kyselina, aromatická zlúčenina atď. Keď je v štruktúre iba amylóza, je pevne zabalená, pretože nemá vetvy. Takže tuhosť konštrukcie je vysoká.
Amylóza tvorí 20 - 30% štruktúry škrobu. Amylóza je nerozpustná vo vode. Amylóza je tiež dôvodom nerozpustnosti škrobu. Znižuje tiež kryštalinitu amylopektínu. V rastlinách funguje amylóza ako zásobník energie. Keď sa amylóza odbúrava na menšie sacharidové formy ako maltóza, môže sa použiť ako zdroj energie. Pri vykonávaní jódového testu na škrob sú molekuly jódu prispôsobené špirálovej štruktúre amylózy, čím majú tmavo fialovú / modrú farbu.
Amyláza
Amyláza je enzým. To katalyzuje rozpad škrobu na menšie jednotky. Najskôr štiepi škrob na dlhšie reťazce a dokonca sa môže rozkladať až do monoméru glukózy. Amylázové enzýmy sa vylučujú na rôznych miestach v tele. Sliny a pankreatická šťava obsahujú u ľudí amylózu. Preto počiatočné trávenie škrobu prebieha v ústach. Baktérie, huby a rastliny obsahujú okrem ľudí aj enzýmy amylázy. Existujú rôzne formy enzýmu amylázy, ako je a-amyláza, ß-amyláza a y-amyláza. Pre funkciu α-amylázy sú zásadné ióny vápnika. Keď tento enzým pôsobí na amylózu, ako produkty sa vytvárajú molekuly maltotriózy a maltózy. Spolu s amylopektínom sa vyrábajú aj glukóza a maltóza. Slinné a pankreatické amylázy sú enzýmy α-amylázy. Forma amylázy v baktériách, hubách a rastlinách je β-amyláza. Tento enzým poskytuje maltózu počas štiepenia škrobu. y-amyláza špecificky štiepi a-1,6-glykozidové väzby a poslednú a-1,4-glykozidovú väzbu na neredukujúcom konci amylózy a amylopektínu.
Aký je rozdiel medzi amylózou a amylázou?
• Amylóza je polysacharidový sacharid a amyláza je enzým.
• Amylázové enzýmy katalyzujú štiepenie škrobu (amylóza a amylopektín).
• Amylóza funguje ako zásobník energie a zdroj energie v organizmoch. Amylázový enzým môže pomôcť v procesoch získavania energie z amylózy.
