Amylóza vs celulóza
Škrob je sacharid, ktorý je kategorizovaný ako polysacharid. Ak sa glykozidickými väzbami spojí desať alebo vyšší počet monosacharidov, sú známe ako polysacharidy. Polysacharidy sú polyméry, a preto majú väčšiu molekulovú hmotnosť, zvyčajne viac ako 10 000. Monosacharid je monomér tohto polyméru. Môžu existovať polysacharidy vyrobené z jedného monosacharidu a sú známe ako homopolysacharidy. Môžu byť tiež klasifikované na základe typu monosacharidu. Napríklad, ak je monosacharidom glukóza, potom sa monomérna jednotka nazýva glukán. Škrob a celulóza sú podobné glukány.
Amylóza
Toto je súčasť škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy sú navzájom spojené, aby vytvorili lineárnu štruktúru nazývanú amylóza. Veľké množstvo molekúl glukózy sa môže podieľať na tvorbe molekuly amylózy. Toto číslo sa môže pohybovať od 300 do niekoľko tisíc. Keď sú molekuly D-glukózy v cyklickej forme, môže atóm uhlíka číslo 1 vytvárať glykozidovú väzbu so 4. atómom uhlíka inej molekuly glukózy. Toto sa nazýva a-1,4-glykozidová väzba. Vďaka tejto väzbe získala amylóza lineárnu štruktúru.
Môžu existovať tri formy amylózy. Jedna je neusporiadaná, amorfná forma a existujú ďalšie dve špirálové formy. Jeden reťazec amylózy sa môže viazať s iným reťazcom amylózy alebo s inou hydrofóbnou molekulou, ako je amylopektín, mastná kyselina, aromatická zlúčenina atď. Ak je v štruktúre iba amylóza, je pevne zabalená, pretože nemá vetvy. Takže tuhosť konštrukcie je vysoká. Amylóza tvorí 20 - 30% štruktúry škrobu.
Amylóza je nerozpustná vo vode. Amylóza je tiež príčinou nerozpustnosti škrobu. Znižuje tiež kryštalinitu amylopektínu. V rastlinách funguje amylóza ako zásobník energie. Keď sa amylóza odbúrava na menšie sacharidové formy ako maltóza, môže sa použiť ako zdroj energie. Pri vykonávaní jódového testu na škrob sú molekuly jódu prispôsobené špirálovej štruktúre amylózy, čím majú tmavo fialovú / modrú farbu.
Celulóza
Celulóza je polysacharid vyrobený z glukózy. Pri vytváraní celulózy sa môže spojiť 3000 alebo viac molekúl glukózy. Rovnako ako iné polysacharidy, aj v celulóze sú glukózové jednotky navzájom spojené β (1 → 4) glykozidovými väzbami. Celulóza sa nerozvetvuje a je to polymér s priamym reťazcom. Vďaka vodíkovým väzbám medzi molekulami však môže vytvárať veľmi tuhé vlákna.
Rovnako ako mnoho iných polysacharidov je celulóza nerozpustná vo vode. Celulóza je hojná v bunkových stenách zelených rastlín a v riasach. Dodáva rastlinným bunkám pevnosť a tuhosť. Táto bunková stena je priepustná pre akúkoľvek látku; preto umožnite prechod materiálov do a z bunky. Toto je najbežnejší sacharid na zemi. Celulóza sa používa na výrobu papiera a iných užitočných derivátov. Ďalej sa používa na výrobu biopalív.
Aký je rozdiel medzi amylózou a celulózou?
• Amylóza má α-1,4-glykozidové väzby, zatiaľ čo celulóza má β (1 → 4) glykozidové väzby.
• Ľudia môžu stráviť amylózu, ale nie celulózu.
• Molekuly glukózy v celulóze sa nachádzajú v alternatívnom obrazci, kde jedna je dole a druhá hore, ale v amylóze sú molekuly glukózy v rovnakej orientácii.
• Amylóza je v škrobe a slúži ako zložka na ukladanie energie v rastlinách. Celulóza je v rastlinách hlavne štruktúrna zlúčenina, ktorá sa podieľa na tvorbe bunkovej steny.
