Kľúčovým rozdielom medzi celulózou a škrobom je to, že celulóza je štruktúrny polysacharid, ktorý má väzby beta 1,4 medzi monomérmi glukózy, zatiaľ čo škrob je zásobný polysacharid, ktorý má väzby alfa 1,4 medzi glukózovými monomérmi.
Škrob a celulóza sú makromolekuly patriace do rovnakej skupiny sacharidov. Sacharidy sú jednou z bežných foriem zdrojov energie v potravinách. Majú molekulárnej vzorec CH 2 O. Niekoľko monomérnych jednotiek glukózy, prepojené prostredníctvom chemických väzieb, aby sa tieto makromolekuly. Majú teda vysokú molekulovú hmotnosť.
