Škrob vs cukor
Škrob a cukry sú dva druhy sacharidov nachádzajúcich sa v potravinách. Sacharidy sú organické zlúčeniny, vyrobené z uhlíka (C), vodíka (H), a kyslík (O) v pomere jedného atómu kyslíka a dvoch atómov vodíka na každý jeden atóm uhlíka, (CH 2 O). Tento pomer je charakteristický pre každý sacharid. Napríklad, cukor glukóza má chemický vzorec C 6 H 12 O 6, kde C: H: O, je v pomere 1: 2: 1. Cukor je monomérna jednotka komplexných sacharidov. Molekuly cukru sú zostavené za vzniku komplexných sacharidov. V potravinách sa nachádzajú dva druhy sacharidov, (1) jednoduché sacharidy; ktoré zahŕňajú cukry a (2) komplexné sacharidy; ktoré zahŕňajú škroby a vlákninu.
Škrob
Škrob je polysacharid, ktorý obsahuje dlhé sacharidové reťazce glukózy. Rastliny ukladajú škrob ako zdroj energie, ktorý sa využíva pri raste a množení rastlín. V rastlinách sa nachádza niekoľko druhov skladov škrobu, vrátane obilnín, strukovín a hľúz. Dve formy škrobu nachádzajúce sa v rastlinách sú amylóza a amylopektín. Amylóza je zložená z dlhých nerozvetvených reťazcov molekúl glukózy, zatiaľ čo amylopektín je tvorený dlhými, rozvetvenými reťazcami molekúl glukózy. V rastlinách je pomer amylózy k amylopektínu asi 1: 4, ale pomer sa môže líšiť v závislosti od druhu rastliny. Napríklad pšeničná múka obsahuje veľké množstvo amylózy, zatiaľ čo ryžová múka obsahuje veľké množstvo amylopektínu.
Cukor
Cukry sú jednoduché sacharidy, ktoré obsahujú jednu molekulu cukru alebo dve spojené molekuly cukru. Na základe toho možno jednoduché cukry rozdeliť do dvoch kategórií; monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy sú cukry, ktoré sa nemôžu štiepiť počas trávenia. Najbežnejšie tri typy monosacharidov sú glukóza, fruktóza a galaktóza. Všetky tieto cukry majú rovnaký chemický vzorec C 6 H 12 O 6, ale rôzne atómové usporiadania. Disacharidy sú cukry, ktoré obsahujú dve monosacharidové jednotky spojené glykozidickou väzbou. Tri disacharidy, ktoré sú dôležité v ľudskej výžive, sú sacharóza (bežný stolový cukor), laktóza (hlavný cukor v mlieku) a maltóza (produkt trávenia škrobu). Tieto jednoduché cukry sa prirodzene vyskytujú v ovocí, mlieku a iných potravinách a môžu pôsobiť ako monoméry, ktoré sa navzájom spájajú a vytvárajú zložité sacharidy nazývané polysacharidy.
Aký je rozdiel medzi škrobom a cukrom?
• Škrob je komplexný sacharid, zatiaľ čo cukor je jednoduchý sacharid.
• Škrob je tvorený dlhými reťazcami jednoduchého cukru nazývaného glukóza, zatiaľ čo cukor môže byť tvorený buď jednou molekulou cukru, alebo dvoma jednoduchými molekulami cukru, ktoré sú navzájom spojené glykozidickou väzbou.
• Dva typy škrobu sú amylóza a glykogén, zatiaľ čo dvoma typmi cukrov sú monosacharid a disacharid.
• Škrob sa dá na rozdiel od cukru (monosacharid) ďalej štiepiť na jednoduché cukry.
• Polymerizácia jednoduchých cukrov (glukózy) vytvára škrob.
• Škrob je zásobným zdrojom energie, zatiaľ čo cukor je priamym zdrojom energie..
• Škrob nemá sladkú chuť, ale cukor áno.
• Cukor nemá žiadnu alebo jednu glykozidovú väzbu, zatiaľ čo škrob má veľa glykozidových väzieb.
