Rozdiel Medzi Cukrom A Cukrovým Alkoholom

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:42

Cukor vs cukor Alkohol

Sacharidy sú skupinou zlúčenín, ktoré sú definované ako „polyhydroxyaldehydy a ketóny alebo látky, ktoré hydrolyzujú za vzniku polyhydroxyaldehydov a ketónov.“Sacharidy sú najrozšírenejším typom organických molekúl na Zemi. Sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy. Nielen to, slúžia ako dôležité zložky tkanív. Sacharidy možno opäť rozdeliť do troch skupín ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchším typom sacharidov. Monosacharidy sú klasifikované podľa,

• Počet atómov uhlíka prítomných v molekule
• Či už obsahujú aldehydovú alebo ketoskupinu

Preto sa monosacharid so šiestimi atómami uhlíka nazýva hexóza. Ak je päť atómov uhlíka, potom ide o pentózu. Ďalej, ak má monosacharid aldehydovú skupinu, nazýva sa to aldóza. Monosacharid s ketoskupinou sa nazýva ketóza.

Cukor

Cukor, o ktorom je známe, že má sladkú chuť, je bežným pojmom používaným na označenie sacharózy. Sacharóza je bežný cukor, ktorý používame, a ktorý je známy ako stolový cukor. Je v kryštalickej forme a je to sacharid. Je to vlastne disacharid. Toto je najbežnejšie sa vyskytujúci disacharid. Nachádza sa vo všetkých fotosyntetických rastlinách a komerčne sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Molekulárny vzorec sacharózy je C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁. Je vyrobený z kombinácie glukózy a fruktózy prostredníctvom glykozidovej väzby. Glukóza je monosacharid, ktorý obsahuje šesť atómov uhlíka a aldehydovú skupinu. Preto je to hexóza a aldóza. Má štyri hydroxylové skupiny a má nasledujúcu štruktúru.

Fruktóza má nasledujúcu štruktúru. Je to hexózový cukor. Ďalej obsahuje ketoskupinu, ktorá sa nazýva ketóza.

Ako glukóza, fruktóza má tiež jednoduchú monosacharidovou konštrukcia s chemickým vzorcom C ₆ H ₁₂ O ₆. Pri vytváraní krúžku tvorí fruktóza päťčlenný krúžok, ktorým je hemiketal. Takže keď sa kruhové štruktúry glukózy a fruktózy spoja a vytvoria sacharózu, má nasledujúcu štruktúru.

Sacharóza je vysoko rozpustná vo vode. Za kyslých podmienok bude hydrolyzovať a poskytne molekuly glukózy a fruktózy. Sacharóza je neredukujúci cukor. Preto dáva negatívne testy s riešeniami Benedikta a Tollena. Ak však bola sacharóza spracovaná s kyselinou a potom skontrolovaná týmito činidlami, poskytnú pozitívne výsledky. V súčasnosti Brazília produkuje najväčšie množstvo cukru na svete. Cukor sa používa hlavne pre potravinársky priemysel. Spotrebovaná sacharóza sa v tele pred absorpciou premení na glukózu a fruktózu. Hladina cukru v našej strave má priamy vplyv na hladinu cukru v krvi. Hladina cukru v ľudskej krvi je regulovaná mechanizmom homeostázy. Na mechanizme sa podieľajú hormóny inzulínu a glukagónu. Ak je v krvi vysoká hladina glukózy, nazýva sa to diabetický stav.

Cukrový alkohol

Cukorový alkohol je miesto, kde sa karbonylová skupina uhľohydrátu redukuje na alkohol. Toto je tiež známe ako polyol alebo polyalkohol kvôli množstvu prítomných hydroxylových skupín. Cukorový alkohol je hydrogenovaná forma sacharidov. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol a manitol sú niektoré z príkladov cukrových alkoholov. Ako prísady do potravín sa často používajú cukrové alkoholy. Používajú sa namiesto cukru.

Aký je rozdiel medzi cukrom a cukrovým alkoholom?

• Cukor obsahuje karbonylovú skupinu, ale v cukrovom alkohole nie sú karbonylové skupiny. V cukrovom alkohole sú prítomné iba hydroxylové skupiny.

Alkoholy, • Cukrové majú všeobecný vzorec H (HCHO) _{n + 1} H, vzhľadom k tomu, cukry H (HCHO) _n HCO.

• Cukorový alkohol sa používa ako náhrada cukru.

• Cukorový alkohol má menej kalórií ako cukor.