Tapiokový škrob vs kukuričný škrob
Existuje mnoho rôznych druhov zahusťovadiel, ktoré sa používajú na zahustenie receptov, ako sú polievky, omáčky, pudingy, koláčové náplne atď. Tapiokový škrob a kukuričný škrob sú dva bežné škroby, ktoré sa používajú na zahusťovanie jedál. Napriek použitiu na rovnaký účel zahusťovania potravín existuje niekoľko základných rozdielov medzi tapiokovým škrobom a kukuričným škrobom, ktoré je potrebné mať na pamäti pri ich použití na zahusťovanie receptov.
Tapiokový škrob
Toto je škrob vyrobený z koreňa rastliny zvanej maniok alebo maniok. Koreň sa konzumuje ako zemiak v mnohých regiónoch Afriky a Ameriky. Po odstránení škrobových buniek z týchto koreňov sa na ne aplikuje teplo, ktoré začne prasknúť a meniť sa na malé masy nerovnakej veľkosti. Po upečení sa z týchto hmôt stane škrob, ktorý si pri varení vyžaduje zmiešanie s vodou. Tapiokový škrob je v rôznych častiach sveta známy pod rôznymi názvami a používajú sa na prípravu rôznych receptov.
Kukuričný škrob
Škrob, ktorý sa získava z obilia kukurice alebo kukurice, sa nazýva kukuričný škrob. Kukuričné zrná sa používajú na extrakciu endospermu, ktorý produkuje škrob, ktorý sa používa ako zahusťovadlo pri výrobe sirupov, omáčok a polievok. Jadrá sa vyberú z klasu a namočia sa do vody na 30-45 hodín, čo uľahčuje oddelenie klíčku od endospermu. Z tohto endospermu sa získava škrob.
Tapiokový škrob vs kukuričný škrob
• Kukuričný škrob je obilný škrob, zatiaľ čo tapiokový škrob je hľuzový škrob.
• Kukuričný škrob želatínuje pri vyššej teplote ako tapiokový škrob.
• Kukuričný škrob má väčšie množstvo tukov a bielkovín ako tapiokový škrob.
• Omáčky vyrobené z obilného škrobu, ako je kukuričný škrob, vyzerajú nepriehľadne, zatiaľ čo tapiokový škrob dodáva omáčkam priesvitný vzhľad.
• Ak recept vyžaduje dlhý čas varenia, je lepšie použiť kukuričný škrob, pretože tapiokový škrob dlho neznáša vysoké teploty.
