Kóšer soľ vs morská soľ
Medzi kóšerovou soľou a morskou soľou môžeme pozorovať množstvo rozdielov, počnúc veľkosťou soľných granúl. Predtým, má názov alebo kvalita soli nejaký význam pre kuchára, pokiaľ dodáva receptu slanosť v požadovanom množstve? Ak sa soľ rýchlo rozpustí a nezmení chuť receptu, nikoho to nezaujíma. Niektorí kuchári sú však rozladení a majú svoje vlastné preferencie, pretože majú radi rovnakú konzistenciu a štruktúru. Na trhoch je k dispozícii veľa druhov solí, z ktorých sú najobľúbenejšie kóšer a morská soľ, samozrejme po všadeprítomnej kuchynskej soli. Poďme zistiť rozdiely medzi týmito dvoma soľami.
Najbežnejšie používanou soľou na svete v domácnostiach je kuchynská soľ, čo je jemne granulovaná soľ, ktorá sa veľmi rýchlo rozpúšťa. Ale už ste niekedy ochutnali slanú príchuť a slastný chrumkavú morskú soľ a kóšer soľ? Tieto soli majú nepravidelné zrná, ktoré sú veľké ako stolová soľ a ľudia ich obľubujú posypať rôznymi druhmi receptov. Aj keď je ťažké rozlíšiť medzi všetkými tromi, či už kuchynskou soľou, morskou soľou alebo kóšer soľou, pretože sú zložené iba z chloridu sodného, je to pre používateľov rozdiel v spôsobe spracovania týchto solí. Stolová soľ pochádza z podzemných baní a usadeniny soli obsahujú trochu kremičitanu vápenatého, ktorý bráni jej hromadeniu.
Čo je to morská soľ?
Morská soľ pochádza z morskej vody odparovaním a nevyžaduje žiadne spracovanie, hoci ju niektorí výrobcovia spracovávajú. Je teda surový a obsahuje veľa morských minerálov, ktoré sú prospešné pre zdravie a tiež zvyšujú chuť soli. Farba morskej soli, či už je to ružovo sivá alebo čierna alebo červená, je tiež kvôli prítomnosti týchto minerálov. Unikátne je to, že morská soľ stratí chuť alebo vôňu, keď sa rozpustí, a preto sa používa hlavne na posypanie občerstvením. Morská soľ sa používa aj v kozmetike.
Čo je kosher soľ?
Kóšer soľ sa dá získať z podzemných baní aj z morskej vody a skutočný rozdiel spočíva v spôsobe jej spracovania. V niektorých procesoch umožňujú rast kryštálov soli pri atmosférickej teplote. V iných procesoch sa kóšer soľ vyrába lisovaním kryštálov kuchynskej soli pod tlakom. Ak sa pozriete na jeho vlastnosti, kóšer soľ je ľahšia ako morská soľ. Ľahko sa topí aj kvôli svojej vločkovitej textúre.
Použitie kóšer soli okrem varenia spočíva v konzervovaní rôznych jedál z dôvodu schopnosti granúl soli odvádzať vlhkosť z jedál. V skutočnosti je z hľadiska konzervácie najvýhodnejšia soľ kóšer. Kóšer soľ sa používa hlavne na odoberanie krvi z mäsa. Tak dostal svoje meno. Kóšer vychádza zo skutočnosti, že táto soľ sa používa v mäse na jeho prípravu, takže to nie je preto, že sa kóšer soľ vyrába podľa kóšer pravidiel Tóry.
Aký je rozdiel medzi kóšer soľou a morskou soľou?
• Prísady:
• Košer soľ neobsahuje prísady.
• Morská soľ obsahuje niektoré prísady. Hlavne pre odlíšenie chuti sa do morskej soli pridáva horčík a vápnik.
• Výroba:
• Košer soľ sa získava pomocou niekoľkých druhov procesov.
• Morská soľ sa získava po odparení morskej vody.
• Použitie:
• Okrem varenia má kóšer soľ tiež veľkú schopnosť odvádzať vlhkosť z potravín kvôli svojim veľkým granulám.
• Morská soľ sa používa na dochutenie jedla na konci procesu varenia. Morská soľ sa používa aj v kozmetike.
• Textúra:
• Košér soľ
• Šupinatá textúra.
• Ľahší ako morská soľ.
• Veľké kryštály s veľkými povrchmi.
• Morská soľ
• Kryštály v tvare pyramídy.
• Nie také veľké ako kóšer kryštály.
• Chuť:
• Košer soľ je menej slaná ako morská soľ, pretože je menej hustá a šupinatá.
• Morská soľ obsahuje veľa minerálov, ktoré jej dodávajú arómu. Nesie normálnu slanú chuť.
• Špeciálny účel:
• Kóšer soľ sa používa predovšetkým na proces košerovania, pri ktorom sa z tejto soli odoberá krv z mäsa.
• Morská soľ nemá taký zvláštny účel.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Zber morskej soli v Pak Thale, Phetchaburi, Thajsko, JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Kóšer soľ od spoločnosti Glane23 (CC BY-SA 3.0)
