Pečenie vs pečenie
Medzi pražením a pečením je mierny rozdiel v použitých technikách. Rozdiel medzi nimi je ale zrejmý z druhov potravín, ktoré si človek spája s ktoroukoľvek z týchto techník. Skôr ako uvidíme, aké jedlo sa pečie a čo sa pečie, môžeš odpovedať na otázku? Už ste niekedy premýšľali nad tým, prečo sa tomu hovorí pečenie, keď dáme koláč do rúry, a keď sa do tej istej rúry vložíte kurča, stane sa to pražením? V skutočnosti je dnes ťažké rozlišovať medzi týmito dvoma spôsobmi varenia, ale treba si uvedomiť, že oheň a jeho sálavé teplo sú podstatnými súčasťami praženia. Poďme zistiť skutočný rozdiel medzi pražením a pečením.
Čo je praženie?
Praženie je metóda varenia, ktorá je stará ako civilizácia, alebo prinajmenšom vtedy, keď sa človek naučil horieť. Varil jedlo na otvorenom ohni, čo bolo podstatne chutnejšie ako jesť surové. Prísne vzaté, praženie je varenie v ohni. Mäso je umiestnené v takej polohe, aby oheň pôsobil na celý povrch a okolo mäsa bol prúd čerstvého vzduchu. Takto si varené mäso zachová svoje šťavy a získa si viac chutí ako pri akomkoľvek inom varení. Teplo by nemalo byť nedostatočné ani príliš silné na to, aby mäso zuhoľnatilo. Nedostatočné teplo robí povrch tvrdým a spôsobuje odparovanie štiav, vďaka čomu mäso stráca svoju chuť a chuť. Pečenie mäsa každých pár minút pomáha nielen pri varení, ale tiež šetrí šťavu a zlepšuje chuť.
Pečenie sa môže robiť v rúre, ale iba ak je systém vetrania v rúre vynikajúci. Musí sa však urobiť kompromis, pokiaľ ide o príchute, pretože niektoré z príchutí sa v peci nevyvíjajú. Pri pečení v rúre posypte soľou a korením, až keď je mäso takmer hotové, pretože predtým pokropením vytiahnete šťavu z mäsa a zatvrdnete vlákninu. Dlhodobé používanie nízkej teploty v rúre vám poskytne šťavnatejšiu praženicu, ale nedosiahnete tak atraktívne a chutné hnednutie povrchu. Ak na krátku dobu použijete vysoké teplo, mäso bude mať iba hnedý povrch, pretože pečienka bude suchá. Aby ste zabezpečili šťavnatú praženicu a krásny a chutný zhnednutý povrch, musíte pri pečení používať obe teploty. To je väčšinou nízka teplota, zatiaľ čo krátke teploty sú vysoké na začiatku alebo na konci varenia.
Čo je to pečenie?
Pečenie je také, keď sa varí na blízkom horúcom vzduchu. Pečenie v rúre sa nevykonáva pomocou sálavého tepla, aj keď z vrchnej, spodnej a bočnej strany rúry na seba sála veľké množstvo tepla. Pri pečení sa stráca menej hmoty ako pri pečení, ale arómy nie sú vyvinuté tak dobre a lepšie ako pečené mäso. Opäť platí, že v rúre je neustále a stále teplo, a tak sa mäso pripravuje za kratšiu dobu, ako keď sa pečie na čerstvom vzduchu.
Ak pripravujete chlieb, pečivo, koláče, pudingy atď., Vždy je lepšie piecť v rúre. Pečenie je teda predovšetkým varenie jedál na báze múky, v ktorých teplo vytvárané vo vnútri rúry utvára štruktúry. Rybu však budete piecť, nie ju piecť v rúre. Toto teplo stačí na to, aby zvonka zhnedlo a cesto bolo v strede.
Aký je rozdiel medzi pražením a pečením?
• Definícia praženia a pečenia:
Pečenie aj pečenie sú techniky varenia na suchom teple, pretože teplo sa neprenáša cez tekuté médium, ako je olej. V istom zmysle je praženie špecializovaný druh pečenia.
• Spôsob praženia:
Pečenie sa tradične robí na otvorenej panvici, čo znamená, že mäso sa pečie odkryté.
• Jedlo spojené s pražením a pečením:
V modernej dobe sa pečenie spája s chlebom, koláčmi a pekáčmi, zatiaľ čo praženie je spojené s mäsom a zeleninou. Uvidíte však, že ryby sú aj pečené, nie pečené.
• Identifikácia praženia z pečenia:
Rozdiel v týchto dvoch spôsoboch varenia spočíva v tom, že sa jedná o praženie, keď má potravina štruktúru (mäso a zelenina), zatiaľ čo ju nazývate pečenie, keď nemá štruktúru a dostane ju, keď je nakoniec upečené, napríklad chleby., koláče, koláče, pečivo atď.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Pečené kura od Michaela J. Bennetta (CC BY-SA 3.0)
- Muffiny od Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
