Pekárska múka vs hladká múka
Múka je možno najuniverzálnejšia zo všetkých ingrediencií v kulinárskom svete. Je nielen všestranný, ale aj nenahraditeľnou položkou v škále typov kuchýň, ktoré existujú na svete. Existuje veľa druhov múky, ktoré sa líšia textúrou, účelom, výživovou hodnotou a zložkami, ktoré sú v nich obsiahnuté. Pekárska múka a hladká múka sú dve také odrody múky, ktoré sa v dnešnom svete bežne používajú.
Čo je to pekárska múka?
Pekárska múka je univerzálna pšeničná múka kanadskej kvality, ktorá je tiež známa ako silná múka alebo chlebová múka. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a lepku, čo je ideálne na výrobu výrobkov na báze kvasníc. Je k dispozícii vo veľmi veľkých množstvách, napríklad v 20 kg balení, a získava si meno, pretože je to druh múky, ktorý je pekármi veľmi obľúbený. Pekárska múka sa používa hlavne na pečenie chleba a musí sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe odolnej voči vlhkosti. Ak by ste to neurobili, došlo by k oxidácii olejov v múke a k ich zatuchnutiu. Pekárska múka je niekedy upravená kyselinou askorbovou so zámerom pomôcť zväčšiť jej objem, čo má za následok lepšie tvarované pečivo. Avšakpridanie malého množstva kukuričnej múky do hladkej múky môže byť účinnou alternatívou k pekárskej múke, pretože kukuričná múka je pšeničný škrob, ktorý dodáva múke viac lepku, a je tak ideálny na pečenie chleba.
Čo je to hladká múka?
Hladká múka, známa tiež ako univerzálna múka, je ideálnou múkou na pečenie koláčov, pečiva a iného pečiva. S priemerným obsahom bielkovín medzi 8 a 11 percentami obsahuje zmes tvrdej a mäkkej pšenice a vyrába sa v bielených a nebielených odrodách. Bielená múka, ktorá je chemicky upravovaná, má menší obsah bielkovín ako nebielená múka a je ideálna na pečenie sušienok, koláčov, palaciniek atď. Nebielená múka je naopak vhodná na kvasnicové chleby, dánske pečivo, lístkové pečivo atď. tiež sa používajú na obaľovanie potravín pred vyprážaním, aby mali chrumkavý exteriér. Hladká múka sa tiež používa ako zahusťovadlo do polievok, vývarov atď. Hladká múka spája zmesi a súčasne jej dodáva štruktúru a je tiež ideálna na výrobu nekvasených chlebov, ako je naan a iných druhov indického chleba.
Aký je rozdiel medzi pekárskou múkou a hladkou múkou?
Rôzne recepty vyžadujú rôzne múky; nech už je to o textúre, chuti alebo iných vlastnostiach, ktoré sú dôležité pre každé jedlo. Rôzne múky, ktoré existujú na svete, sú také rozmanité, že je celkom ľahké zameniť sa medzi týmito druhmi. Pekárska múka a hladká múka sú dva také druhy múky, ktoré si pri výbere najlepšieho druhu múky, ktorý sa dá použiť v rôznych receptoch, zvyčajne navzájom zamieňajú.
• Pekárska múka má vyšší obsah bielkovín a lepku ako múka hladká.
• Pekárska múka je ideálna na pečenie chleba. Hladká múka je vhodná na koláče, pečivo, nekvasené pečivo atď.
• Hladkú múku je možné použiť ako pekársku múku, ak do nej pridáte trochu kukuričnej múky.
Súvisiace príspevky:
