Chliebová múka vs Univerzálna múka
Chlebová múka a univerzálna múka sa často používajú na výrobu chleba, pečiva, koláčov a iných druhov potravín. Aj keď namiesto univerzálnej múky možno použiť chlebovú múku, musíte vedieť, že výsledky sa môžu líšiť od zamýšľaného účelu. Je to tak preto, lebo chlebová a univerzálna múka sa veľmi líšia v jednom aspekte, na ktorom skutočne záleží.
Chlebová múka
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v potravinách z pšenice, jačmeňa a raže, vďaka ktorej je cesto pružnejšie. Pomáha tiež kysnutiu cesta a udržiavaniu tvaru. Chlebová múka je múka s vysokým obsahom lepku. Obsahuje 12% -14% bielkovín. To dáva chlebu tvrdšie a žuvacie sústo. Väčšina receptov na chlieb a kôru pizze požaduje chlebovú múku, pretože obidve majú za cieľ dosiahnuť vysoké výsledky. Chlebová múka je tiež užitočná na podporu iných obilnín tam, kde dodáva väčší pôžitok.
Viacúčelová múka
Viacúčelová múka obsahuje o niečo menej bielkovín v porovnaní s chlebovou múkou, čo je približne 11% - 12%. Spravidla sa vyrába zo zmesi pšenice s vysokým a nízkym obsahom lepku. Preto môže použitie univerzálnej múky spôsobiť mäkšie omrvinky. Väčšinou sa teda používa na výrobu koláčov a iného jemného pečiva.
Rozdiel medzi chlebovou a univerzálnou múkou
Chlieb a univerzálna múka môžu byť navzájom náhradami. Predtým však treba vedieť, aký výsledok by takáto náhrada priniesla konečnému produktu. Preto bude pri rozhodovaní, či použiť náhradu alebo nie, určite dôležité vedieť, čo chce človek nakoniec dosiahnuť. Napríklad, ak chcete upiecť pečivo, ktoré bežne používa viacúčelovú múku, ale došlo vám, a tak ste sa rozhodli použiť radšej chlebovú múku, mali by ste po dokončení pečenia očakávať rozdiel v textúre. Nemusí to však nevyhnutne znamenať, že sa zmení aj chuť. Táto substitúcia by teda pravdepodobne dopadla dobre.
Všetko naozaj závisí od toho, čo chcete svojimi pečenými výrobkami dosiahnuť. Ak chcete mať pečivo vo vysokej kvalite, mali by ste použiť chlebovú múku. Ale ak dávate prednosť mäkkej, ľahko ústnej forme, potom je univerzálnou múkou vaša najlepšia voľba.
• Chlebová múka je múka s vysokým obsahom lepku, ktorá pomáha kysnutiu cesta a udržiavaniu tvaru. Jeho obsah bielkovín sa pohybuje od 12% do 14%.
• Viacúčelová múka má menší obsah lepku, ktorý má za následok mäkšie cesto. Obsah bielkovín sa pohybuje od 11% do 12%.
• Oba môžu byť navzájom dobrým substitútom, ale človek musí vedieť, čo substitúcia prináša.
