Karamel vs Butterscotch
Karamel a Butterscotch sú dva druhy cukroviniek, ktoré sa medzi nimi líšia, pokiaľ ide o spôsob ich prípravy a chuť. Je skutočne pravda, že karamel aj karamel sú svojím spôsobom populárne. Karamelový cukrík sa pripravuje pomocou karamelizovaného alebo mierne pripáleného cukru. Na druhej strane je karotka druh cukroviniek, ktorý využíva predovšetkým hnedý cukor a maslo. Toto je jeden z hlavných rozdielov medzi karamelom a maslom. O týchto rozdieloch, ako aj o spôsobe prípravy každej pochúťky sa budeme bližšie zaoberať v tomto článku.
Čo je to karamel?
Biely granulovaný cukor je hlavnou zložkou karamelu, aj keď môžete použiť aj hnedý cukor. Karamel je béžový pripravený zahrievaním rôznych cukrov na tmavohnedú cukrovinku. Karamel sa v skutočnosti používa na ochutenie pri príprave pudingov a dezertov. Niekedy sa používa ako poleva pre zmrzliny. Karamel sa väčšinou používa ako náplň do čokolády.
Creme karamel
Cukor sa pri príprave karamelu varí na stupeň svetlého karamelu. To je medzi 320 a 350 stupňami Fahrenheita. Na stupňoch Celzia je to okolo 170 stupňov Celzia. Pri topení cukru sa do prípravku dostane farba a chuť. V tomto procese tiež dochádza k rozkladu molekúl. Existujú rôzne karamelové výrobky, ako sú karamelové jablká, karamelové orechy a karamelový krém.
Čo je Butterscotch?
Aj keď hnedý cukor a maslo sú prvoradými ingredienciami pri príprave masla, má aj ďalšie ingrediencie - kukuričný sirup, vanilka, smotana a soľ. Kukuričný sirup prináša žuvačku na karamelovú kašu. K zmesi sa pridá smotana, ak si chcete pripraviť maslovú omáčku. Vyššie uvedené ingrediencie sa v skutočnosti používajú aj pri príprave kávy. Nie je preto žiadnou nadsázkou, že rovnako ako aj karotka sú pripravené aj karamelky. Existuje však rozdiel medzi karotkou a karamelkou, aj keď obe používajú rovnaké prísady. Butterscotch sa vyrába varením masla a hnedého cukru až do fázy mäkkého prasknutia na cukrovom teplomeri. Ak však chcete pripraviť karamel z rovnakej zmesi, musíte ingrediencie variť až do tvrdého prasknutia teplomera s cukrovinkami.
Butterscotch Hard Candy
Cukor je pri príprave karamelky veľmi prevarený. Cukor sa v skutočnosti varí medzi 270 a 288 stupňami Fahrenheita. Varí sa do stupňa mäkkej trhliny pri príprave karamelky.
Aký je rozdiel medzi karamelom a maslom?
• Hlavnou zložkou karamelu je biely zrnitý cukor, zatiaľ čo je možné použiť aj hnedý cukor. Hlavnými zložkami masla sú hnedý cukor a maslo.
• Na prípravu karamelky, masla a hnedého cukru sa varia až do fázy mäkkého prasknutia. Na výrobu karamelu sa cukor varí až do stupňa svetlého a tmavého karamelu na cukrovom teplomeri. To je tiež zaujímavý rozdiel medzi karamelom a maslom.
• V stupňoch platí, že pri masle, masle a hnedom cukre sa varí medzi 270 a 288 stupňami Fahrenheita a pri karamele sa cukor varí medzi 320 až 350 stupňami Fahrenheita.
• Varením karotkovej zmesi až do tvrdého prasknutia v cukrovinkovom teplomere môžeme pripraviť karamelku.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Creme caramel cez Wikicommons (Public Domain)
- Tvrdý karamelový bonbón od Evana-Amosa (CC BY-SA 3.0)
