Kľúčový rozdiel - karamel vs slaný karamel
Karamel a solený karamel sú dve populárne cukrovinky, ktoré milujú všetci. Aj keď sa karamel v kuchyni používa už celé storočia, solený karamel je pomerne novým objavom. Kľúčový rozdiel medzi karamelom a soleným karamelom spočíva v ich zložkách. Hlavnou zložkou karamelu je cukor, zatiaľ čo solený karamel má dve zložky: karamel a morskú soľ. Jediný rozdiel medzi karamelom a slaným karamelom je v skutočnosti ten, že slaný karamel, ako už z jeho názvu vyplýva, obsahuje soľ.
Čo je to karamel?
Karamel je cukrárenský výrobok vyrobený z ohrievaného cukru. Tento proces zahrievania cukru na získanie karamelu je tiež známy ako karamelizácia. Karamel môže mať béžovú až tmavohnedú farbu. Tradične sa používal ako náplň čokoládových cukríkov, dnes sa však jeho použitie veľmi rozšírilo. Karamel je možné použiť ako príchuť do pudingov a dezertov, ako polevu na zmrzlinu a krémeš alebo ako náplň do bonbónov. Používa sa tiež na výrobu jedál, ako sú nugáty, crème brûlée, crème caramel, krehké a karamelové jablká. Niekedy sú zmrzliny ochutené karamelom. Karamelové cukrovinky alebo sladké kávy sú mäkké, žuvacie cukrovinky, ktoré sa vyrábajú zahriatím zmesi mlieka alebo smotany, cukru a masla.
Ako už bolo spomenuté vyššie, karamel sa vyrába zahriatím cukru. Tento proces spočíva v pomalom zahrievaní cukru na asi 340 ° F (pre tekutý karamel). So zvyšujúcou sa teplotou sa molekuly cukru rozpadajú a znova sa formujú na zlúčeniny. Mäkká karamelová cukrovinková zmes sa však zahrieva až do štádia pevnej gule.
Karamelové jablká s orechmi
Čo je solený karamel?
Solený karamel sa vyrába posypaním morskou soľou na vrchole karamelových cukroviniek. Jediný rozdiel medzi karamelom a slaným karamelom je teda v ich zložkách; slaný karamel sa skladá zo soli a karamel nie. Solený karamel sa stal za posledných pár rokov veľmi obľúbenou príchuťou. Táto príťažlivosť je väčšinou spôsobená zmiešaním dvoch chutí, ktoré zdvojnásobuje chuťový vnem. Soľ v správnom množstve môže navyše stimulovať naše chuťové bunky k vytvoreniu príjemného zmyslového zážitku.
História slaného karamelu sa datuje do Francúzska. Henri Le Roux, francúzsky čokoládár, prišiel s myšlienkou slaného maslového karamelu koncom 70. rokov. Solený karamel však spopularizoval francúzsky šéfkuchár Pierre Hermé, keď v 90. rokoch vynašiel slaný karamelový makarón (mandľový pusinky so slanou karamelovou náplňou). Krátko nato začali americkí kuchári skúšať túto kombináciu karamelu a soli a prišli s rôznymi sladkosťami. Dnes výrobky zo solených karameliek nájdete na populárnych miestach, ako sú Starbucks a McDonald's. Niektoré z výrobkov, ktoré obsahujú solený karamel, zahŕňajú slané karamelové poháre, slané karamelové cukríky, slané karamelové horké čokolády atď.
Slané karamelové macaron
Aký je rozdiel medzi karamelom a slaným karamelom?
Hlavná zložka:
Karamel: Cukor je hlavnou zložkou karamelu.
Solený karamel: Hlavnými zložkami sú cukor a soľ.
Zloženie:
Karamel: Tekutý karamel sa vyrába z cukru a masla. Karamelový cukrík sa vyrába z cukru, masla, mlieka alebo smotany.
Solený karamel: Solený karamel sa vyrába z morskej soli a karamelového cukríka alebo tekutého karamelu.
Produkty:
Karamel: Z karamelu sa vyrábajú nugáty, crème brûlée, crème karamel, krehky, karamelové jablká atď.
Solený karamel: Medzi niektoré výrobky patria slané karamelové poháre, slané karamelové cukríky, slané karamelové horké čokolády, slaný karamelový makarón atď.
História:
Karamel: Karamel má dlhú históriu ako slaný karamel.
Solený karamel: Solený karamel je relatívne nový objav.
Obrázok so súhlasom: „Karamelové jablká s orechmi (3652137270)“Neila Conwaya z Oaklandu v USA - Karamelové jablká (CC BY 2.0) prostredníctvom Commons Wikimedia „Solený karamelový makarón na doske, profil, február 2011“Autor: saaleha bamjee - Flickr: Solený karamel macaron (CC BY 2.0) cez Commons Wikimedia
