Maslo vs syr Tvrdý syr, mäkký syr, polomäkký syr, zrejúci syr
Je ťažké zostať bez ranného toastu s maslom, však? A kto odolá tým lahodným syrovým pizzám v Pizza Hut a Domino's? Bohvie, čo robia so syrom, aby pripravili také vynikajúce pizze. A polovičná chuť paranthas, ktoré pripravila vaša mama, by bola preč, bez toho, aby ich ten kúsok masla veľkoryso natrela mamou. Syr aj maslo sú mliečne výrobky a prinesú dobrotu Matky prírody na vaše zdravie a chuť. Odlišujú sa však navzájom (ako napríklad krieda a syr). Možno vám budú obidve rovnako chutné, ale uvedomujete si rozdiely medzi týmito dvoma mliečnymi výrobkami? Dozvieme sa to.
Maslo
Maslo sa vyrába zo smotany, ktorú vidíte plávať nad mliekom. Maslo je zmes tuku z mlieka, cmaru a vody. Po vyjmutí smotany z mlieka je vykysnutá kmeňmi kyseliny mliečnej a baktériami nazývanými Streptococcus cremoris alebo Lactobacillus lactis. Pred vírením sa do krému pridá ešte jedna baktéria nazývaná Leuconostoc citrovorum. Táto baktéria prevádza kyselinu citrónovú prítomnú v mlieku na acetyl, ktorý je zodpovedný za arómu a arómu masla. Počas stáčania sa krém stáva zrnitým a prebieha oddelenie cmaru. Tukové guľôčky mlieka sa prudko miešajú a zhlukujú, aby sa z krému stala emulzia oleja vo vode emulzia vody v oleji.
Maslo, keď sa nakoniec vytvorí po vírení, má charakteristickú vlastnosť známu ako roztierateľnosť, ktorá nie je prítomná v náhradách používaných ľuďmi namiesto masla. Táto roztierateľnosť je výsledkom glyceridových štruktúr maslového tuku a tiež prítomnosťou nasýtených mastných kyselín. Akonáhle je maslo dobre pasterizované, môžete ho nechať dlho v chlade bez zhoršenia jeho kvality.
Syr
Viem, že názvy všetkých jedál zo syra sa vám zobrazia pred očami, ak sa ich názov bude brať do úvahy. Napadlo vám však niekedy, ako sa váš obľúbený syr vyrába a aké má výživové vlastnosti. Syr sa vyrába z mliečneho tvarohu, ktorý bol oddelený od tekutého podielu mlieka. Nakladanie mlieka sa vykonáva pomocou enzýmu nazývaného štartovacie kultúry renín a mliečne baktérie. Takto získaný tvaroh z mlieka sa nakrája na kocky a potom sa asi 45 minút zahrieva na asi 38 stupňov Celzia. Kocky tvarohu sa vplyvom tepla zmenšujú a zvyšuje sa tiež tvorba kyselín. Zvyšná tekutá časť mlieka (tiež nazývaná srvátka) sa vypustí a potom sa tvaroh opäť nakrája na malé kocky. Tieto kocky sa cez noc udržiavajú pod tlakom, aby sa z nich odviedlo viac vlhkosti. Aj keď v konečnom produkte je stále vlhkosť,jeho podiel rozhoduje o tom, či by sa syr klasifikoval ako tvrdý, polomäkký alebo mäkký. Ak je obsah vody 50 - 80%, syr sa nazýva mäkký syr. Nazýva sa polotvrdý, ak je obsah vlhkosti okolo 45%, a tvrdý, ak obsah vody klesne pod 40%.
Ak je potrebný ďalší bakteriálny účinok, aby mal syr požadovaný tvar a štruktúru, hovorí sa mu zrejúci syr. V Indii sa vyrába špeciálny syr Surti paneer v Bombaji a Surate. Tento taber (syr) sa vyrába pomocou zrážacích látok získaných zo žalúdka z kozy. Bežný syr sa vyrába z koagulantu získavaného z byvolov.
V skratke:
Rozdiel medzi maslom a syrom
• Aj keď sú maslo aj syr mliečnymi výrobkami, existuje veľa rozdielov v ich chuti a príchuti
• 100 g masla má 737 kalórií, čo je oveľa viac ako syr (440 kalórií je najvyššie pri krémovom syre).
• 100 g masla má 81,7 g tuku, čo je oveľa viac ako má 100 g syra (34 g pre krémový syr)
• Syr má vyšší obsah bielkovín (31,5 g), zatiaľ čo maslo má iba 0,5 g bielkovín v 100 g porcii
