Syr Feta vs syr Ricotta
Feta a Ricotta sú dva druhy syrov, ktoré medzi sebou vykazujú určitý rozdiel v príprave, chuti, štruktúre a podobne. Feta sa vyrába v krajine Grécko. O Byzantskej ríši sa dá povedať, že je krajinou pôvodu syra Feta.
Je zaujímavé, že zdrojom mlieka pri príprave syra Feta sú ovce alebo niekedy aj kozy. Niekedy sa kravské alebo byvolie mlieko používa aj na výrobu syra Feta. Na druhej strane sa syr Ricotta vyrába v Taliansku. V skutočnosti ide o taliansky mliečny výrobok vyrobený z ovčieho mlieka. Niekedy ako syr Feta sa môže na výrobu syra Ricotta použiť aj kravské alebo byvolie mlieko.
Je zaujímavé, že Ricotta sa označuje predovšetkým ako syr. Zároveň to nie je správny syr, pretože sa nevyrába zrážaním kazeínu. Na druhej strane sa pri výrobe syra Ricotta používajú mliečne bielkoviny, ako je albumín a globulín. Tieto dva druhy bielkovín zostávajú v srvátke, ktorá pomáha pri separácii mlieka pri výrobe syra.
Je dôležité vedieť, že syr Feta obsahuje viac bielkovín v porovnaní so syrom Ricotta. Je to tak kvôli skutočnosti, že pri výrobe syra Ricotta sa odstráni najviac bielkovín, najmä mliečnych. Nech už zostane akýkoľvek proteín, ten sa v skutočnosti čerpá zo srvátky použitej pri výrobe syra. Toto je jeden z hlavných rozdielov medzi syrom Feta a syrom Ricotta.
Syr Ricotta má bielu farbu. Tiež pôsobia krémovo. Normálne obsahujú iba 13% tuku. Preto sa hovorí, že syr Ricotta vyzerá skôr ako tvaroh, o ktorom je známe, že má polomäkkú štruktúru. Jednou z nevýhod syra Ricotta je, že sa veľmi rýchlo kazí v porovnaní so syrom Feta.
Syr feta je na druhej strane pasterizovaný v závislosti od rozmanitosti výroby. Jeho štruktúra tiež závisí od rozmanitosti výroby. Je zaujímavé poznamenať, že niektoré odrody syra Feta sú polomäkké ako tvaroh a niektoré odrody syra Feta majú tvrdú štruktúru.
Jednou z výhod syra Feta je, že sa dá dlho konzervovať. Minimálna doba uchovávania je 3 mesiace. Syr feta je k dispozícii v tvare štvorcových koláčov. Jeho chuť je tiež štipľavá a slaná. Feta je v skutočnosti grécke slovo. Pochádza z talianskeho slova „fetta“, čo znamená „plátok“. Preto ho možno nazvať ako nakrájaný syr.
Syr Feta tradične pripravovali farmári z ovčieho mlieka. Je dôležité vedieť, že kozie mlieko sa v poslednej dobe používa aj na výrobu syra Feta. Syr Ricotta sa môže miešať s cukrom, škoricou a niekedy s čokoládovými hoblinkami. Príležitostne sa podáva ako dezert.
