Múka vs Chlebová múka
Múka je nepochybne najbežnejšie používanou ingredienciou v kulinárskom svete. Jeho všestrannosť viedla k tomu, že sa stal základnou potravinou v mnohých krajinách sveta. Z tohto dôvodu práve na svete existuje veľa druhov múky určených na rôzne účely a je veľmi ľahké zameniť jeden druh múky za iný. Múka a chlebová múka sú dva druhy múky, ktoré sa často navzájom zamieňajú, pokiaľ ide o ich použitie.
Čo je to múka?
Ako múka sa zvyčajne označuje jemný práškový materiál, ktorý sa získava mletím obilných zŕn, semien, fazule alebo koreňov. Zatiaľ čo v súčasnosti je hlavným druhom múky pšeničná múka, existujú aj iné druhy múky, ako je kukuričná múka, manioková múka, ražná múka atď. Z mnohých druhov múky, ktoré sú dnes na svete k dispozícii sa všeobecne označuje ako múka viacúčelová pšeničná múka, ktorá je mletá na jemno preosiatu prášok vyrobený zo zmesi pšenice s vysokým obsahom lepku a mäkkej pšenice s nízkym obsahom lepku. Univerzálna múka, ktorá je mletá z vnútornej časti pšeničného jadra, má jemnú a hladkú štruktúru, pretože neobsahuje otruby alebo klíčky pšeničného jadra. Niektoré krajiny, ako napríklad USA, však vyžadujú, aby múka s obsahom niacínu, riboflavínu,tiamín a do neho pridané železo s cieľom poskytnúť múke požadovanú výživovú hodnotu. Univerzálna múka sa používa takmer na akýkoľvek účel, či už na pečenie chleba, pečiva, koláčov, koláčov atď., Ako aj na zahusťovanie polievok a na vyprážanie apod. Univerzálnu múku je možné získať v bielenej aj nebielenej verzii.
Čo je to chlebová múka?
Chlebová múka je špecializovaná múka s vysokým obsahom bielkovín, ktorá je určená na pečenie chleba. Je to silná múka obsahujúca okolo 13 až 14 percent bielkovín. Jeho vysoký obsah bielkovín naznačuje, že chlieb obsahuje veľké množstvo lepku, čo dodáva cestu extra pružnosť. Vysoký obsah bielkovín v múke navyše umožňuje kvasinkám efektívnejšie reagovať, vďaka čomu je chlieb oveľa ľahší a chutnejší. Vďaka svojej húževnatej a elastickej povahe sa bežne používa na výrobu chrumkavých chlebov, cesta na pizzu a rožkov.
Textúra chlebovej múky je drsnejšia a sivobielej farby. Šálka chlebovej múky váži približne 140 gramov.
Aký je rozdiel medzi múkou a chlebovou múkou?
Rôzne recepty vyžadujú rôzne prísady a jemná hranica medzi určitými prísadami môže byť taká nepatrná, že môže byť dokonca nepostrehnuteľná. Akokoľvek sa rozdiely môžu líšiť, pre dosiahnutie optimálnych výsledkov sa vždy odporúča používať správne prísady pre príslušné recepty. Múka a chlebová múka sú dve zložky, ktoré sú si zdanlivo podobné, ale líšia sa svojou povahou, pokiaľ ide o recepty, ktoré sa používajú, a spôsob, akým sa používajú.
• Múka je všeobecný pojem používaný na označenie práškovej látky, ktorá sa získava mletím obilnín, fazule, semien a koreňov. Pokiaľ však ide o múku používanú v každodenných receptoch, múka sa všeobecne týka múky univerzálnej.
• Chlebová múka je špecializovaný silný druh múky, ktorá je ideálna na výrobu ľahšieho a chúlostivejšieho chleba. Chlieb pečený z univerzálnej múky nemusí byť až taký žuvací.
• Obsah bielkovín v chlebovej múke je oveľa vyšší ako v bežnej múke.
• Chlebová múka je na dotyk hrubšia ako múka viacúčelová a je mierne sivobielej farby. Múka je k dispozícii v bielenej aj nebielenej verzii.
• Chliebová múka môže byť nahradená univerzálnou múkou pridaním malého množstva vitálneho pšeničného lepku do múky, aby sa zvýšil jej obsah lepku.
Ďalšie čítanie:
- Rozdiel medzi tortovou a chlebovou múkou
- Rozdiel medzi chlebovou múkou a viacúčelovou múkou
- Rozdiel medzi viacúčelovou múkou a hladkou múkou
