Tortová múka vs Chlebová múka
Múka na pečenie a chlebová múka majú lepok a sú vyrobené z pšenice. Čo však robí rozdiel potom medzi tortovou a pekárskou múkou? Je lepšie sa bližšie pozrieť na to, ako sa líšia, pretože sa s nimi stretávame pri každodenných rutinách, či už si to uvedomujeme alebo nie.
Múka na koláč
Tortová múka je vyrobená z vysoko špecializovaného druhu pšeničnej múky, ktorá je určená výlučne na pečivo a koláče. Pretože koláče musia byť vláčne a ľahké, musí mať múka nízky obsah lepku. Je to preto, že lepok je vylepšený bielkovinami a veľké percento lepku môže mať za následok lepšiu pečivosť. Je prevažne vyrobený z mäkkej pšenice, takže má jemnú textúru a vysoký obsah škrobu.
Chlebová múka
Chlebová múka má obsah lepku asi 12-13%. Pre chlieb je dôležitá vysoká koncentrácia lepku, pretože to umožňuje, aby cesto zachytávalo plyny vznikajúce počas procesu varenia a kysnutia, a tiež podporuje chlieb v jeho expanzii z hustého na svetlo. Používa sa hlavne na chlieb a pizzu, pretože extra lepok poskytuje vznešenosť a žuvateľnosť. Je vyrobený z nebielenej vysokolepkovej zmesi prevažne tvrdej pšenice.
Rozdiel medzi tortovou a chlebovou múkou
Hlavný rozdiel spočíva v lepkovej zložke každej múky. Je to spôsobené obsahom bielkovín, ktorý ovplyvňuje húževnatosť alebo nadýchanosť určitého chleba alebo koláča. Je pravda, že väčšina ľudí, ktorí trávia väčšinu času v kuchyni, si uvedomuje túto odlišnosť. Konkrétne recepty vyžadujú z osobitných dôvodov múku, takže je skutočne dôležité skontrolovať, čo je potrebné. Chliebová múka má takúto rýchlo sa rozvíjajúcu schopnosť, čo je dôvod, prečo sendviče po lisovaní odskočia. Zatiaľ čo jemná textúra koláča je dôsledkom bielenej pšenice, z ktorej je vyrobený, hoci chemicky upravený.
Neznamená to, že keď vám dôjde konkrétna múka, človek nemôže urobiť požadované jedlo. Ide len o zmenu niektorých potrebných ingrediencií a trochu kreativity pri vymýšľaní nového a delikátneho pokrmu.
• Múčna torta je vyrobená z vysoko špecializovaného druhu pšeničnej múky, ktorá je výlučne určená na pečivo a koláče. Je to preto, že lepok je vylepšený bielkovinami a veľké percento lepku môže mať za následok lepšiu pečivosť.
• Chlebová múka má obsah lepku asi 12-13%. Je vyrobený z nebielenej vysokolepkovej zmesi prevažne tvrdej pšenice.
