Tortová múka vs Univerzálna múka
Je to práve obsah lepku v múke, ktorý robí rozdiel hlavne medzi tortovou a univerzálnou múkou. Ak ste skúseným kuchárom, viete pri príprave rôznych receptov všetky nuansy múky, ale pre začiatočníka to bude problematické, keď vyskúšate koláče a iné recepty vyžadujúce rôzne druhy múky. No, existuje táto univerzálna múka, ktorú je možné nahradiť inými múkami s malými prísadami, zatiaľ čo existujú aj iné druhy múky, ako je chlebová múka, samonivelačná múka, tortová múka atď. Je rozdiel medzi tortovou a univerzálnou múkou? Môže človek tiež nahradiť jeden druh múky druhým? Dozvieme sa to v tomto článku.
Čo urobíte, keď ste sa zaviazali, že na Vianoce vyrobíte koláčiky pre celú rodinu, ale tortová múka sa počas výroby skončila a vy ste skončili s tuctom menej, ako ste plánovali? Ponáhľate sa na trh, kúpiť si tortovú múku alebo sa snažíte vystačiť si s tým, čo máte doma? Toto môže byť veľmi častý problém, na ktorý sa však odpovedá zriedka. Pozrime sa na tento problém neskôr a teraz sa vráťme k problému rozlišovania medzi univerzálnou a tortovou múkou.
Tvrdá aj mäkká pšenica sa vyrábajú z akéhokoľvek druhu múky a slúžia na rôzne účely. Rozdiel predstavuje podiel lepku v múke. Obsah lepku a bielkovín sú priamo prepojené. Takže ak poznáte obsah bielkovín v múke, môžete spoznať obsah lepku. Hovorí sa, že múka s vysokým obsahom bielkovín vytvára vysoký obsah lepku, zatiaľ čo múka s nízkym obsahom bielkovín vytvára menší obsah lepku.
Rôzne múky majú rozdielne množstvo lepku, pričom chlebová múka má najvyšší podiel lepku, zatiaľ čo cukrárenská múka má najmenšie množstvo lepku. Cukrárenská múka sa používa na koláčové kôrky, ktoré vôbec nevyžadujú kysnutie múky. Túto múku teda nemožno použiť na výrobu chleba, pretože jej chýba lepok a vôbec sa nezvýši. To robí túto múku nevhodnou, pretože nemôže poskytnúť požadovanú štruktúru.
Univerzálne múky spadajú medzi dva extrémy chlebovej a pečivovej múky a tortová múka leží bližšie k cukrárskej múke ako univerzálna múka, ktorá leží medzi extrémami.
Chlebová múka potrebuje veľa miesenia, aby sa z nej stal skvelý chlieb. Zaujímalo vás niekedy prečo? Je to preto, že čím viac miesite, tým viac múky stúpa a umožňuje vám vynikajúci chlieb.
Čo je to viacúčelová múka?
Univerzálna múka je múka, ktorá obsahuje vyššie množstvo lepku a bielkovín. Tvrdá pšenica dodáva vyšší podiel lepku a bielkovín, ktoré pomáhajú pripraviť žuvacie sušienky a chrumky. Mäkká pšenica robí jemné a mäkšie sušienky. Ako už z názvu vyplýva, univerzálna múka sa dá použiť na výrobu mnohých rôznych druhov receptov, a práve preto obsahuje mäkkú aj tvrdú pšeničnú múku.
Čo je to tortová múka?
Tortová múka má menšie množstvo lepku a bielkovín. Pretože koláč je vždy jemný a jemný, vyžaduje iba jemné múky. Z tortovej múky, ako už z názvu vyplýva, sa vyrába koláč. Táto múka je skvelá pre vzdušnú, ľahkú a mäkkú štruktúru, ktorú koláč musí mať. Ak však nie ste človek, ktorý často robí koláče, potom nemusíte mať tortovú múku stále pri sebe. Chcete však pripraviť koláč a máte len univerzálnu múku. Jednoducho musíte z univerzálnej múky urobiť tortovú múku, ktorá vyhovuje vašim potrebám. Ak chcete z viacúčelovej múky urobiť tortovú múku, do úzkej šálky univerzálnej múky pridajte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu.
Aký je rozdiel medzi tortovou a viacúčelovou múkou?
• Bielkoviny a glutén:
• Múčna múka má nižší podiel bielkovín a lepku ako múka univerzálna. Presné množstvo bielkovín sa líši podľa rôznych značiek.
• V univerzálnej múke Pillsbury je obsah bielkovín 12%. 1
• V múke z mäkkého hodvábneho koláča Pillsbury je obsah bielkovín 11%. 2
• Druh múky:
• V dôsledku väčšieho množstva lepku sa používa viacúčelová múka, ktorá receptom dodáva štruktúru a žuvaciu chuť.
• V dôsledku menšieho množstva lepku je tortová múka ľahká, jemná a vzdušná, pretože koláče musia byť mäkšie.
• Náhradníci:
• Z chleba sa dá pripraviť viacúčelová múka, zatiaľ čo z tejto múky je ťažké pripraviť koláče.
• Ak chcete z viacúčelovej múky urobiť tortovú múku, do úzkej šálky univerzálnej múky pridajte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu.
• Ak chcete z tortovej múky urobiť múku univerzálnu, pridajte niekoľko lyžíc pšeničného lepku.
• Miesenie:
• Univerzálna múka vyžaduje miesenie.
• Tortová múka nevyžaduje toľko miesenia.
