Pažítka vs Púpavy
Pažítka a jarabina, obaja zástupcovia druhu Allium, je skutočne ťažké odlíšiť. Rôzne recepty však vyžadujú rôzne druhy, a preto poznanie rozdielov medzi týmito dvoma príjemnými ingredienciami môže byť veľmi užitočné, pokiaľ ide o kulinárske umenie.
Čo je pažítka?
Najmenší druh jedlej cibule, pažítka, je trváca rastlina, ktorá pochádza z Ázie, Európy a Severnej Ameriky. Väčšinou sa používa ako bylinka. Pažítku ľahko nájdete v obchodoch s potravinami alebo si ju vypestujete doma. Rastlina pažítky dorastá do výšky 30–50 cm so štíhlymi kužeľovitými cibuľovinami a rastie v zhlukoch od koreňov. Listy a stvol sú duté a rúrkovité a používajú sa ako dochucovacia bylina do rôznych jedál. Kvety pažítky sú malé a bledofialové, zatiaľ čo semená dozrievajú v lete a vytvárajú sa v malých tobolkách s tromi ventilmi.
Pažítka sa pestuje pre svoje stvoly a je známa ako jedna z „jemných bylín“francúzskej kuchyne a je známa svojou miernou chuťou. Stvorky sa používajú na dochutenie a do jedál, ako sú polievky, sendviče, ryby atď., Zatiaľ čo neotvorené puky kvetov sa nakrájajú na kocky a používajú sa ako prísada do jedál z rýb a zemiakov. Pažítka je tiež známa pre svoje vlastnosti odpudzujúce hmyz a tiež pre svoje mierne stimulačné, diuretické a antiseptické vlastnosti. Pažítka je bohatým zdrojom vápnika, železa, vitamínu A a C a obsahuje tiež stopy síry.
Čo je to Scallion?
Patria medzi druhy Allium a sú známe svojou jemnou cibuľovou príchuťou, ktorá má dlhé, duté listy, ale chýba im úplne vyvinutá koreňová cibuľa. Jarabiny sa často používajú ako zelenina surová alebo varená alebo ako dochucovadlo do polievok a vývarov. Škorpión má mnoho ďalších názvov: zelená cibuľa, šalátová cibuľa, jarná cibuľka, zelená šalotka, dlhá cibuľa, stolová cibuľa, cibuľová tyčinka, detská cibuľa, dvorná cibuľa, vzácna cibuľa, gibbon, sybo alebo šupka.
Kôstky nakrájané na kocky sa dajú použiť ako surové do salsy, šalátov a mnohých ázijských receptov, zatiaľ čo sa používajú do rezancov a jedál z morských plodov, ako aj do polievok, sendvičov, kari alebo hranoliek. Púpavy sa tiež používajú ako ozdoba na ryžové jedlá a ako základňa mnohých východných omáčok s odstránenými koreňmi púpavy.
Aký je rozdiel medzi pórmi a pažítkou?
Zatiaľ čo listy pažítky a jarabiny sú dlhé a duté, pažítka je tenšia ako jarabina.
• V pažítke sa na varenie väčšinou používa iba horná zelená časť. V jarných cibuľkách je možné použiť zelenú aj bielu časť.
• Pažítka sa podáva najlepšie v surovom stave, pretože keď sa tepelne upravuje, strácajú chuť. Púpavy môžeme použiť buď varené alebo surové.
• Pažítka patrí k druhu Allium schoenoprasum, zatiaľ čo jarabiny patria medzi druhy Allium cepa.
