Šalotka vs cibuľa
Väčšina receptov vyžaduje veľmi konkrétne pokyny a tiež presnosť prísad. Presne z tohto dôvodu, aj keď cibuľa a šalotka sú z rovnakej rodiny allium, nemožno ich pri varení zameniť. Kvôli veľmi podobnému vzhľadu sú však navzájom často zamieňaní.
Čo sú cibule?
Cibuľa, tiež známa ako cibuľa alebo obyčajná cibuľa, je zelenina, ktorá je tiež najpestovanejším druhom čeľade allium. Cibuľa, ktorá sa vedecky označuje ako Allium cepa, je zvyčajne dvojročná alebo trváca rastlina, ktorá sa považuje za jednoročnú rastlinu a zberá sa v prvom vegetačnom období.
Cibuľa s cibuľkou v spodnej časti rastliny, ktorá začína napučiavať, keď sa dosiahne určitá dĺžka dňa, má cibuľové duté, modrasto zelené listy. Cibuľa, ktorá sa pestuje a používa na celom svete, je známa svojim obsahom fenolov a flavonoidov, ktoré majú protirakovinové, protizápalové, antioxidačné a anti-cholesterolné vlastnosti.
Cibuľa sa dodáva v troch farebných odrodách, ako je biela, červená a žltá cibuľa. Zatiaľ čo žltá cibuľa alebo hnedá cibuľa sú odrodou s plnou príchuťou, ktorá sa používa v každodennej kuchyni, červená cibuľa je najlepšia, ak sa podáva surová. Biela cibuľa je klasickou voľbou v mexickej kuchyni a dáva osobitnú sladkosť, keď je pražená.
Cibuľa sa podáva buď surová do šalátov, čatní alebo sama o sebe, alebo sa varí v rôznych slaných jedlách. Môžu byť použité ako súčasť výdatných, teplých jedál alebo ako samostatná hlavná ingrediencia, ako je cibuľové chutney alebo francúzska cibuľová polievka. Cibuľa je veľmi všestranná prísada, ktorá je základom indickej, srílanskej a maldivskej kuchyne a používa sa ako zahusťovadlo v rôznych kari.
Čo sú šalotky?
Šalotka, vedecky známa ako Allium cepa var. Aggregatumis je botanická odroda druhu Allium cepa, ktorá je zaradená do čeľade Amaryllidaceae. Šalotka sa vytvára v zhlukoch a jej farba sa zvyčajne pohybuje od sivej, zlatohnedej až po ružovočervenú, zatiaľ čo jej dužina je zvyčajne belavej farby sfarbená do purpurovej alebo zelenej farby. Šalotka, ktorá sa intenzívne pestuje po celom svete, sa používa v rôznych druhoch kuchýň po celom svete. Môžu sa podávať čerstvé alebo varené, ako nakladaná zelenina, šaláty, karí a rôzne jedlá. Šalotka bohatá na flavonoidy a fenoly sa často používa ako zvýrazňovač chuti alebo ako hlavná ingrediencia v širokej škále jedál z celého sveta.
Aký je rozdiel medzi šalotkou a cibuľou?
• Šalotka má jemnejšiu chuť ako cibuľa, s cesnakovým nádychom.
• Šalotka je menej štipľavá ako cibuľa, ktorá má intenzívnejšiu chuť a silnú arómu.
• Cibuľa sa zvyčajne podáva varená, čo pomáha zmierniť jej silnú chuť. Šalotka je chutnejšia, ak sa podáva surová v šalátoch, vinaigretách alebo omáčkach, kde je možné správne predstaviť jej jemnú chuť.
• Aj keď cibuľa aj šalotka vytvárajú jedlé lístie, cibuľové rastliny pestované pre jarné ovocie obyčajne neprodukujú cibule. Rastliny šalotky produkujú ako stvol, tak aj cibule.
• Cibuľa tvorí jednu veľkú samostatnú žiarovku. Šalotka rastie v zhlukoch malých cibuľovín.
• Cibuľa sa zvyčajne zberá v lete buď zo sadov vysadených na jeseň alebo na jar. Šalotka sa zvyčajne vysádza na jeseň na zber v lete.
• Je známe, že šalotka obsahuje viac flavonoidov a fenolov ako cibuľa.
Ďalšie čítania:
1. Rozdiel medzi pórom a cibuľou
2. Rozdiel medzi pórom a zelenou cibuľkou
3. Rozdiel medzi pórom a jarnou cibuľkou
