Frying vs Frying
Vyprážanie je spôsob varenia, pri ktorom sa na prípravu pokrmu využíva teplo z varného média. To sa líši od varenia, pečenia a grilovania, pretože umožňuje, aby sa jedlá pripravovali tak, aby absorbovali tuky z kuchynského oleja. Existujú dva spôsoby, ako vyprážať jedlo. Jeden môže buď panvicu osmažiť alebo hlboko vyprážať. Medzi vyprážaním a vyprážaním sú zrejmé rozdiely, existujú však aj zdravotné dôvody, ktoré určujú výber pečenia medzi vyprážaním a vyprážaním. Tento článok sa pokúša zdôrazniť tieto rozdiely.
Vyprážanie
Vyprážanie alebo plytké vyprážanie sa nazýva aj vyprážanie na panvici. Jedná sa o druh vyprážania, pri ktorom sa využíva malé množstvo oleja, ktoré stačí na prípravu jedla. Potravina nie je ponorená v oleji a zostáva pod spodným povrchom položky. Počas vyprážania je potrebné neustále miešať, aby sa olej reguloval v malom množstve. Potravina zostáva vystavená vzduchu zhora a zo strán a teplota zostáva okolo 350 stupňov Fahrenheita.
Hlboké vyprážanie
Fritovanie je technika, pri ktorej sa potravina, ktorá sa má variť, ponorí do oleja a využíva sa v ňom veľké množstvo oleja. Hranolky a zemiakové lupienky, ktoré milujú ľudia všetkých vekových skupín po celom svete, sú najlepším príkladom vyprážania. Potraviny nie sú vystavené vzduchu, a preto sa varia oveľa rýchlejšie ako v prípade plytkého vyprážania. Teploty, ktoré sa dosahujú pri hlbokom vyprážaní, sú okolo 400 stupňov Fahrenheita. Mäso alebo zelenina, ktoré sú vyprážané, namočte do veľkého množstva tukov z kuchynského oleja, a preto má zmysel pred konzumáciou vypustiť čo najviac oleja. Potraviny varené pri hlbokom vyprážaní sú zvonka svieže, šťavy si však zachovávajú zvnútra.
Frying vs Frying
• Ako na vyprážanie, tak aj na vyprážanie je potrebné pri príprave jedla teplo oleja, hlavný rozdiel však spočíva v použitom množstve oleja. Pri vyprážaní alebo vyprážaní sa používa veľmi malé množstvo oleja, zatiaľ čo pri hlbokom vyprážaní sa vyžaduje, aby bola potravina ponorená pod horúci olej.
• Vyprážaním sa potravina vystavuje vzduchu, takže sa jej varenie trvá dlhšie, zatiaľ čo pri hlbokom vyprážaní nedochádza k vystaveniu vzduchu, a tým sa varí rýchlejšie.
• Všetky jedlá, ktoré je možné vyprážať, sa dajú tiež variť na panvici.
• Potraviny, ktoré sa varia pri hlbokom vyprážaní, majú vyššiu absorpciu tukov, ako keď sa práve smažia.
• Fritovaním sa jedlá varia rýchlejšie ako plytkým vyprážaním.
