Heme vs Nonheme Iron
V tele sa nachádza veľa minerálov. Medzi nimi je železo najznámejším minerálom, ktorý sa nachádza v tele zvieraťa. Aj keď je množstvo železa v dospelosti o niečo menej ako čajová lyžička, nedostatok železa môže byť u mnohých zvierat tragický a závažný. Železo je veľmi dôležitý minerál pre optimálny vývoj a funkciu mozgu a nervového systému. U ľudí aj u iných zvierat je železo spojené s molekulou nazývanou „hém“. Hém je súčasťou väčších proteínových komplexov (hemoglobín a myoglobín) a nachádza sa iba u zvierat. Rastliny nemajú hem, a preto ich prítomnosť odlišuje zvieratá od rastlín. Normálne je celkové množstvo železa v tele asi 4 g u mužov a niečo viac ako 2 g u žien. V ľudskom tele je železo (hemové železo) spojené hlavne s proteínmi hemoglobínu a myoglobínu. Železo sa nachádza aj v enzýmoch,a ak je telo dobre vyživované železom, bude mať dobré zásoby železa uložené ako feritín a hemosiderín. Príliš veľa železa však nevyhnutne vedie v tele k toxickým podmienkam.
Heme Iron
Hemové železo je odvodené z hemoglobínu a myoglobínu, takže sa nachádza iba v živočíšnom tkanive. Tieto žehličky sú biologicky dostupnejšie a nachádzajú sa v mäse, rybách, hydine a morských plodoch. Hemové železo sa vyskytuje hlavne ako železo (Fe II) vo forme redukovaného železa spojeného s hemoglobínom a myoglobínom.
Nonheme Iron
Nehemové železo sa nachádza v živočíšnych aj rastlinných potravinách, aj keď ho telo ľahko neabsorbuje. Diétne nehemové železo je prítomné v oxidovanej forme železa alebo železitého železa (Fe III). Musí sa redukovať na železnaté železo (Fe II), aby ho mohli prijímať duodenálne entrocyty. Redukcia sa uskutočňuje hlavne enzýmom železitým reduktázou (Cytochrom b reduktáza).
Biologická dostupnosť iného ako hemického železa sa dá zlepšiť užívaním potravín bohatých na vitamín C, ako je ovocie a zelenina, spolu s potravinami obsahujúcimi železo. Tiež tým, že budete mať spolu s potravinami, ktoré sú bohaté na nehemové železo, tiež potraviny bohaté na hemové železo (živočíšne produkty), môžete zlepšiť absorpciu iného ako hemového železa. Niektoré chemikálie, ako sú polyfenoly, ktoré sa nachádzajú v čaji, káve, iných nápojoch a mnohých rastlinách, obmedzujú absorpciu iného ako hemového železa.
Aké sú rozdiely medzi hemovým železom a nehemovým železom?
• Hémové železo je oveľa viac biologicky dostupné ako iné ako nehémové železo, takže hemové železo sa lepšie vstrebáva ako iné ako nehémové železo.
• Hémové železo sa nachádza iba v živočíšnych potravinách, zatiaľ čo iné ako hemické železo sa nachádza v živočíšnych aj rastlinných potravinách.
• Rastlinné potraviny obsahujú iba nehemové železo. V rastlinných potravinách chýbajú hemové žehličky.
• Potraviny bohaté na hemové železo môžu zlepšiť absorpciu iného ako hemového železa.
• Najhojnejším diétnym železom je nehemové železo. Normálne je 60% nehemového železa obsiahnuté v živočíšnych produktoch. Zvyšných 40% je hemové železo.
• Diétne nehemové železo je prítomné ako železité železo (Fe III) a musí sa redukovať na železnaté železo (Fe II), aby sa absorbovalo.
• Na rozdiel od nehémového železa je hemové železo spojené s hemoglobínom a myoglobínom vo forme železnatého železa (Fe II).
