Kazeín vs srvátka
Mlieko je tekutina bielej farby, ktorá obsahuje veľa výživných látok. Vyrába sa z mliečnych žliaz cicavcov a dodáva všetky potrebné živiny potrebné pre rast mladého cicavca. Zloženie sa líši od zvieraťa k zvieraťu. Všeobecne mlieko obsahuje mliečne bielkoviny, cukor, tuk, vitamíny, minerály atď.
Kazeín
Kazeín je jedným z hlavných proteínov nachádzajúcich sa v mlieku. Je to vlastne rodina bielkovín. Bežne sa vyskytujú v mlieku cicavcov. V kravskom mlieku je až 80% kazeínu, v ľudskom mlieku je to však asi 20 až 45%.
Kazeínové proteíny sú fosfoproteíny. Kazeín obsahuje veľké množstvo prolínových aminokyselín, ktoré neinteragujú a nemajú disulfidové väzby. Kazeín preto nemá dobrú terciárnu štruktúru. Je hydrofóbnejšia; preto sa dobre nerozpúšťa vo vode. Pretože je to fosfoproteín, má fosfátové skupiny; preto dáva mlieku negatívny náboj. Izoelektrický bod kazeínu je 4,6. Preto sa po pridaní kyseliny do mlieka zvykne kazeín zrážať.
Srvátka
Srvátka je vedľajším produktom po výrobe tvarohu, syra alebo kazeínu. Keď sa vytvorí tvaroh, časť sa zrazí a zostane mliečne sérum. Proces zrážania sa stimuluje pridaním syridla alebo jedlej kyslej látky. Toto mliečne sérum je známe ako srvátka.
Srvátka je vodnatá látka a niekedy má modrastý nádych. Srvátku je možné vyrobiť z akéhokoľvek druhu živočíšneho mlieka. Srvátka je užitočná v mnohých ohľadoch a má komerčnú výhodu. Používa sa na výrobu rôznych výrobkov, ako je ricotta, hnedý syr na ľudskú konzumáciu. Pri príprave sa tiež pridáva do niektorých jedál.
Mlieko obsahuje niekoľko bielkovín. Kazeín je jedným z hlavných proteínov v mlieku. Po odstránení kazeínu z mlieka sú zvyšné bielkoviny známe ako srvátkové bielkoviny. Srvátka obsahuje tieto srvátkové bielkoviny. Je to asi 20% kravského mlieka (asi 80% je kazeín). V ľudskom mlieku je asi 60% srvátkových bielkovín. Srvátkový proteín sa teda prirodzene nachádza v mlieku. Skladá sa z niekoľkých globulárnych proteínov. Sú to beta laktoglobulín, alfa laktalbumín, sérový albumín a imunoglobulín.
Pretože srvátkové bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, je odporúčaným doplnkom výživy aminokyselín. Je tiež dobrým zdrojom aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Výhodou je zníženie rizika srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky. Srvátka obsahuje okrem bielkovín vitamíny, laktózu, minerály a malé množstvo tuku.
Kazeín a srvátka
