Tuk vs nasýtené tuky
Tuk je heterogénna skupina zlúčenín, ktorá je jednou z hlavných zložiek potravy nevyhnutných na udržanie normálnych funkcií tela, pretože poskytuje energiu aj základné molekuly. V závislosti na chemickej štruktúre je táto skupina všeobecne kategorizovaná na nasýtené tuky a nenasýtené tuky, v ktorých majú rozdiely vzhľadom na atómovú štruktúru, zdroj, z ktorého získali, fyzikálne a chemické vlastnosti. Tento článok zdôrazňuje, ako sa líši nasýtený tuk od ostatných členov tejto skupiny, najmä pokiaľ ide o nenasýtené tuky.
Tuk
Ako už bolo uvedené vyššie, tuk je veľká heterogénna skupina zlúčenín. Tuk hrá v tele skôr hlavnú úlohu, ako by mal slúžiť ako zdroj energie. Sú dôležité pri zvyšovaní chutnosti jedla, vytváraní pocitu sýtosti a absorpcie vitamínov A, D, E a K. rozpustných v tukoch. Poskytuje telu základné výživné funkcie, ktoré organizmus nedokáže syntetizovať alebo ho nedokáže syntetizovať súčasne. miera dostatočná na uspokojenie požiadaviek na rast a údržbu. Medzi nimi je tuk jednou z najdôležitejších zložiek potravy.
Pri uvažovaní o atómovej štruktúre je zložený hlavne z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka s jednoduchými alebo dvojitými väzbami medzi atómami uhlíka. V závislosti od prítomnosti jednoduchých alebo dvojitých väzieb je táto skupina kategorizovaná ako nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.
Nasýtený tuk
V chemickej štruktúre nasýtených mastných kyselín sú atómy uhlíka úplne nasýtené atómami vodíka a neobsahujú dvojité väzby. Prvým členom tejto série je kyselina octová (CH3-COOH), na ktorej sú založené ostatní členovia tejto skupiny, a to postupným pridávaním –CH2- skupín medzi terminálne CH3- a –COOOH skupiny. Medzi príklady tejto skupiny patrí propionová, maslová, valerická, kaprová, laurová, myristová a palmitová.
Nasýtené mastné kyseliny sa všeobecne získavajú zo živočíšnych zdrojov s výnimkou rýb, v ktorých sú mastné kyseliny väčšinou nenasýtené. Naproti tomu môžu byť nenasýtené mastné kyseliny mono-nenasýtené, ktoré zahŕňajú olivový olej a repkový olej, alebo polynenasýtené, ktoré zahŕňajú kukuričný olej a sójový olej, čo sú všetky rastlinné zdroje, s výnimkou kokosového oleja a palmového oleja pozostávajúceho predovšetkým z: nasýtené mastné kyseliny.
Nenasýtené mastné kyseliny sú všeobecne kvapalné pri teplote miestnosti, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny zostávajú pevné. Táto vlastnosť sa používa v mnohých priemyselných procesoch, napríklad pri výrobe margarínu, hoci je to z čistej zeleniny; je vystavený rôznym stupňom hydratácie alebo nasýtenia, aby bola pevnejšia a stabilnejšia ako nátierka.
Niekoľko štúdií preukázalo, že nie sú zdravé pre srdce a môžu spôsobiť zvýšenú hladinu cholesterolu, najmä lipoproteíny s nízkou hustotou. Preto sú dietetické ciele stanovené tak, aby sa znížila spotreba tukov na 30% z celkového množstva kalórií, najmä zníženie nasýtených tukov.
Aký je rozdiel medzi tukom a nasýteným tukom?
• Nasýtené tuky sú podkategóriou veľkej skupiny mastných kyselín.
• V nasýtených tukoch sú atómy uhlíka úplne nasýtené atómami vodíka a neobsahujú dvojité väzby medzi atómami uhlíka, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny obsahujú dvojité väzby.
• Hlavným zdrojom nasýtených tukov sú živočíšne produkty a nenasýtené tuky sú rastlinné produkty, až na niektoré výnimky.
• Nasýtený tuk zostáva pri izbovej teplote tuhý, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny sú pri izbovej teplote kvapaliny.
• Zistilo sa, že nasýtené mastné kyseliny zvyšujú riziko srdcovo-cievnych chorôb, preto sa odporúča znížiť spotrebu v strave.
