Paradajková pasta vs Puree
V skutočnosti je veľa tých, ktorí nedokážu rozlíšiť medzi paradajkovou pastou a pyré, a nevedia, ako postupovať, ak recept vyžaduje pyré a v kuchyni majú iba paradajkovú pastu. Zámerom tohto článku je zdôrazniť rozdiely medzi týmito dvoma výrobkami vyrobenými z rajčiaka tej istej ingrediencie, aby čitatelia mohli použiť jeden alebo druhý na svoje účely.
Rajčinová pasta
Ako už z názvu vyplýva, jedná sa o pastu z drvených paradajok, ktorá bola dlho varená a potom prepasírovaná, aby zanechala hustú pastu bez semien. Paradajková pasta má skvelú konzistenciu, ale bez pridaných prísad. Je veľmi hustý a sladkej chuti. Zrelé paradajky sa varia, potom precedia a znova sa varia, aby po nich zostala veľmi hustá pasta. Je taká hustá, že ak vytiahnete lyžicu, zachová si tvar, keď ju vložíte do misy.
Paradajkový pretlak
Keď paradajky nie sú dlho uvarené a rýchlo prepasírované, dostaneme paradajkový pretlak, čo je tekutina, ktorá nie je taká hustá ako paradajková pasta. Pyré môže obsahovať soľ a korenie, alebo môže byť jemné ako paradajková pasta.
Paradajková pasta aj paradajkový pretlak majú miesto v kuchyni a obe majú konzervovanú formu. Oba sa používajú na pridanie textúry a príchute mnohým receptom, aj keď sa používajú odlišným spôsobom a v rôznom množstve. V recepte by sa nemalo používať veľké množstvo paradajkovej pasty, pretože je vysoko koncentrovaná. V skutočnosti, ak recept vyžaduje paradajkový pretlak a máte v kuchyni pastu, vezmite si jednu tretinu paradajkovej pasty a dolejte ju vodou, aby ste dostali šálku paradajkového pretlaku.
Paradajková omáčka je ďalším variantom; aj keď je tenší ako pyré so soľou, cukrom, kukuričným sirupom a koreninami, ktoré ho pridávajú k jeho ochuteniu.
Aký je rozdiel medzi paradajkovou pastou a pyré?
• Hlavný rozdiel medzi paradajkovou pastou a paradajkovým pretlakom je v rozdiele medzi prírodnou paradajkovou rozpustnou sušinou (NTSS), pričom USDA uvádza, že paradajkový pretlak obsahuje 8 - 23,9% NTSS, zatiaľ čo paradajková pasta musí obsahovať minimálne 24% NTSS.
• Paradajková pasta sa varí dlho a potom sa precedí a potom sa opäť uvarí a precedí. Na druhú stranu sa pyré varí malý čas a potom sa precedí.
• Paradajková pasta je oveľa hustejšia ako pyré; preto, ak použijete pastu namiesto pyré, v recepte bude stačiť iba 1/3 množstva paradajkovej pasty.
