Kľúčový rozdiel medzi askorbátom a kyselinou askorbovou je v tom, že kyselina askorbová je organická zlúčenina. Medzitým je askorbát anión tvorený z kyseliny askorbovej.
Kyselina askorbová je všeobecne známa ako vitamín C. Prirodzene sa vyskytuje v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako je ovocie a zelenina, a používa sa tiež ako prídavná látka v potravinách. Pojem askorbát označuje anión kyseliny askorbovej, ktorý sa tvorí, keď sa jeden atóm vodíka odstráni ako vodíkový ión. Ďalej môžeme zlúčeniny obsahujúce tento anión pomenovať súhrnne ako askorbáty.
